Sodio karboximetil zelulosa Txinan berehalako fideoak ekoizteko erabili zen lehen aldiz.Nire herrialdeko elikagaien industriaren garapenarekin batera, CMCren aplikazio gero eta gehiago daude elikagaien ekoizpenean, eta ezaugarri ezberdinek rol desberdinak betetzen dituzte.Gaur egun, oso erabilia izan da.Edari hotzetan, janari hotzetan, berehalako fideoetan, azido laktikoaren bakterioetan edariak, jogurtak, fruta-esnea, zukua eta beste elikagai-industria askotan erabiltzen da.
1. CMCren funtzioa elikagaien ekoizpenean
1. Loditzea: likatasun handia lortu kontzentrazio baxuan.Elikagaiak prozesatzen diren bitartean biskositatea kontrolatzen du, elikagaien sentsazio lubrifikagarria ematen dion bitartean.
2. Uraren atxikipena: elikagaien sineresi efektua murriztea eta elikagaien iraupena luzatzea.
3. Dispertsioaren egonkortasuna: elikagaien kalitatearen egonkortasuna mantendu, olio-uraren estratifikazioa saihestu (emultsioa) eta izoztutako elikagaien kristalen tamaina kontrolatu (izotz kristalak murriztu).
4. Film-formatzailea: frijituetan pelikula-geruza bat eratu olioa gehiegizko xurgapena saihesteko.
5. Egonkortasun kimikoa: egonkorra da produktu kimikoekiko, beroarekiko eta argiarekiko, eta lizunaren aurkako zenbait propietate ditu.
6. Inertetasun metabolikoa: Elikagaien gehigarri gisa, ez da metabolizatuko eta ez du elikagaietan kaloriarik emango.
7. Usainik, ez-toxiko eta zaporerik gabekoa.
2. CMC jangarriaren errendimendua
CMC jangarrien industrian gehigarri gisa erabili izan da urte askotan nire herrialdean.Urteetan zehar, fabrikatzaileek CMCren berezko kalitatea etengabe hobetzen joan dira.
A. Banaketa molekularra uniformea da eta bolumen proportzioa astunagoa da;
B. Azido erresistentzia handia;
C. Gatzarekiko tolerantzia handia;
D, gardentasun handia, oso zuntz libre gutxi;
E, gel gutxiago.
3. Elikagaien ekoizpen eta prozesaketa desberdinetan eginkizuna
(1) (Izozkiak) edari hotzen eta janari hotzen ekoizpenean eginkizuna:
1. Izozkiaren osagaiak: esnea, azukrea, emultsioa, etab. uniformeki nahas daitezke;
2. Konformazio errendimendu ona, ez da apurtzen erraza;
3. Saihestu izotz kristalak eta mihia irristakorra sentiarazi;
4. Distira ona eta itxura ederra.
(2) Fideoen eginkizuna (berehalako fideoak):
1. Nahastean eta kalandratzean, bere biskositatea eta ur atxikipena sendoak dira eta ura dauka, beraz, erraza da irabiatzen;
2. Lurruna berotu ondoren, film babesteko geruza bat sortzen da, gainazala leuna eta distiratsua da eta prozesatzeko erraza da;
3. Frijitzeko olio-kontsumo gutxiago;
4. Gainazaleko kalitatearen indarra hobetu dezake eta ez da erraza ontziratzean eta manipulazioan apurtzea;
5. Zapore ona da, eta ura irakiten ez da itsaskorra.
(3) Azido laktikoaren edarien (jogurta) ekoizteko eginkizuna:
1. Egonkortasun ona, ez da erraza prezipitazioa sortzeko;
2. Luzatu produktuaren iraupena;
3. Azido erresistentzia sendoa, PH balioa 2-4 bitartekoa da;
4. Edarien zaporea hobetu dezake, eta sarrera leuna da.
Argitalpenaren ordua: 2022-11-09