Натрий карбоксиметил целлюлозасы биринчи жолу Кытайда тез бышуучу кесме өндүрүүдө колдонулган.Менин өлкөмдүн тамак-аш өнөр жайынын өнүгүшү менен ЖМБнын тамак-аш өндүрүшүндө колдонуулары барган сайын көбөйүүдө жана ар кандай мүнөздөмөлөр ар кандай роль ойнойт.Бүгүнкү күндө ал кеңири колдонулат.Муздак суусундуктар, муздак тамак-аш, тез кесме, сүт кислотасы бактериялары суусундуктар, йогурт, жемиш сүтү, шире жана башка көптөгөн тамак-аш өнөр жайларында колдонулат.
1. ЖМБнын тамак-аш өндүрүшүндөгү функциясы
1. Коюу: аз концентрацияда жогорку илешкектүүлүк алуу.Тамак-ашты кайра иштетүүдө илешкектүүлүгүн көзөмөлдөп, тамакка майлуу сезимди берет.
2. Сууну кармоо: тамак-аштын синерезис таасирин азайтуу жана тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартуу.
3. Дисперсиялык туруктуулук: тамак-аштын сапатынын туруктуулугун сактоо, май-суунун катмарлануусуна жол бербөө (эмульсия) жана тоңдурулган тамак-аштагы кристаллдардын өлчөмүн көзөмөлдөө (муз кристаллдарын азайтуу).
4. Пленка түзүү: майдын ашыкча сиңүүсүн болтурбоо үчүн куурулган тамакка пленка катмарын түзүңүз.
5. Химиялык туруктуулук: Бул химиялык заттарга, жылуулукка жана жарыкка туруктуу жана көктөргө каршы белгилүү касиеттерге ээ.
6. Метаболикалык инерттүүлүк: тамак-аш кошулмасы катары, ал метаболизмге өтпөйт жана тамак-аштагы калорияларды бербейт.
7. Жытсыз, уулуу эмес жана даамсыз.
2. Жегенге жарамдуу ЖМБнын көрсөткүчтөрү
ЖМБ менин өлкөмдө көп жылдардан бери тамак-аш өнөр жайында кошумча катары колдонулуп келет.Жылдар бою өндүрүүчүлөр ЖМБнын мүнөздүү сапатын тынымсыз жакшыртууда.
A. Молекулярдык бөлүштүрүү бирдей жана көлөмдүк пропорция оор;
B. Жогорку кислотага туруктуулук;
C. Тузга жогорку толеранттуулук;
D, жогорку тунуктук, өтө аз эркин жипчелер;
E, аз гель.
3. Ар түрдүү тамак-аш азыктарын өндүрүүдө жана кайра иштетүүдө ролу
(1) Муздак суусундуктарды жана муздак тамактарды өндүрүүдө (балмуздак) ролу:
1. Балмуздак ингредиенттери: сүт, кант, эмульсия ж.б. бирдей аралаштырууга болот;
2. Жакшы калыптандыруу аткаруу, бузуу үчүн жеңил эмес;
3. Муз кристаллдарынын алдын алуу жана тилди тайгак кылуу;
4. Жакшы жалтыратуу жана кооз көрүнүш.
(2) Кесмелердин ролу (тез даярдалуучу кесме):
1. Аралаштыруу жана каландрлоодо анын илешкектүүлүгү жана сууну кармоочу касиети күчтүү жана анын курамында суу бар, ошондуктан аны аралаштыруу оңой;
2. Буу менен жылыткандан кийин пленкадан коргоочу катмар пайда болуп, бети жылмакай жана жылтырак, аны иштетүү оңой;
3. Кууруу үчүн май азыраак керектелет;
4. Бул жер бетинин сапатынын күчүн жакшыртат жана таңгактоо жана иштетүү учурунда бузулуу оңой эмес;
5. Даамы жакшы, кайнак суусу жабышпайт.
(3) сүт кислотасы бактериялар суусундук (йогурт) өндүрүүдө ролу:
1. Жакшы туруктуулук, жаан-чачын өндүрүү үчүн жеңил эмес;
2. Продукциянын сактоо мөөнөтүн узартуу;
3. Күчтүү кислота каршылык, PH мааниси 2-4 чегинде;
4. Суусундуктардын даамын жакшыртат, кире бериш тегиз болот.
Билдирүү убактысы: 2022-жылдын 09-ноябры