Uporaba natrijeve karboksimetil celuloze (CMC) v živilski industriji

Natrijeva karboksimetil celuloza je bila prvič uporabljena pri proizvodnji instant rezancev na Kitajskem.Z razvojem živilske industrije v moji državi je vse več aplikacij CMC v proizvodnji hrane, različne lastnosti pa igrajo različne vloge.Danes se je zelo uporabljal.Uporablja se v hladnih pijačah, hladni hrani, instant rezancih, pijačah z mlečnokislinskimi bakterijami, jogurtu, sadnem mleku, sokovih in številnih drugih prehrambenih industrijah.

1. Funkcija CMC v proizvodnji hrane

1. Zgoščevanje: pridobite visoko viskoznost pri nizki koncentraciji.Nadzoruje viskoznost med predelavo hrane, hkrati pa daje hrani mazljiv občutek.

2. Zadrževanje vode: zmanjšajte sinerezni učinek hrane in podaljšajte rok uporabnosti hrane.

3. Stabilnost disperzije: ohranite stabilnost kakovosti hrane, preprečite stratifikacijo olje-voda (emulgiranje) in nadzorujte velikost kristalov v zamrznjeni hrani (zmanjšajte ledene kristale).

4. Oblikovanje filma: oblikujte plast filma v ocvrti hrani, da preprečite prekomerno absorpcijo olja.

5. Kemijska stabilnost: odporen je na kemikalije, toploto in svetlobo ter ima določene lastnosti proti plesni.

6. Presnovna inertnost: kot aditiv za živila se ne bo presnavljal in ne bo zagotavljal kalorij v hrani.

7. Brez vonja, nestrupen in brez okusa.

2. Učinkovitost užitnega CMC

CMC se v moji državi že vrsto let uporablja kot dodatek v živilski industriji.Z leti so proizvajalci nenehno izboljševali inherentno kakovost CMC.

A. Molekulska porazdelitev je enakomerna in volumenski delež je težji;

B. Visoka kislinska odpornost;

C. Visoka toleranca na sol;

D, visoka prosojnost, zelo malo prostih vlaken;

E, manj gela.

3. Vloga pri različnih pridelavah in predelavah hrane

(1) Vloga (sladoleda) pri proizvodnji hladnih pijač in hladne hrane:

1. Sestavine sladoleda: mleko, sladkor, emulzija itd. se lahko enakomerno zmešajo;

2. Dobra zmogljivost oblikovanja, ni enostavno zlomiti;

3. Preprečite ledene kristale in naredite jezik spolzek;

4. Dober sijaj in lep videz.

(2) Vloga rezancev (instant rezanci):

1. Pri mešanju in kalandriranju sta njegova viskoznost in zadrževanje vode močni in vsebuje vodo, zato ga je enostavno mešati;

2. Po segrevanju s paro se oblikuje filmska zaščitna plast, površina je gladka in sijoča ​​in jo je enostavno obdelati;

3. Manjša poraba olja za cvrtje;

4. Lahko izboljša trdnost kakovosti površine in ga ni enostavno zlomiti med pakiranjem in rokovanjem;

5. Okus je dober in vrela voda ni lepljiva.

(3) Vloga pri proizvodnji pijače mlečnokislinskih bakterij (jogurt):

1. Dobra stabilnost, ni enostavno proizvajati padavin;

2. Podaljšajte rok uporabnosti izdelka;

3. Močna kislinska odpornost, vrednost PH je v območju 2-4;

4. Lahko izboljša okus pijač, vhod pa je gladek.