01. Pwopriyete seluloz mikrokristalin
Seluloz mikrokristalin se yon patikil ki san odè, ekstrèmman amann blan kout baton pore, gwosè patikil li yo jeneralman 20-80 μm (seluloz mikwokristalin ak yon gwosè patikil kristal nan 0.2-2 μm se yon klas koloidal), ak degre nan limit nan polimerizasyon (LODP). ) ant 15-375;ki pa fib men trè likid;ensolubl nan dlo, asid dilye, solvang òganik ak lwil, pasyèlman fonn ak anfle nan solisyon alkali dilye.Li gen gwo reyaksyon nan pwosesis carboxymethylation, asetilasyon ak esterifikasyon.Li trè benefik pou modifikasyon chimik ak itilizasyon.
Seluloz mikrokristalin gen twa karakteristik debaz:
1) Degre polymérisation mwayèn a rive nan limit polymérisation degre valè
2) Degre nan kristalinite se pi wo pase sa yo ki nan seluloz anvan tout koreksyon
3 gen gwo absòpsyon dlo, epi li gen kapasite pou fòme lakòl apre taye fò nan mwayen dlo.
02. Aplikasyon nan seluloz mikrokristalin nan manje
2.1 Kenbe estabilite nan emulsifikasyon ak kim
Estabilite emulsyon se fonksyon ki pi enpòtan nan seluloz mikrokristalin.Patikil seluloz mikrokristalin yo gaye nan emulsyon an pou epesir ak jele faz dlo a nan emulsyon lwil oliv-dlo a, kidonk anpeche ti gout lwil oliv apwoche youn ak lòt e menm rasanble.
Pou egzanp, valè pH ki ba nan yogout ka fasilman lakòz konpozan solid yo nan lèt la coagulation, sa ki lakòz laktoserom la separe ak melanj lan.Ajoute seluloz mikrokristalin nan yogout ka efektivman asire estabilite nan pwodwi letye.Apre yo fin ajoute estabilize seluloz mikrokristalin nan krèm glase, estabilite emulsifikasyon li yo, estabilite kim ak kapasite prevansyon kristal glas yo amelyore anpil, epi konpare ak estabilizasyon konpoze polymère dlo-idrosolubl, krèm glase se pi dous ak plis entérésan.
2.2 Kenbe estabilite tanperati ki wo
Pandan pwosesis la nan manje aseptik, gen tou de tanperati ki wo ak gwo viskozite.Lanmidon pral dekonpoze nan kondisyon sa yo, epi ajoute seluloz mikrokristalin nan manje aseptik ka kenbe karakteristik ekselan li yo.Pou egzanp, emulsyon an nan pwodwi vyann nan bwat ka kenbe bon jan kalite a menm lè chofe nan 116 ° C pou 3 èdtan.
2.3 Amelyore estabilite likid la, epi aji kòm yon ajan gelling ak ajan sispansyon
Lè bwason enstantane yo redispèse nan dlo, dispèsyon inegal oswa estabilite ba souvan rive.Ajoute yon sèten kantite seluloz koloidal ka byen vit fòme yon solisyon koloidal ki estab, ak dispersibility ak estabilite yo anpil amelyore.Ajoute yon estabilize ki konpoze de seluloz koloidal mikrokristalin, lanmidon ak maltodextrin nan bwason chokola oswa kakawo enstantane ka pa sèlman anpeche poud bwason enstantane mouye ak aglomerasyon, men tou, fè bwason ki prepare ak dlo gen gwo estabilite ak sèks dispèsyon.
2.4 Kòm yon filler ki pa nitritif ak epesè, amelyore estrikti manje
Ranplasan farin frans yo jwenn nan melanje seluloz mikrokristalin, jansiv xanthan, ak lesitin yo itilize nan machandiz kwit.Lè kantite lajan an sibstitisyon pa depase 50% nan kantite orijinal la nan farin yo itilize, li ka kenbe gou orijinal la epi li jeneralman pa afekte pa lang lan.Gwosè maksimòm patikil chante yo se 40 μm, Se poutèt sa, 80% gwosè patikil mikrokristalin seluloz yo oblije <20 μm.
2.5 Anplis de sa nan frizè desè pou kontwole fòmasyon kristal glas
Akòz prezans nan seluloz mikrokristalin nan pwosesis friz-dekonjle souvan, li aji kòm yon baryè fizik, ki ka anpeche grenn kristal yo aglomera nan gwo kristal.Pou egzanp, osi lontan ke se 0.4-0.6% seluloz mikrokristalin ajoute nan krèm glase, li ase yo anpeche grenn yo kristal glas soti nan ogmante pandan konjelasyon souvan ak dekonjle, ak asire ke teksti li yo ak estrikti pa chanje, ak mikrokristalin nan. patikil seluloz yo trè byen, ka ogmante gou.Ajoute 0.3%, 0.55%, ak 0.80% seluloz mikrokristalin nan krèm glase ki prepare pa fòmil tipik Britanik la, viskozite nan krèm glase a se yon ti kras pi wo pase sa san yo pa ajoute seluloz mikrokristalin, epi li pa gen okenn efè sou kantite lajan an nan devèsman, ak kapab Amelyore teksti.
2.6 Seluloz mikrokristalin yo itilize tou pou diminye kalori
Si yo itilize nan sòs salad, redwi kalori epi ogmante seluloz pou amelyore pwopriyete manjab.Lè w ap fè divès kalite lwil oliv pou kwit manje, ajoute seluloz mikrokristalin ka anpeche lwil la separe soti nan sòs la lè chofe oswa bouyi.
2.7 Lòt moun
Akòz adsorption nan seluloz mikrokristalin, manje ki gen gwo kontni mineral ka jwenn nan adsorption nan iyon metal.
Tan pòs: Feb-23-2023