Natriy karboksimetil tsellyuloza birinchi marta Xitoyda tez tayyorlanadigan noodle ishlab chiqarishda ishlatilgan.Mamlakatimning oziq-ovqat sanoati rivojlanishi bilan oziq-ovqat ishlab chiqarishda CMC ning ko'proq va ko'proq qo'llanilishi mavjud va turli xususiyatlar turli xil rollarni o'ynaydi.Bugungi kunda u keng qo'llanilgan.Sovuq ichimliklar, sovuq ovqatlar, tez tayyorlanadigan noodle, sut kislotasi bakteriyalari ichimliklari, yogurt, mevali sut, sharbat va boshqa ko'plab oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi.
1. Oziq-ovqat ishlab chiqarishda CMC ning vazifasi
1. Qalinlashuv: past konsentratsiyada yuqori viskoziteni oling.Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida yopishqoqlikni nazorat qiladi va oziq-ovqatga yog'lilik hissi beradi.
2. Suvni ushlab turish: oziq-ovqatning sinerez ta'sirini kamaytirish va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish.
3. Dispersiya barqarorligi: oziq-ovqat sifatining barqarorligini ta'minlash, yog'-suv tabaqalanishini oldini olish (emulsifikatsiya) va muzlatilgan oziq-ovqat kristallarining hajmini nazorat qilish (muz kristallarini kamaytirish).
4. Kino hosil qilish: yog'ning haddan tashqari emilishini oldini olish uchun qovurilgan ovqatda plyonka qatlami hosil qiling.
5. Kimyoviy barqarorlik: Kimyoviy moddalarga, issiqlikka va yorug'likka chidamli bo'lib, chiriyotganga qarshi ma'lum xususiyatlarga ega.
6. Metabolik inertlik: Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida u metabolizmga uchramaydi va oziq-ovqatda kaloriyalarni ta'minlamaydi.
7. Hidsiz, toksik bo'lmagan va ta'msiz.
2. Ovqatlanadigan CMC ning ishlashi
CMC mening mamlakatimda ko'p yillar davomida iste'mol qilinadigan sanoatda qo'shimcha sifatida ishlatilgan.Yillar davomida ishlab chiqaruvchilar CMC ning o'ziga xos sifatini doimiy ravishda yaxshilaydilar.
A. Molekulyar taqsimot bir xil va hajm nisbati og'irroq;
B. Yuqori kislotaga chidamliligi;
C. Yuqori tuzga chidamliligi;
D, yuqori shaffoflik, juda kam erkin tolalar;
E, kamroq jel.
3. Turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashdagi roli
(1) Sovuq ichimliklar va sovuq ovqatlar ishlab chiqarishda (muzqaymoq) roli:
1. Muzqaymoq tarkibi: sut, shakar, emulsiya va boshqalarni bir tekisda aralashtirish mumkin;
2. Yaxshi shakllantirish ko'rsatkichi, sindirish oson emas;
3. Muz kristallarini oldini olish va tilni silliq his qilish;
4. Yaxshi porlash va chiroyli ko'rinish.
(2) Noodlelarning roli (tezkor noodles):
1. Aralashtirish va kalendarlashda uning viskozitesi va suvni ushlab turishi kuchli bo'lib, u suvni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni aralashtirish oson;
2. Bug 'isitishdan keyin plyonkali himoya qatlami hosil bo'ladi, sirt silliq va porloq bo'lib, uni qayta ishlash oson;
3. Qovurish uchun kamroq yog' iste'moli;
4. Sirt sifatining mustahkamligini yaxshilashi mumkin va qadoqlash va ishlov berish jarayonida sindirish oson emas;
5. Ta'mi yaxshi, qaynayotgan suv esa yopishqoq emas.
(3) Sut kislotasi bakteriyalari ichimlik (qatiq) ishlab chiqarishdagi roli:
1. Yaxshi barqarorlik, yog'ingarchilikni ishlab chiqarish oson emas;
2. Mahsulotning saqlash muddatini uzaytirish;
3. Kuchli kislota qarshiligi, PH qiymati 2-4 oralig'ida;
4. Ichimliklarning ta'mini yaxshilashi mumkin, kirish esa silliq bo'ladi.
Yuborilgan vaqt: 09-noyabr 2022-yil