La carboximetil cel·lulosa sòdica es va utilitzar per primera vegada en la producció de fideus instantanis a la Xina.Amb el desenvolupament de la indústria alimentària del meu país, cada cop hi ha més aplicacions de CMC en la producció d'aliments, i les diferents característiques tenen diferents papers.Avui, s'ha utilitzat molt.S'utilitza en begudes fredes, aliments freds, fideus instantanis, begudes de bacteris làctics, iogurt, llet de fruites, sucs i moltes altres indústries alimentàries.
1. La funció del CMC en la producció d'aliments
1. Engrossiment: Obtenir una alta viscositat a baixa concentració.Controla la viscositat durant el processament dels aliments alhora que dóna als aliments una sensació lubricant.
2. Retenció d'aigua: redueix l'efecte sinèrès dels aliments i allarga la vida útil dels aliments.
3. Estabilitat de la dispersió: mantenir l'estabilitat de la qualitat dels aliments, evitar l'estratificació d'aigua-oli (emulsificació) i controlar la mida dels cristalls dels aliments congelats (reduir els cristalls de gel).
4. Formació de pel·lícula: formar una capa de film en els fregits per evitar una absorció excessiva d'oli.
5. Estabilitat química: És estable a productes químics, calor i llum, i té certes propietats anti-míldiu.
6. Inercia metabòlica: Com a additiu alimentari, no es metabolitzarà i no aportarà calories als aliments.
7. Inodor, no tòxic i insípid.
2. El rendiment del CMC comestible
El CMC s'ha utilitzat com a additiu a la indústria comestible durant molts anys al meu país.Al llarg dels anys, els fabricants han millorat contínuament la qualitat inherent de CMC.
A. La distribució molecular és uniforme i la proporció de volum és més pesada;
B. Alta resistència a l'àcid;
C. Alta tolerància a la sal;
D, alta transparència, molt poques fibres lliures;
E, menys gel.
3. El paper en la producció i processament dels diferents aliments
(1) El paper del (gelat) en la producció de begudes fredes i aliments freds:
1. Els ingredients del gelat: llet, sucre, emulsió, etc. es poden barrejar uniformement;
2. Bon rendiment de formació, no fàcil de trencar;
3. Evitar els cristalls de gel i fer que la llengua se senti relliscosa;
4. Bona brillantor i aspecte bonic.
(2) El paper dels fideus (fideus instantanis):
1. En remenar i calandrar, la seva viscositat i retenció d'aigua són fortes, i conté aigua, per la qual cosa és fàcil de remenar;
2. Després de l'escalfament de vapor, es forma una capa protectora de pel·lícula, la superfície és llisa i brillant i és fàcil de processar;
3. Menys consum d'oli per fregir;
4. Pot millorar la resistència de la qualitat de la superfície i no és fàcil de trencar durant l'envasat i la manipulació;
5. El gust és bo, i l'aigua bullint no és enganxosa.
(3) El paper en la producció de begudes de bacteris làctics (iogurt):
1. Bona estabilitat, no és fàcil produir precipitacions;
2. Amplieu la vida útil del producte;
3. Forta resistència a l'àcid, el valor de PH es troba dins del rang de 2-4;
4. Pot millorar el gust de les begudes i l'entrada és suau.
Hora de publicació: 09-nov-2022