01. microcrystalline cellulose ၏ ဂုဏ်သတ္တိများ
Microcrystalline cellulose သည် အနံ့မရှိ၊ အလွန်ကောင်းမွန်သော အဖြူရောင်လှံတံတိုအမှုန်အမွှားဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အမှုန်အရွယ်အစားမှာ ယေဘုယျအားဖြင့် 20-80 μm (microcrystalline cellulose နှင့် crystal particle size 0.2-2 μm သည် colloidal grade) နှင့် polymerization ၏ကန့်သတ်ဒီဂရီ ( LODP 15-375 ကြား၊အမျှင်ဓာတ်မဟုတ်သော်လည်း အလွန်အမင်း အရည်;ရေတွင်မပျော်ဝင်နိုင်သော၊ အက်ဆစ်ပျော့များ၊ အော်ဂဲနစ်ပျော်ဝင်မှုများနှင့် ဆီများ၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျော်ဝင်ကာ အယ်လကာလီပျော်ရည်များတွင် ဖောင်းပွနေပါသည်။၎င်းတွင် carboxymethylation၊ acetylation နှင့် esterification ဖြစ်စဉ်တွင် မြင့်မားသော ဓာတ်ပြုမှုရှိသည်။ဓာတုပြုပြင်ခြင်းနှင့် အသုံးချခြင်းအတွက် အလွန်အကျိုးရှိသည်။
Microcrystalline cellulose တွင် အခြေခံ ဝိသေသ သုံးခုရှိသည်။
1) ပျမ်းမျှ polymerization ဒီဂရီသည် ကန့်သတ် polymerization ဒီဂရီတန်ဖိုးသို့ ရောက်ရှိသည်။
2) ပုံဆောင်ခဲ၏အဆင့်သည် ကုန်ကြမ်း cellulose ထက် မြင့်မားသည်။
3 သည် ရေစုပ်ယူမှုအားကောင်းပြီး ရေအလယ်အလတ်တွင် ခိုင်ခံ့စွာ ရိတ်ပြီးနောက် ကော်ဖွဲ့စည်းနိုင်စွမ်းရှိသည်။
02. အစားအစာတွင် microcrystalline cellulose ကို အသုံးပြုခြင်း။
2.1 emulsification နှင့် foam ၏တည်ငြိမ်မှုကိုထိန်းသိမ်းပါ။
Emulsion တည်ငြိမ်မှုသည် microcrystalline cellulose ၏အရေးကြီးဆုံးလုပ်ဆောင်ချက်ဖြစ်သည်။Microcrystalline cellulose အမှုန်အမွှားများသည် ဆီ-ရေ emulsion ရှိ ရေအဆင့်ကို ထူပြီး ဂျယ်လာစေရန် emulsion တွင် ပြန့်ကျဲနေပြီး၊ ထို့ကြောင့် အဆီအမှုန်အမွှားများ တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ချဉ်းကပ်ခြင်းနှင့် ပေါင်းစည်းခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
ဥပမာအားဖြင့်၊ ဒိန်ချဉ်၏ pH တန်ဖိုးနိမ့်ခြင်းသည် နို့အတွင်းရှိ အစိုင်အခဲအစိတ်အပိုင်းများကို အလွယ်တကူ ခဲစေကာ whey သည် အရောအနှောမှ ကွဲထွက်သွားစေသည်။ဒိန်ချဉ်သို့ microcrystalline cellulose ထည့်ခြင်းသည် နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၏ တည်ငြိမ်မှုကို ထိရောက်စွာ အာမခံနိုင်သည်။ရေခဲမုန့်တွင် microcrystalline cellulose stabilizer ကိုထည့်သွင်းပြီးနောက်၊ ၎င်း၏ emulsification တည်ငြိမ်မှု၊ ပွက်ပွက်တည်ငြိမ်မှုနှင့် ရေခဲပုံဆောင်ခဲကာကွယ်နိုင်စွမ်းသည် အလွန်တိုးတက်ကောင်းမွန်လာပြီး ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပိုလီမာဒြပ်ပေါင်း stabilizers များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက၊ ရေခဲမုန့်သည် ပိုမိုချောမွေ့ပြီး လန်းဆန်းစေသည်။
2.2 မြင့်မားသော အပူချိန်တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပါ။
