01. Sifat selulosa microcrystalline
Selulosa microcrystalline minangka partikel keropos rod cendhak putih sing ora ana ambune, ukuran partikel umume 20-80 μm (selulosa mikrokristalin kanthi ukuran partikel kristal 0.2-2 μm minangka bahan koloid), lan tingkat polimerisasi watesan (LODP). ) antarane 15-375;non-fibrous nanging banget adi;ora larut ing banyu, asam encer, pelarut organik lan lenga, sebagian larut lan abuh ing larutan alkali sing encer.Nduwe reaktivitas dhuwur ing proses karboksimetilasi, asetilasi lan esterifikasi.Iku banget migunani kanggo modifikasi kimia lan pemanfaatan.
Selulosa mikrokristalin nduweni telung ciri dhasar:
1) Gelar polimerisasi rata-rata tekan nilai derajat polimerisasi watesan
2) Tingkat kristalinitas luwih dhuwur tinimbang selulosa mentah
3 wis panyerepan banyu kuwat, lan nduweni kemampuan kanggo mbentuk lim sawise shearing kuwat ing medium banyu
02. Aplikasi selulosa microcrystalline ing panganan
2.1 Njaga stabilitas emulsifikasi lan busa
Stabilitas emulsi minangka fungsi paling penting saka selulosa mikrokristalin.Partikel selulosa mikrokristalin disebarake ing emulsi kanggo nglukis lan ngegel fase banyu ing emulsi banyu-lenga, saéngga nyegah tetesan lenga saka nyedhaki siji liyane lan malah nglumpukake.
Contone, nilai pH yogurt sing kurang bisa nyebabake komponen padhet ing susu dadi coagulate, nyebabake whey bisa dipisahake saka campuran kasebut.Nambahake selulosa microcrystalline menyang yogurt bisa kanthi efektif njamin stabilitas produk susu.Sawise nambahake stabilizer selulosa microcrystalline menyang es krim, stabilitas emulsifikasi, stabilitas umpluk lan kemampuan Nyegah kristal es apik banget, lan dibandhingake karo stabilizers senyawa polimer larut banyu, es krim luwih alus lan luwih sumilir.
2.2 Njaga stabilitas suhu dhuwur
Sajrone pangolahan panganan aseptik, ana suhu dhuwur lan viskositas dhuwur.Pati bakal decompose ing kahanan kaya mengkono, lan nambah selulosa microcrystalline kanggo pangan aseptik bisa njaga ciri apik banget.Contone, emulsi ing produk daging kaleng bisa njaga kualitas sing padha nalika digawe panas ing 116 ° C suwene 3 jam.
2.3 Ngapikake stabilitas Cairan, lan tumindak minangka agen gelling lan suspending agen
Nalika omben-omben cepet disebarake maneh ing banyu, dispersi sing ora rata utawa stabilitas sing kurang asring kedadeyan.Nambahake jumlah tartamtu saka selulosa koloid bisa cepet mbentuk solusi koloid stabil, lan dispersibility lan stabilitas sing nemen apik.Nambahake stabilizer sing kasusun saka selulosa microcrystalline colloidal, pati lan maltodextrin kanggo coklat utawa coklat omben-omben ora mung bisa nyegah wêdakakêna saka omben-omben cepet dadi udan lan agglomerated, nanging uga nggawe omben-omben disiapake karo banyu duwe stabilitas dhuwur lan jinis sawur.
2.4 Minangka pangisi non-nutritif lan thickener, nambah struktur pangan
Pengganti glepung sing dipikolehi kanthi nyampur selulosa mikrokristalin, gum xanthan, lan lesitin digunakake ing panganan panggang.Nalika jumlah substitusi ora ngluwihi 50% saka jumlah glepung asli sing digunakake, bisa njaga rasa asli lan umume ora kena pengaruh ilat.Ukuran maksimum partikel sung yaiku 40 μm, mulane, 80% ukuran partikel selulosa microcrystalline dibutuhake <20 μm.
2.5 Tambahan kanggo desserts beku kanggo ngontrol tatanan kristal es
Amarga anané selulosa microcrystalline ing proses beku-thaw sing kerep, iku minangka penghalang fisik, sing bisa nyegah butir kristal saka aglomerasi dadi kristal gedhe.Contone, anggere 0.4-0.6% microcrystalline selulosa ditambahake kanggo es krim, iku cukup kanggo nyegah biji kristal es saka nambah sak Kerep pembekuan lan thawing, lan kanggo mesthekake yen tektur lan struktur ora ngganti, lan microcrystalline. partikel selulosa arang banget nggoleki, Bisa nambah rasa.Nambahake 0,3%, 0,55%, lan 0,80% selulosa microcrystalline menyang es krim sing disiapake kanthi rumus khas Inggris, viskositas es krim rada luwih dhuwur tinimbang tanpa nambah selulosa microcrystalline, lan ora duwe pengaruh ing jumlah tumpahan, lan bisa Ngapikake tektur.
2.6 Selulosa mikrokristalin uga digunakake kanggo nyuda kalori
Yen digunakake ing saus salad, nyuda kalori lan nambah selulosa kanggo nambah sifat sing bisa ditonton.Nalika nggawe macem-macem bumbu lenga masak, nambah selulosa microcrystalline bisa nyegah lenga saka misahake saka sauce nalika digawe panas utawa nggodhok.
2.7 Liyane
Amarga adsorpsi selulosa microcrystalline, panganan kanthi kandungan mineral sing dhuwur bisa dipikolehi liwat adsorpsi ion logam.
Wektu kirim: Feb-23-2023