Sodná soľ karboxymetylcelulózy bola prvýkrát použitá pri výrobe instantných rezancov v Číne.S rozvojom potravinárskeho priemyslu v mojej krajine existuje stále viac aplikácií CMC vo výrobe potravín a rôzne vlastnosti zohrávajú rôzne úlohy.Dnes je široko používaný.Používa sa v studených nápojoch, studených jedlách, instantných rezancoch, nápojoch z baktérií mliečneho kvasenia, jogurtoch, ovocnom mlieku, džúsoch a mnohých ďalších potravinárskych odvetviach.
1. Funkcia CMC pri výrobe potravín
1. Zahusťovanie: Získajte vysokú viskozitu pri nízkej koncentrácii.Kontroluje viskozitu počas spracovania potravín a zároveň dodáva potravinám klzký pocit.
2. Zadržiavanie vody: znižuje synerézny efekt potravín a predlžuje trvanlivosť potravín.
3. Stabilita disperzie: udržujte stálosť kvality potravín, zabráňte stratifikácii oleja a vody (emulgácia) a kontrolujte veľkosť kryštálov v mrazených potravinách (redukujte ľadové kryštály).
4. Vytváranie filmu: vytvorte vrstvu filmu vo vyprážanom jedle, aby ste zabránili nadmernej absorpcii oleja.
5. Chemická stabilita: Je stabilný voči chemikáliám, teplu a svetlu a má určité vlastnosti proti plesniam.
6. Metabolická inertnosť: Ako potravinová prísada sa nebude metabolizovať a nebude poskytovať kalórie v potravinách.
7. Bez zápachu, netoxický a bez chuti.
2. Výkon jedlého CMC
CMC sa v mojej krajine používa ako prísada v potravinárskom priemysle už mnoho rokov.V priebehu rokov výrobcovia neustále zlepšovali vlastnú kvalitu CMC.
A. Molekulárna distribúcia je rovnomerná a objemový podiel je ťažší;
B. Vysoká odolnosť voči kyselinám;
C. Vysoká tolerancia soli;
D, vysoká transparentnosť, veľmi málo voľných vlákien;
E, menej gélu.
3. Úloha pri výrobe a spracovaní rôznych potravín
(1) Úloha (zmrzliny) pri výrobe studených nápojov a studených jedál:
1. Zmrzlinové prísady: mlieko, cukor, emulziu atď. možno rovnomerne zmiešať;
2. Dobrý tvarovací výkon, nie je ľahké ho zlomiť;
3. Zabráňte tvorbe ľadových kryštálikov a spôsobte, že jazyk bude klzký;
4. Dobrý lesk a krásny vzhľad.
(2) Úloha rezancov (instantných rezancov):
1. Pri miešaní a kalandrovaní je jeho viskozita a retencia vody silná a obsahuje vodu, takže sa ľahko mieša;
2. Po zahriatí parou sa vytvorí filmová ochranná vrstva, povrch je hladký a lesklý a ľahko sa spracováva;
3. Menšia spotreba oleja na vyprážanie;
4. Môže zlepšiť pevnosť kvality povrchu a nie je ľahké ho zlomiť počas balenia a manipulácie;
5. Chuť je dobrá a vriaca voda nie je lepkavá.
(3) Úloha pri výrobe nápoja z baktérií mliečneho kvasenia (jogurt):
1. Dobrá stabilita, nie je ľahké vytvárať zrážky;
2. Predĺžte trvanlivosť produktu;
3. Silná odolnosť voči kyselinám, hodnota PH je v rozmedzí 2-4;
4. Môže zlepšiť chuť nápojov a vstup je hladký.
Čas uverejnenia: 9. novembra 2022