Натриевата карбоксиметил целулоза е използвана за първи път в производството на инстантни юфка в Китай.С развитието на хранително-вкусовата промишленост в моята страна има все повече и повече приложения на CMC в производството на храни и различните характеристики играят различни роли.Днес тя е широко използвана.Използва се в студени напитки, студена храна, инстантни юфка, напитки с млечнокисели бактерии, кисело мляко, плодово мляко, сок и много други хранителни индустрии.
1. Функцията на CMC в производството на храни
1. Сгъстяване: Получаване на висок вискозитет при ниска концентрация.Контролира вискозитета по време на обработката на храната, като същевременно придава на храната смазващо усещане.
2. Задържане на вода: намалява ефекта на синерезис на храната и удължава срока на годност на храната.
3. Стабилност на дисперсията: поддържайте стабилността на качеството на храната, предотвратявайте стратификацията масло-вода (емулгиране) и контролирайте размера на кристалите в замразената храна (намалете ледените кристали).
4. Образуване на филм: оформете слой филм в пържена храна, за да предотвратите прекомерното абсорбиране на масло.
5. Химическа стабилност: Стабилен е на химикали, топлина и светлина и има определени свойства против плесен.
6. Метаболитна инертност: Като хранителна добавка, тя няма да се метаболизира и няма да осигури калории в храната.
7. Без мирис, нетоксичен и без вкус.
2. Ефективността на ядивната CMC
CMC се използва като добавка в хранителния сектор от много години в моята страна.През годините производителите непрекъснато подобряват присъщото качество на CMC.
А. Молекулното разпределение е равномерно и обемната пропорция е по-тежка;
B. Висока киселинна устойчивост;
В. Висока устойчивост на сол;
D, висока прозрачност, много малко свободни влакна;
E, по-малко гел.
3. Ролята в производството и преработката на различни храни
(1) Ролята на (сладолед) в производството на студени напитки и студена храна:
1. Съставките на сладоледа: мляко, захар, емулсия и др. могат да се смесват равномерно;
2. Добро формоване, не е лесно да се счупи;
3. Предотвратете образуването на ледени кристали и направете езика хлъзгав;
4. Добър гланц и красив външен вид.
(2) Ролята на юфка (мигновени юфка):
1. При разбъркване и каландриране неговият вискозитет и задържане на вода са силни и съдържа вода, така че е лесно да се разбърква;
2. След нагряване с пара се образува защитен слой от филм, повърхността е гладка и лъскава и е лесна за обработка;
3. По-малка консумация на масло за пържене;
4. Може да подобри здравината на качеството на повърхността и не е лесно да се счупи по време на опаковане и работа;
5. Вкусът е добър, а врящата вода не е лепкава.
(3) Ролята в производството на напитка от млечнокисели бактерии (кисело мляко):
1. Добра стабилност, не е лесно да се произвежда утаяване;
2. Удължава срока на годност на продукта;
3. Силна киселинна устойчивост, стойността на PH е в рамките на 2-4;
4. Може да подобри вкуса на напитките и входът е плавен.
Време на публикуване: 09 ноември 2022 г