01. Taybetmendiyên selulozê mîkrokrîstalîn
Seluloza mîkrokrîstalîn parçeyek bê bîhn e, pir hûrik spî ya kurte poroz e, mezinahiya wê bi gelemperî 20-80 μm ye (şeluloza mîkrokristalîn a bi mezinahiya perçeya krîstal a 0,2-2 μm dereceyek koloidal e), û dereceya sînor a polîmerîzasyonê (LODP) ) di navbera 15-375;ne-fibrous lê pir şil;di avê de nahele, asîdên nazik, helawerên organîk û rûn, bi qismî di nav çareseriyên alkalî yên hûrkirî de dihele û diwerime.Di pêvajoya karboksîmetîlasyon, acetilasyon û esterîfîkasyonê de reaktîvîteya bilind heye.Ji bo guhertin û karanîna kîmyewî pir bikêr e.
Seluloza mîkrokrîstalîn sê taybetmendiyên bingehîn hene:
1) Asta polîmerîzasyona navîn digihîje nirxa polîmerîzasyona sînor
2) Asta krîstalbûnê ji ya seluloza xav bilindtir e
3 xwedan girtina avê ya bihêz e, û xwedan şiyana çêkirina zeliqandî ye piştî şilbûna xurt di navgîniya avê de
02. Di xwarinê de sepandina selulozê mîkrokrîstalîn
2.1 Stabiliya emulsification û kefê biparêzin
Stabiliya emulsîyonê fonksiyona herî girîng a seluloza mîkrokrîstalîn e.Parçeyên selulozê yên mîkrokrîstalî di emulsiyonê de têne belav kirin da ku qonaxa avê ya di emulsiyona rûn-avê de stûr bibe û gêj bike, bi vî rengî rê nade ku dilopên rûnê nêzî hev bibin û tewra kom bibin.
Mînakî, nirxa kêm a pH ya mastê dikare bi hêsanî bibe sedema ku pêkhateyên hişk ên di şîr de bihelin, û dibe sedema ku whey ji tevliheviyê veqete.Zêdekirina seluloza mîkrokrîstalîn li mastê dikare bi bandor aramiya hilberên şîr misoger bike.Piştî lê zêdekirina stabîlîzkera selulozê ya mîkrokrîstalîn li qeşayê, îstîqrara wê ya emulsasyonê, îstîqrara kef û kapasîteya pêşîlêgirtina krîstala qeşayê pir çêtir dibe, û li gorî stabîlîzkerên hevedudanî yên polîmer ên ku di avê de çareser dibin, qeşa nermtir û nûjentir e.
2.2 îstîqrara germahiya bilind biparêzin
Di dema hilberandina xwarina aseptîk de, hem germahiya bilind û hem jî vîskozîteyek bilind heye.Starch dê di bin şert û mercên weha de hilweşe, û lê zêdekirina seluloza mîkrokrîstalîn li xwarina aseptîk dikare taybetmendiyên xwe yên hêja biparêze.Mînakî, emulsiyon di hilberên goştê konserveyê de dema ku 3 demjimêran di 116 °C de were germ kirin dikare heman kalîteyê biparêze.
2.3 Stabiliya şikilê baştir bikin, û wekî agentek gellker û bergiriyê tevbigerin
Dema ku vexwarinên tavilê di nav avê de ji nû ve têne belav kirin, pir caran belavbûna neyeksan an îstîqrara kêm çêdibe.Zêdekirina mîqdarek seluloza koloidal dikare zû çareseriyek koloidal a domdar çêbike, û belavbûn û aramî pir çêtir dibe.Zêdekirina stabîlîzkerek ku ji seluloza mîkrokrîstalîn a koloidal, niştar û maltodekstrînê pêk tê li çîkolata tavilê an vexwarinên kakaoyê ne tenê dikare pêşî li şilbûna toza vexwarinên tavilê bigire, lê di heman demê de vexwarinên ku bi avê têne amadekirin jî dike ku bibe xwedî îstîqrara bilind û zayenda belavbûnê.
2.4 Wekî dagirtin û stûrbûnek ne-xwarinî, avahiya xwarinê çêtir dike
Cîgira ardê ku bi tevlîhevkirina seluloza mîkrokrîstalîn, goma xanthan û lesîtîn tê bidestxistin, di firinan de tê bikar anîn.Dema ku mîqdara veguheztinê ji %50 ya mîqdara orjînal a ardê ku tê bikar anîn derbas neke, ew dikare tama orjînal biparêze û bi gelemperî ji zimên bandor nabe.Mezinahiya herî zêde ya pariyên stranbêj 40 μm e, ji ber vê yekê, 80% ji mezinahiya pariyên selulozê yên mîkrokrîstalîn hewce ye ku <20 μm be.
2.5 Zêdekirina şîrîniyên cemidî ji bo kontrolkirina avakirina krîstala berfê
Ji ber hebûna seluloza mîkrokrîstalîn a di prosesa cemidî-germkirinê ya pir caran de, ew wekî astengiyek laşî tevdigere, ku dikare rê li ber kombûna gewherên krîstal di nav krîstalên mezin de bigire.Mînakî, heya ku %0,4-0,6 seluloza mîkrokrîstalîn li qeşayê were zêdekirin, bes e ku meriv di dema cemidandin û şilbûna pir caran de nehêle ku genimên krîstal zêde bibin, û ji bo ku tevn û avahiya wê neguhere, û mîkrokrîstalî nebe, bes e. Parçeyên selulozê pir hûr in, Dikarin tama zêde bikin.Zêdekirina 0,3%, 0,55%, û 0,80% seluloza mîkrokrîstalîn li qeşaya ku bi formula Brîtanî ya tîpîk hatî amadekirin, vîskozîteya qeşayê hinekî ji wê zêdetir e bêyî ku seluloza mîkrokrîstalîn lê zêde bike, û tu bandorek li ser mîqdara rijandinê nake, û dikare Tevniyê çêtir dike.
2.6 Seluloza mîkrokrîstalîn jî ji bo kêmkirina kaloriyan tê bikar anîn
Ger di cilkirina saladê de were bikar anîn, kaloriyan kêm bikin û selulozê zêde bikin da ku taybetmendiyên xwarinê baştir bikin.Dema ku cûrbecûr demsalên rûnê pijandinê çêdikin, lê zêdekirina seluloza mîkrokrîstalîn dikare pêşî li veqetandina rûn ji sosê bigire dema ku were germ kirin an jî were kelandin.
2.7 Yên din
Ji ber adsorbasyona seluloza mîkrokrîstalîn, xwarinên bi naveroka mîneralên zêde dikarin bi adsorbkirina îyonên metal werin bidestxistin.
Dema şandinê: Feb-23-2023