Primjena natrijum karboksimetil celuloze (CMC) u prehrambenoj industriji

Natrijum karboksimetil celuloza se prvi put koristila u proizvodnji instant rezanaca u Kini.S razvojem prehrambene industrije moje zemlje, sve je više primjena CMC-a u proizvodnji hrane, a različite karakteristike igraju različite uloge.Danas je u širokoj upotrebi.Koristi se u hladnim pićima, hladnoj hrani, instant rezancima, napitcima od bakterija mliječne kiseline, jogurtu, voćnom mlijeku, sokovima i mnogim drugim prehrambenim industrijama.

1. Funkcija CMC-a u proizvodnji hrane

1. Zgušnjavanje: Dobiti visok viskozitet pri niskoj koncentraciji.Kontroliše viskozitet tokom obrade hrane dajući hrani maziv osećaj.

2. Zadržavanje vode: smanjiti efekat sinereze hrane i produžiti rok trajanja hrane.

3. Stabilnost disperzije: održavati stabilnost kvaliteta hrane, spriječiti slojevitost ulja i vode (emulgiranje) i kontrolirati veličinu kristala u smrznutoj hrani (smanjiti kristale leda).

4. Formiranje filma: formirajte sloj filma u prženoj hrani kako biste spriječili prekomjernu apsorpciju ulja.

5. Hemijska stabilnost: stabilan je na hemikalije, toplotu i svjetlost i ima određena svojstva protiv plijesni.

6. Metabolička inertnost: Kao dodatak hrani, neće se metabolizirati i neće dati kalorije u hrani.

7. Bez mirisa, netoksičan i bez ukusa.

2. Performanse jestivog CMC-a

CMC se već dugi niz godina u mojoj zemlji koristi kao aditiv u jestivoj industriji.Tokom godina, proizvođači su kontinuirano poboljšavali svojstvenu kvalitetu CMC-a.

A. Molekularna distribucija je ujednačena, a zapreminski udeo je teži;

B. Visoka otpornost na kiseline;

C. Visoka tolerancija soli;

D, visoka transparentnost, vrlo malo slobodnih vlakana;

E, manje gela.

3. Uloga u proizvodnji i preradi hrane

(1) Uloga (sladoleda) u proizvodnji hladnih napitaka i hladne hrane:

1. Sastojci sladoleda: mlijeko, šećer, emulzija itd. mogu se ravnomjerno pomiješati;

2. Dobre performanse oblikovanja, nije lako slomiti;

3. Sprečite kristale leda i učinite da jezik bude klizav;

4. Dobar sjaj i lijep izgled.

(2) Uloga rezanaca (instant rezanci):

1. Prilikom miješanja i kalandiranja, njegov viskozitet i zadržavanje vode su jaki, a sadrži vodu pa se lako miješa;

2. Nakon parnog zagrijavanja, formira se zaštitni sloj filma, površina je glatka i sjajna, te se lako obrađuje;

3. Manja potrošnja ulja za prženje;

4. Može poboljšati snagu kvaliteta površine i nije ga lako slomiti tokom pakovanja i rukovanja;

5. Ukus je dobar, a kipuća voda nije ljepljiva.

(3) Uloga u proizvodnji napitka od bakterija mliječne kiseline (jogurt):

1. Dobra stabilnost, nije lako proizvesti padavine;

2. Produžiti rok trajanja proizvoda;

3. Jaka otpornost na kiseline, PH vrijednost je u rasponu od 2-4;

4. Može poboljšati ukus pića, a ulaz je gladak.