ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਉਪਯੋਗ

01. ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਇੱਕ ਗੰਧ ਰਹਿਤ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਬਰੀਕ ਚਿੱਟੇ ਛੋਟੇ ਡੰਡੇ ਵਾਲਾ ਪੋਰਸ ਕਣ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਕਣ ਦਾ ਆਕਾਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 20-80 μm ਹੁੰਦਾ ਹੈ (0.2-2 μm ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਕਣ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲਾ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਇੱਕ ਕੋਲੋਇਡਲ ਗ੍ਰੇਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ), ਅਤੇ ਪੌਲੀਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਸੀਮਾ ਡਿਗਰੀ (LODP) ) 15-375 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ;ਗੈਰ-ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਰਲ;ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਪਤਲੇ ਐਸਿਡ, ਜੈਵਿਕ ਘੋਲਨ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਤੇਲ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੁਲਣ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਖਾਰੀ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਸੁੱਜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਕਸੀਮੇਥਾਈਲੇਸ਼ਨ, ਐਸੀਟਿਲੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਐਸਟਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਇਹ ਰਸਾਇਣਕ ਸੋਧ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ।

ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਬੁਨਿਆਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ:

1) ਔਸਤ ਪੌਲੀਮੇਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਡਿਗਰੀ ਸੀਮਾ ਪੌਲੀਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਡਿਗਰੀ ਮੁੱਲ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ

2) ਕੱਚੇ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਿਨਿਟੀ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਵੱਧ ਹੈ

3 ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਪਾਣੀ ਸੋਖਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਮਾਧਿਅਮ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਸ਼ੀਅਰਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੂੰਦ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ

02. ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

2.1 emulsification ਅਤੇ ਫੋਮ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖੋ

ਇਮਲਸ਼ਨ ਸਥਿਰਤਾ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਜ ਹੈ।ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਕਣ ਤੇਲ-ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਮੂਲਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਜੈੱਲ ਕਰਨ ਲਈ ਇਮਲਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਖਿੰਡੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਨੇੜੇ ਆਉਣ ਅਤੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੇ ਹਨ।

ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਦਹੀਂ ਦਾ ਘੱਟ pH ਮੁੱਲ ਦੁੱਧ ਵਿਚਲੇ ਠੋਸ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਜਮ੍ਹਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੱਖੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਸਟੈਬੀਲਾਇਜ਼ਰ ਨੂੰ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਦੀ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਸਥਿਰਤਾ, ਫੋਮ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਰੋਕਥਾਮ ਸਮਰੱਥਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪੌਲੀਮਰ ਕੰਪਾਊਂਡ ਸਟੈਬੀਲਾਇਜ਼ਰ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਪੂਰ ਹੈ।

2.2 ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਸਥਿਰਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖੋ

ਐਸੇਪਟਿਕ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਉੱਚ ਲੇਸ ਦੋਵੇਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਸਟਾਰਚ ਅਜਿਹੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸੜ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਅਸੈਪਟਿਕ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਇਸ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇਮਲਸ਼ਨ 3 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ 116°C 'ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਉਹੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ।

2.3 ਤਰਲ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਜੈਲਿੰਗ ਏਜੰਟ ਅਤੇ ਮੁਅੱਤਲ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰੋ

ਜਦੋਂ ਤੁਰੰਤ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਦੁਬਾਰਾ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਸਮਾਨ ਫੈਲਾਅ ਜਾਂ ਘੱਟ ਸਥਿਰਤਾ ਅਕਸਰ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ।ਕੋਲੋਇਡਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਕੋਲੋਇਡਲ ਘੋਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫੈਲਣ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਤਤਕਾਲ ਚਾਕਲੇਟ ਜਾਂ ਕੋਕੋ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਲੋਇਡਲ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਮਾਲਟੋਡੇਕਸਟ੍ਰੀਨ ਨਾਲ ਬਣੇ ਇੱਕ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਤਤਕਾਲ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਅਤੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਫੈਲਾਅ ਸੈਕਸ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

2.4 ਇੱਕ ਗੈਰ-ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਫਿਲਰ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰੋ

ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ, ਅਤੇ ਲੇਸੀਥਿਨ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਬਦਲ ਨੂੰ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਜਦੋਂ ਬਦਲੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਰਤੇ ਗਏ ਆਟੇ ਦੀ ਅਸਲ ਮਾਤਰਾ ਦੇ 50% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਅਸਲੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੀਭ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਸੁੰਗ ਕਣਾਂ ਦਾ ਅਧਿਕਤਮ ਆਕਾਰ 40 μm ਹੈ, ਇਸਲਈ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਕਣਾਂ ਦਾ 80% ਆਕਾਰ <20 μm ਹੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

2.5 ਬਰਫ਼ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨਾ

ਵਾਰ-ਵਾਰ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਥੌਅ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਹ ਇੱਕ ਭੌਤਿਕ ਰੁਕਾਵਟ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ 0.4-0.6% ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਬਾਰ ਬਾਰ ਜੰਮਣ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਵਧਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ, ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਕਣ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.ਆਮ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਫਾਰਮੂਲੇ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ 0.3%, 0.55%, ਅਤੇ 0.80% ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ, ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਦੀ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਇਸ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜੀ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਪਿਲੇਜ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 'ਤੇ ਕੋਈ ਅਸਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

2.6 ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਜੇਕਰ ਸਲਾਦ ਡਰੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੈਲੋਰੀ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਧਾਓ।ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸੋਈ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਜਾਂ ਉਬਾਲਣ 'ਤੇ ਸਾਸ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

2.7 ਹੋਰ

ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਸੋਖਣ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਉੱਚ ਖਣਿਜ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਧਾਤੂ ਆਇਨਾਂ ਦੇ ਸੋਖਣ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।