Aplikace sodné soli karboxymethylcelulózy (CMC) v potravinářském průmyslu

Sodná sůl karboxymethylcelulózy byla poprvé použita při výrobě instantních nudlí v Číně.S rozvojem potravinářského průmyslu mé země existuje stále více aplikací CMC při výrobě potravin a různé vlastnosti hrají různé role.Dnes je široce používán.Používá se ve studených nápojích, studených jídlech, instantních nudlích, nápojích z bakterií mléčného kvašení, jogurtech, ovocném mléce, džusech a mnoha dalších potravinářských odvětvích.

1. Funkce CMC ve výrobě potravin

1. Zahušťování: Získejte vysokou viskozitu při nízké koncentraci.Kontroluje viskozitu během zpracování potravin a zároveň dodává potravinám kluzký pocit.

2. Zadržování vody: snižuje synerezní efekt potravin a prodlužuje trvanlivost potravin.

3. Stabilita disperze: udržujte stálost kvality potravin, zabraňte stratifikaci oleje a vody (emulgace) a kontrolujte velikost krystalů v mražených potravinách (redukujte ledové krystaly).

4. Tvorba filmu: vytvořte vrstvu filmu ve smaženém jídle, abyste zabránili nadměrné absorpci oleje.

5. Chemická stabilita: Je stabilní vůči chemikáliím, teplu a světlu a má určité vlastnosti proti plísním.

6. Metabolická inertnost: Jako potravinářská přídatná látka se nebude metabolizovat a nebude poskytovat kalorie v potravinách.

7. Bez zápachu, netoxický a bez chuti.

2. Výkon jedlého CMC

CMC se v mé zemi používá jako přísada v potravinářském průmyslu po mnoho let.V průběhu let výrobci neustále zlepšují vlastní kvalitu CMC.

A. Molekulární distribuce je rovnoměrná a objemový podíl je těžší;

B. Vysoká odolnost vůči kyselinám;

C. Vysoká tolerance soli;

D, vysoká transparentnost, velmi málo volných vláken;

E, méně gelu.

3. Role v různé výrobě a zpracování potravin

(1) Úloha (zmrzliny) při výrobě studených nápojů a studených jídel:

1. Ingredience na zmrzlinu: mléko, cukr, emulze atd. lze rovnoměrně promíchat;

2. Dobrý výkon při tváření, není snadné ho zlomit;

3. Zabraňte tvorbě ledových krystalů a způsobte, že jazyk bude kluzký;

4. Dobrý lesk a krásný vzhled.

(2) Role nudlí (instantních nudlí):

1. Při míchání a kalandrování je jeho viskozita a retence vody silná a obsahuje vodu, takže se snadno míchá;

2. Po zahřátí párou se vytvoří filmová ochranná vrstva, povrch je hladký a lesklý a snadno se zpracovává;

3. Menší spotřeba oleje na smažení;

4. Může zlepšit pevnost kvality povrchu a není snadné jej rozbít během balení a manipulace;

5. Chuť je dobrá a vařící voda není lepkavá.

(3) Role při výrobě nápoje z bakterií mléčného kvašení (jogurt):

1. dobrá stabilita, není snadné vytvářet srážky;

2. Prodlužte dobu použitelnosti produktu;

3. Silná odolnost vůči kyselinám, hodnota PH je v rozmezí 2-4;

4. Může zlepšit chuť nápojů a vstup je hladký.