Натрій-карбоксиметилцелюлоза вперше була використана у виробництві локшини швидкого приготування в Китаї.З розвитком харчової промисловості моєї країни у виробництві харчових продуктів стає все більше і більше застосувань CMC, і різні характеристики відіграють різні ролі.Сьогодні він отримав широке застосування.Використовується в холодних напоях, холодній їжі, локшині швидкого приготування, напоях з молочнокислими бактеріями, йогурті, фруктовому молоці, соку та багатьох інших галузях харчової промисловості.
1. Функція КМЦ у виробництві харчових продуктів
1. Згущення: отримати високу в'язкість при низькій концентрації.Контролює в'язкість під час обробки їжі, надаючи їжі маслянистість.
2. Затримка води: зменшує синерезисний ефект їжі та подовжує термін зберігання їжі.
3. Стабільність дисперсії: підтримання стабільності якості харчових продуктів, запобігання розшарування олії та води (емульгування) та контроль розміру кристалів у заморожених продуктах (зменшення кристалів льоду).
4. Плівкоутворення: сформуйте шар плівки у смаженій їжі, щоб запобігти надмірному вбиранню олії.
5. Хімічна стійкість: він стійкий до хімічних речовин, тепла та світла, а також має певні властивості проти плісняви.
6. Метаболічна інертність: як харчова добавка, вона не буде метаболізуватися та не забезпечуватиме калорій у їжі.
7. Без запаху, нетоксичний і несмачний.
2. Продуктивність їстівної КМЦ
У моїй країні КМЦ багато років використовується як добавка в харчовій промисловості.Протягом багатьох років виробники постійно вдосконалювали властиву якість CMC.
A. Молекулярний розподіл рівномірний, а об’ємна частка важча;
B. Висока кислотостійкість;
C. Висока солепереносність;
D, висока прозорість, дуже мало вільних волокон;
E, менше гелю.
3. Роль у виробництві та переробці різних продуктів харчування
(1) Роль (морозива) у виробництві холодних напоїв і холодної їжі:
1. Інгредієнти морозива: молоко, цукор, емульсія тощо можна змішати рівномірно;
2. Хороша ефективність формування, не легко зламати;
3. Запобігайте утворенню кристалів льоду та зробіть язик слизьким;
4. Хороший блиск і гарний зовнішній вигляд.
(2) Роль локшини (локшина швидкого приготування):
1. Під час перемішування та каландрування його в'язкість і утримання води сильні, і він містить воду, тому його легко перемішувати;
2. Після нагрівання парою утворюється плівковий захисний шар, поверхня гладка та блискуча, її легко обробляти;
3. Менша витрата олії для смаження;
4. Це може покращити міцність якості поверхні, і його нелегко зламати під час пакування та обробки;
5. Смак хороший, а окріп не липкий.
(3) Роль у виробництві напою молочнокислих бактерій (йогурту):
1. Хороша стабільність, нелегко виробляти опади;
2. Продовжити термін придатності продукту;
3. Сильна кислотостійкість, значення PH знаходиться в діапазоні 2-4;
4. Це може покращити смак напоїв, а вхід плавний.
Час публікації: 09 листопада 2022 р