01. Mga katangian ng microcrystalline cellulose
Ang microcrystalline cellulose ay isang walang amoy, sobrang pinong puting short rod porous particle, ang laki ng particle nito sa pangkalahatan ay 20-80 μm (microcrystalline cellulose na may crystal particle size na 0.2-2 μm ay isang colloidal grade), at ang limitasyon ng antas ng polymerization ( LODP ) sa pagitan ng 15-375;non-fibrous ngunit sobrang likido;hindi matutunaw sa tubig, dilute acids, organic solvents at langis, bahagyang natunaw at namamaga sa dilute alkali solutions.Ito ay may mataas na reaktibiti sa proseso ng carboxymethylation, acetylation at esterification.Ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagbabago at paggamit ng kemikal.
Ang microcrystalline cellulose ay may tatlong pangunahing katangian:
1) Ang average na polymerization degree ay umabot sa limitasyon ng polymerization degree na halaga
2) Ang antas ng pagkikristal ay mas mataas kaysa sa hilaw na selulusa
3 ay may malakas na pagsipsip ng tubig, at may kakayahang bumuo ng pandikit pagkatapos ng malakas na paggugupit sa daluyan ng tubig
02. Paglalapat ng microcrystalline cellulose sa pagkain
2.1 Panatilihin ang katatagan ng emulsification at foam
Ang katatagan ng emulsyon ay ang pinakamahalagang pag-andar ng microcrystalline cellulose.Ang mga microcrystalline cellulose particle ay dispersed sa emulsion upang lumapot at i-gel ang bahagi ng tubig sa oil-water emulsion, sa gayon ay pinipigilan ang mga patak ng langis mula sa paglapit sa isa't isa at kahit na pagsasama-sama.
Halimbawa, ang mababang pH na halaga ng yogurt ay madaling maging sanhi ng pag-coagulate ng mga solidong sangkap sa gatas, na nagiging sanhi ng paghihiwalay ng whey mula sa pinaghalong.Ang pagdaragdag ng microcrystalline cellulose sa yogurt ay maaaring epektibong matiyak ang katatagan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.Pagkatapos magdagdag ng microcrystalline cellulose stabilizer sa ice cream, ang emulsification stability, foam stability at ice crystal prevention ability ay lubos na napabuti, at kumpara sa water-soluble polymer compound stabilizers, ang ice cream ay mas makinis at mas nakakapreskong .
2.2 Panatilihin ang katatagan ng mataas na temperatura
Sa panahon ng pagproseso ng aseptikong pagkain, mayroong parehong mataas na temperatura at mataas na lagkit.Ang almirol ay mabubulok sa ilalim ng gayong mga kondisyon, at ang pagdaragdag ng microcrystalline cellulose sa aseptikong pagkain ay maaaring mapanatili ang mahusay na mga katangian nito.Halimbawa, ang emulsion sa mga produktong de-latang karne ay maaaring mapanatili ang parehong kalidad kapag pinainit sa 116°C sa loob ng 3 oras.
2.3 Pagbutihin ang katatagan ng likido, at kumilos bilang isang gelling agent at suspending agent
Kapag ang mga instant na inumin ay na-redispersed sa tubig, madalas na nangyayari ang hindi pantay na dispersion o mababang katatagan.Ang pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ng colloidal cellulose ay maaaring mabilis na bumuo ng isang matatag na colloidal solution, at ang dispersibility at katatagan ay lubos na napabuti.Ang pagdaragdag ng stabilizer na binubuo ng colloidal microcrystalline cellulose, starch at maltodextrin sa mga instant na tsokolate o cocoa na inumin ay hindi lamang mapipigilan ang pulbos ng mga instant na inumin mula sa basa at pinagsama-samang mga inumin, kundi pati na rin upang ang mga inuming inihanda sa tubig ay may mataas na katatagan at dispersion sex.
2.4 Bilang isang non-nutritive na tagapuno at pampalapot, pagbutihin ang istraktura ng pagkain
Ang kapalit ng harina na nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng microcrystalline cellulose, xanthan gum, at lecithin ay ginagamit sa mga baked goods.Kapag ang halaga ng pagpapalit ay hindi lalampas sa 50% ng orihinal na halaga ng harina na ginamit, maaari nitong mapanatili ang orihinal na lasa at sa pangkalahatan ay hindi apektado ng dila.Ang maximum na laki ng mga sung particle ay 40 μm, samakatuwid, 80% ng microcrystalline cellulose particle size ay kinakailangan na <20 μm.
2.5 Karagdagan sa mga frozen na dessert para makontrol ang pagbuo ng ice crystal
Dahil sa pagkakaroon ng microcrystalline cellulose sa madalas na proseso ng freeze-thaw, ito ay gumaganap bilang isang pisikal na hadlang, na maaaring pigilan ang mga butil ng kristal mula sa pagsasama-sama sa malalaking kristal.Halimbawa, hangga't ang 0.4-0.6% microcrystalline cellulose ay idinagdag sa ice cream, sapat na upang maiwasan ang pagtaas ng mga butil ng yelo sa panahon ng madalas na pagyeyelo at lasaw, at upang matiyak na ang texture at istraktura nito ay hindi nagbabago, at ang microcrystalline ang mga particle ng selulusa ay sobrang pinong, Maaaring tumaas ang lasa.Ang pagdaragdag ng 0.3%, 0.55%, at 0.80% microcrystalline cellulose sa ice cream na inihanda ng tipikal na British formula, ang lagkit ng ice cream ay bahagyang mas mataas kaysa sa walang pagdaragdag ng microcrystalline cellulose, at walang epekto sa dami ng spillage, at maaaring Pagbutihin ang texture.
2.6 Ginagamit din ang microcrystalline cellulose upang bawasan ang mga calorie
Kung ginamit sa salad dressing, bawasan ang mga calorie at dagdagan ang selulusa upang mapabuti ang mga katangian ng nakakain.Kapag gumagawa ng iba't ibang pampalasa ng langis sa pagluluto, ang pagdaragdag ng microcrystalline cellulose ay maaaring maiwasan ang paghiwalay ng langis mula sa sarsa kapag pinainit o pinakuluan.
2.7 Iba pa
Dahil sa adsorption ng microcrystalline cellulose, ang mga pagkaing may mataas na mineral na nilalaman ay maaaring makuha sa pamamagitan ng adsorption ng mga metal ions.
Oras ng post: Peb-23-2023