תאית נתרן קרבוקסימתיל שימשה לראשונה בייצור אטריות אינסטנט בסין.עם התפתחות תעשיית המזון של ארצי, יש יותר ויותר יישומים של CMC בייצור מזון, ומאפיינים שונים ממלאים תפקידים שונים.כיום נעשה בו שימוש נרחב.משמש במשקאות קרים, מזון קר, אטריות אינסטנט, משקאות חיידקי חומצה לקטית, יוגורט, חלב פירות, מיץ ותעשיות מזון רבות אחרות.
1. תפקידו של CMC בייצור מזון
1. עיבוי: השג צמיגות גבוהה בריכוז נמוך.שולט בצמיגות במהלך עיבוד מזון תוך מתן תחושה משחה למזון.
2. החזקת מים: להפחית את השפעת הסינרזיס של מזון ולהאריך את חיי המדף של המזון.
3. יציבות פיזור: לשמור על יציבות איכות המזון, למנוע ריבוד שמן-מים (אמולסיפיקציה), ולשלוט בגודל הגבישים במזון קפוא (להפחית גבישי קרח).
4. יצירת סרט: יוצרים שכבת סרט במזון מטוגן למניעת ספיגת שמן מוגזמת.
5. יציבות כימית: הוא יציב לכימיקלים, חום ואור, ובעל תכונות מסוימות נגד טחב.
6. אינרציה מטבולית: כתוסף מזון, הוא לא יעבור חילוף חומרים ולא יספק קלוריות במזון.
7. חסר ריח, לא רעיל וחסר טעם.
2. הביצועים של CMC אכיל
CMC שימש כתוסף בתעשיית המאכל במשך שנים רבות בארצי.במהלך השנים, היצרנים משפרים ללא הרף את האיכות הטבועה של CMC.
א הפיזור המולקולרי אחיד ויחס הנפח כבד יותר;
ב. עמידות גבוהה לחומצה;
ג. סובלנות גבוהה למלח;
D, שקיפות גבוהה, מעט מאוד סיבים חופשיים;
ה, פחות ג'ל.
3. התפקיד בייצור ועיבוד מזון שונים
(1) תפקידה של (גלידה) בייצור משקאות קרים ומזון קר:
1. מרכיבי הגלידה: חלב, סוכר, אמולסיה וכו' ניתן לערבב באופן אחיד;
2. ביצועי יצירה טובים, לא קל לשבור;
3. למנוע גבישי קרח ולגרום ללשון להרגיש חלקלק;
4. ברק טוב ומראה יפה.
(2) תפקיד האטריות (אטריות אינסטנט):
1. בעת ערבוב ומקלנדר, צמיגותו ואגירת המים שלו חזקים, והוא מכיל מים, כך שקל לערבב;
2. לאחר חימום בקיטור, נוצרת שכבת הגנה מסרט, המשטח חלק ומבריק, וקל לעיבוד;
3. פחות צריכת שמן לטיגון;
4. זה יכול לשפר את חוזק איכות פני השטח ולא קל להישבר במהלך האריזה והטיפול;
5. הטעם טוב, והמים הרותחים לא דביקים.
(3) התפקיד בייצור משקה חיידקי חומצה לקטית (יוגורט):
1. יציבות טובה, לא קל לייצר משקעים;
2. להאריך את חיי המדף של המוצר;
3. עמידות לחומצה חזקה, ערך PH הוא בטווח של 2-4;
4. זה יכול לשפר את הטעם של משקאות, והכניסה חלקה.
זמן פרסום: נובמבר-09-2022