01. Микрокристалл целлюлозаның үзенчәлекләре
Микрокристалл целлюлоза - иссез, бик нечкә ак кыска таяклы күзәнәк кисәкчәсе, аның кисәкчәләре зурлыгы гадәттә 20-80 мм (кристалл кисәкчәләре зурлыгы 0,2-2 мм булган микрокристалл целлюлоза - коллоид дәрәҗәсе), һәм полимеризациянең чикләнгән дәрәҗәсе (LODP) ) 15-375 арасында;җепселле түгел, ләкин бик сыек;суда эри алмый, эретелгән кислоталар, органик эреткечләр һәм майлар, өлешчә эретелгән һәм эретелгән эремчек эремәләрендә шешәләр.Карбоксиметиляция, ацетиляция һәм эстерификация процессында ул югары реактивлыкка ия.Бу химик модификация һәм куллану өчен бик файдалы.
Микрокристалл целлюлозаның өч төп үзенчәлеге бар:
1) Полимеризациянең уртача дәрәҗәсе полимерлаштыру дәрәҗәсенең лимитына җитә
2) Кристалллылык дәрәҗәсе чимал целлюлозасына караганда югарырак
3 көчле су үзләштерүгә ия, һәм су уртасында көчле кырылганнан соң клей формалаштыру сәләтенә ия
02. Азыкта микрокристалл целлюлозаны куллану
2.1 Эмульсия һәм күбекнең тотрыклылыгын саклагыз
Эмульсия тотрыклылыгы - микрокристалл целлюлозаның иң мөһим функциясе.Микрокристалл целлюлоза кисәкчәләре нефть-су эмульсиясендә су фазасын калынлаштыру һәм гелләштерү өчен эмульсиядә таралалар, шуның белән нефть тамчылары бер-берсенә якынлашырга һәм хәтта агрегатлашырга комачаулыйлар.
Мәсәлән, йогуртның аз pH кыйммәте сөттәге каты компонентларның җиңел кушылуына китерә, зәңгәрнең катнашмадан аерылуына китерә.Йогуртка микрокристалл целлюлоза өстәү сөт продуктларының тотрыклылыгын тәэмин итә ала.Туңдырмага микрокристалл целлюлоза стабилизаторы кушылганнан соң, аның эмульсия тотрыклылыгы, күбек тотрыклылыгы һәм боз кристаллын профилактикалау сәләте бик яхшыра, һәм суда эри торган полимер кушылма стабилизаторлары белән чагыштырганда, туңдырма йомшак һәм көчлерәк.
2.2 temperatureгары температураның тотрыклылыгын саклагыз
Асептик ризыкны эшкәртү вакытында югары температура да, югары ябышлык та бар.Крахмал мондый шартларда таркалачак, һәм асептик ризыкка микрокристалл целлюлоза өстәү аның искиткеч үзенчәлекләрен саклый ала.Мәсәлән, консервланган ит продуктларында эмульсия 116 ° C температурада 3 сәгать җылытылганда шул ук сыйфатны саклый ала.
2.3 Сыеклыкның тотрыклылыгын яхшырту, гелинг агенты һәм туктатучы агент булып эшләгез
Бер мизгелдә эчемлекләр суда яңадан эшкәртелгәч, тигез булмаган дисперсия яки түбән тотрыклылык була.Билгеле күләмдә коллоид целлюлозасын өстәү тиз тотрыклы коллоид эремәсен барлыкка китерергә мөмкин, һәм дисперсия һәм тотрыклылык шактый яхшыра.Коллоид микрокристалл целлюлоза, крахмал һәм малтодекстриннан торган стабилизаторны тиз арада шоколад яки какао эчемлекләренә өстәү тиз арада эчемлекләрнең порошогын дымлы һәм агломерацияләүдән саклап калмый, шулай ук су белән әзерләнгән эчемлекләрнең тотрыклылыгы һәм дисперсия сексына ия була ала.
2.4 Тукланмаган тутыргыч һәм калындыргыч буларак, азык структурасын яхшыртыгыз
Микрокристалл целлюлозаны, ксантан сагызын, лецитинны кушып алынган он алмашы пешкән әйберләрдә кулланыла.Алмаштыру күләме кулланылган онның 50% тан артмаса, ул оригиналь тәмне саклый ала һәм гадәттә телгә тәэсир итми.Singырланган кисәкчәләрнең максималь зурлыгы 40 мм, шуңа күрә микрокристалл целлюлоза кисәкчәләренең 80% <20 μm булырга тиеш.
2.5 Боз кристаллының барлыкка килүен контрольдә тоту өчен туңдырылган десертларга өстәмә
Еш кына туңдыру процессында микрокристалл целлюлоза булу сәбәпле, ул физик киртә булып тора, ул кристалл бөртекләренең зур кристаллга агломерацияләнүен булдыра ала.Мәсәлән, туңдырмага 0,4-0,6% микрокристалл целлюлоза кушылса, боз кристалл бөртекләренең еш туңдыру һәм эретү вакытында артуы, һәм аның текстурасы һәм структурасы үзгәрмәве һәм микрокристалл өчен җитәрлек. целлюлоза кисәкчәләре бик яхшы, тәмне арттырырга мөмкин.Типик Британия формуласы белән әзерләнгән туңдырмага 0,3%, 0,55%, һәм 0,80% микрокристалл целлюлоза өстәп, туңдырманың ябышлыгы микрокристалл целлюлозаны кушмыйча бераз югарырак, һәм агып чыгу күләменә тәэсир итми, һәм текстураны яхшырта ала.
2.6 Калорияне киметү өчен микрокристалл целлюлоза да кулланыла
Салат киемендә кулланылса, калорияне киметегез һәм ашарга яраклы сыйфатларны яхшырту өчен целлюлозаны арттырыгыз.Төрле пешерүче май тәмләткечләрен ясаганда, микрокристалл целлюлоза өстәп, майны җылытканда яки кайнатканда соустан аерырга мөмкин.
2.7 Башкалар
Микрокристалл целлюлозаның adsorbsion аркасында минераль матдәләр булган ашамлыкларны металл ионнары adsorbsiya аша алырга мөмкин.
Пост вакыты: 23-2023 февраль