01. Sipat selulosa microcrystalline
Selulosa mikrokristalin nyaéta partikel porous rod pondok bodas anu teu aya bauan, ukuran partikelna umumna 20-80 μm (selulosa microcrystalline kalayan ukuran partikel kristal 0.2-2 μm mangrupikeun kelas koloid), sareng tingkat wates polimérisasi (LODP). ) antara 15-375;non-serat tapi cairan pisan;teu leyur dina cai, asam éncér, pangleyur organik jeung minyak, sawaréh leyur na swelled dina leyuran alkali éncér.Éta gaduh réaktivitas anu luhur dina prosés karboksimétilasi, asétilasi sareng ésterifikasi.Hal ieu kacida mangpaatna pikeun modifikasi kimiawi jeung utilization.
Selulosa mikrokristalin ngagaduhan tilu ciri dasar:
1) Gelar polimérisasi rata-rata ngahontal nilai gelar polimérisasi wates
2) Darajat kristalinitas leuwih luhur batan selulosa atah
3 boga nyerep cai kuat, sarta mibanda kamampuhan pikeun ngabentuk lem sanggeus shearing kuat dina sedeng cai
02. Aplikasi tina selulosa microcrystalline dina dahareun
2.1 Ngajaga stabilitas émulsifikasi jeung busa
Stabilitas emulsi mangrupikeun fungsi anu paling penting tina selulosa microcrystalline.Partikel selulosa microcrystalline dispersed dina emulsion pikeun thicken jeung gél fase cai dina emulsion minyak-cai, kukituna nyegah titik-titik minyak ti approaching silih komo aggregating.
Contona, nilai pH low yogurt bisa kalayan gampang ngabalukarkeun komponén padet dina susu ka coagulate, ngabalukarkeun whey pikeun misahkeun tina campuran.Nambahkeun selulosa microcrystalline kana yogurt sacara efektif tiasa mastikeun stabilitas produk susu.Saatos nambahkeun penstabil selulosa microcrystalline kana és krim, stabilitas émulsification na, stabilitas busa jeung kamampuhan pencegahan kristal és anu greatly ningkat, sarta dibandingkeun jeung stabilizers sanyawa polimér larut cai, és krim téh smoother tur leuwih refreshing.
2.2 Ngajaga stabilitas suhu luhur
Salila ngolah kadaharan aseptik, aya suhu anu luhur sareng viskositas anu luhur.Pati bakal terurai dina kaayaan kitu, sarta nambahkeun selulosa microcrystalline kana dahareun aseptik bisa ngajaga ciri alus teuing.Contona, émulsi dina produk daging kaléng tiasa ngajaga kualitas anu sami nalika dipanaskeun dina 116 ° C salami 3 jam.
2.3 Ningkatkeun stabilitas cair, sarta meta salaku agén gelling sarta agén suspending
Nalika inuman instan redispersed dina cai, dispersi henteu rata atawa stabilitas low mindeng lumangsung.Nambahkeun jumlah nu tangtu selulosa koloid bisa gancang ngabentuk solusi koloid stabil, sarta dispersibility jeung stabilitas anu greatly ningkat.Nambahkeun hiji penstabil diwangun ku selulosa microcrystalline koloid, aci jeung maltodextrin kana coklat instan atawa inuman koko teu ngan bisa nyegah bubuk inuman instan jadi baseuh jeung agglomerated, tapi ogé nyieun inuman disiapkeun kalawan cai boga stabilitas tinggi na dispersi kelamin.
2.4 Salaku filler non-nutritive na thickener, ngaronjatkeun struktur dahareun
Pangganti tipung anu dicandak ku nyampur selulosa microcrystalline, karét xanthan, sareng lésitin dianggo dina barang dipanggang.Lamun jumlah substitusi teu ngaleuwihan 50% tina jumlah aslina tina tipung dipaké, éta bisa ngajaga rasa aslina tur umumna teu kapangaruhan ku létah.Ukuran maksimum partikel sung nyaéta 40 μm, ku kituna, 80% tina ukuran partikel selulosa microcrystalline diperlukeun <20 μm.
2.5 Tambahan kana Manisan beku pikeun ngadalikeun formasi kristal és
Alatan ayana selulosa microcrystalline dina prosés freeze-ngalebur sering, éta tindakan salaku panghalang fisik, nu bisa nyegah séréal kristal tina agglomerating kana kristal badag.Contona, salami 0.4-0.6% microcrystalline selulosa ditambahkeun kana és krim, éta cukup pikeun nyegah séréal kristal és tina ngaronjatna salila sering katirisan sarta thawing, sarta pikeun mastikeun yén tékstur jeung struktur na teu robah, sarta microcrystalline nu. partikel selulosa pisan rupa, Bisa ningkatkeun rasa.Nambahkeun 0,3%, 0,55%, jeung 0,80% microcrystalline selulosa kana és krim disiapkeun ku rumus Britania has, viskositas és krim rada luhur batan nu tanpa nambahkeun selulosa microcrystalline, sarta teu boga pangaruh dina jumlah spillage, jeung bisa Ngaronjatkeun tékstur.
2.6 Selulosa microcrystalline ogé dipaké pikeun ngurangan kalori
Upami dianggo dina ganti baju salad, ngirangan kalori sareng ningkatkeun selulosa pikeun ningkatkeun sipat anu tiasa didahar.Nalika nyieun rupa-rupa bumbu minyak masak, nambahkeun selulosa microcrystalline bisa nyegah minyak tina misahkeun tina saos nalika dipanaskeun atawa digodog.
2.7 Batur
Alatan adsorption tina selulosa microcrystalline, pangan kalawan eusi mineral tinggi bisa diala ngaliwatan adsorption ion logam.
waktos pos: Feb-23-2023