Natri carboxymethyl cellulose lần đầu tiên được sử dụng trong sản xuất mì ăn liền ở Trung Quốc.Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm của nước tôi, ngày càng có nhiều ứng dụng của CMC trong sản xuất thực phẩm và các đặc tính khác nhau đóng vai trò khác nhau.Ngày nay, nó đã được sử dụng rộng rãi.Được sử dụng trong đồ uống lạnh, thực phẩm lạnh, mì ăn liền, đồ uống chứa vi khuẩn axit lactic, sữa chua, sữa trái cây, nước trái cây và nhiều ngành công nghiệp thực phẩm khác.
1. Chức năng của CMC trong sản xuất thực phẩm
1. Làm đặc: Đạt được độ nhớt cao ở nồng độ thấp.Kiểm soát độ nhớt trong quá trình chế biến thực phẩm đồng thời mang lại cảm giác nhờn cho thực phẩm.
2. Giữ nước: làm giảm tác dụng hiệp đồng của thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
3. Độ ổn định phân tán: duy trì sự ổn định của chất lượng thực phẩm, ngăn chặn sự phân tầng dầu-nước (nhũ hóa) và kiểm soát kích thước tinh thể trong thực phẩm đông lạnh (giảm tinh thể băng).
4. Tạo màng: tạo thành một lớp màng trong thực phẩm chiên để ngăn chặn sự hấp thụ dầu quá mức.
5. Tính ổn định hóa học: Ổn định với hóa chất, nhiệt và ánh sáng, đồng thời có đặc tính chống nấm mốc nhất định.
6. Tính trơ về trao đổi chất: Là một chất phụ gia thực phẩm, nó sẽ không được chuyển hóa và không cung cấp calo trong thực phẩm.
7. Không mùi, không độc hại và không vị.
2. Hiệu suất của CMC ăn được
CMC đã được sử dụng làm chất phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm ở nước tôi trong nhiều năm.Trong những năm qua, các nhà sản xuất đã không ngừng nâng cao chất lượng vốn có của CMC.
A. Sự phân bố phân tử đồng đều và tỷ lệ thể tích nặng hơn;
B. Khả năng kháng axit cao;
C. Khả năng chịu mặn cao;
D, độ trong suốt cao, rất ít sợi tự do;
E, ít gel.
3. Vai trò trong sản xuất và chế biến thực phẩm khác nhau
(1) Vai trò của (kem) trong sản xuất đồ uống lạnh và thực phẩm lạnh:
1. Thành phần kem: sữa, đường, nhũ tương, v.v. có thể được trộn đều;
2. Hiệu suất tạo hình tốt, không dễ gãy;
3. Ngăn chặn các tinh thể băng và làm cho lưỡi có cảm giác trơn trượt;
4. Độ bóng tốt và hình thức đẹp.
(2) Vai trò của mì (mì ăn liền):
1. Khi khuấy và cán, độ nhớt và khả năng giữ nước của nó rất mạnh, đồng thời chứa nước nên dễ khuấy;
2. Sau khi gia nhiệt bằng hơi nước, một lớp màng bảo vệ được hình thành, bề mặt mịn và sáng bóng, dễ gia công;
3. Tiêu thụ ít dầu hơn khi chiên;
4. Nó có thể cải thiện độ bền của chất lượng bề mặt và không dễ bị vỡ trong quá trình đóng gói và xử lý;
5. Hương vị thơm ngon, nước sôi không bị dính.
(3) Vai trò trong sản xuất nước giải khát vi khuẩn axit lactic (sữa chua):
1. Độ ổn định tốt, không dễ tạo ra lượng mưa;
2. Kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm;
3. Kháng axit mạnh, giá trị PH nằm trong khoảng 2-4;
4. Nó có thể cải thiện hương vị của đồ uống, và lối vào trơn tru.
Thời gian đăng: Nov-09-2022