ပိုးသတ်ဆေး အစားအစာ စီမံဆောင်ရွက်နေစဉ်တွင် မြင့်မားသော အပူချိန်နှင့် မြင့်မားသော viscosity နှစ်မျိုးလုံးရှိသည်။ကစီဓာတ်သည် ထိုအခြေအနေများအောက်တွင် ပြိုကွဲသွားမည်ဖြစ်ပြီး ပိုးသတ်ဆေးတွင် microcrystalline cellulose ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ၎င်း၏ထူးခြားသောလက္ခဏာများကို ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။ဥပမာအားဖြင့်၊ စည်သွတ်အသားထုတ်ကုန်များတွင် emulsion သည် 116°C တွင် 3 နာရီကြာအပူပေးသောအခါ တူညီသောအရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။
2.3 အရည်၏တည်ငြိမ်မှုကိုတိုးတက်စေပြီး gelling agent နှင့် suspending agent အဖြစ်လုပ်ဆောင်ပါ။
လက်ငင်းအဖျော်ယမကာများကို ရေတွင်ပြန်လည်ဖြန့်ကျက်သောအခါ၊ မညီမညာပြန့်ပွားမှု သို့မဟုတ် တည်ငြိမ်မှုနည်းသောအချိန်များတွင် ဖြစ်ပေါ်တတ်သည်။ကော်လိုဒိုင်းဆဲလ်လူလိုစ့်ပမာဏအချို့ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် တည်ငြိမ်သောကော်လိုဒိုင်းဖြေရှင်းချက်တစ်ခုကို လျင်မြန်စွာဖွဲ့စည်းနိုင်ပြီး ကွဲလွဲမှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို အလွန်တိုးတက်စေသည်။ချောကလက် သို့မဟုတ် ကိုကိုးအဖျော်ယမကာများသို့ colloidal microcrystalline cellulose၊ ကစီဓာတ်နှင့် maltodextrin ပါဝင်သော stabilizer ကိုထည့်သွင်းခြင်းသည် ချက်ချင်းအဖျော်ယမကာများ၏အမှုန့်ကို စိုစွတ်စေပြီး စုစည်းမှုကို တားဆီးနိုင်ရုံသာမက ရေဖြင့်ပြင်ဆင်ထားသော အဖျော်ယမကာများကို တည်ငြိမ်မှုနှင့် ကွဲကွဲပြားပြား လိင်ဆက်ဆံမှုကိုလည်း မြင့်မားစေသည်။
2.4 အဟာရမဟုတ်သောဖြည့်စွက်စာနှင့် ထူထဲသောအစားအစာအဖြစ်၊
microcrystalline cellulose၊ xanthan gum နှင့် lecithin တို့ကို ရောစပ်ခြင်းဖြင့် ရရှိသော ဂျုံမှုန့်ကို မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းတွင် အသုံးပြုသည်။အစားထိုးပမာဏသည် မူလအသုံးပြုထားသော ဂျုံမှုန့်ပမာဏ၏ 50% ထက်မကျော်လွန်ပါက မူလအရသာကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ပြီး ယေဘုယျအားဖြင့် လျှာကို ထိခိုက်ခြင်းမရှိပါ။အမှုန်အမွှားများ၏ အမြင့်ဆုံးအရွယ်အစားမှာ 40 μm ဖြစ်သောကြောင့်၊ microcrystalline cellulose particle size ၏ 80% သည် <20 μm ဖြစ်ရန်လိုအပ်ပါသည်။
2.5 ရေခဲသလင်းဖွဲ့စည်းမှုကို ထိန်းချုပ်ရန် အေးခဲထားသော အချိုပွဲများ ပေါင်းထည့်ခြင်း။
မကြာခဏ အေးခဲသွားသော ဖြစ်စဉ်တွင် microcrystalline cellulose ပါ၀င်ခြင်းကြောင့် ၎င်းသည် crystal grains များကို ကြီးမားသော crystals များအဖြစ်သို့ စုပုံခြင်းမှ တားဆီးနိုင်သည့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ အတားအဆီးတစ်ခုအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ဥပမာအားဖြင့်၊ ရေခဲမုန့်တွင် 0.4-0.6% microcrystalline cellulose ကို ထည့်ထားသရွေ့၊ မကြာခဏ အေးခဲပြီး မှေးမှိန်နေချိန်တွင် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ တိုးပွားလာခြင်းကို တားဆီးရန် လုံလောက်ပြီး ၎င်း၏ texture နှင့် ဖွဲ့စည်းပုံ မပြောင်းလဲကြောင်း သေချာစေရန်နှင့် microcrystalline ၊ cellulose အမှုန်အမွှားများသည် အလွန်ကောင်းမွန်ပြီး အရသာကို တိုးစေနိုင်သည်။ပုံမှန်ဗြိတိန်ဖော်မြူလာဖြင့်ပြင်ဆင်ထားသောရေခဲမုန့်တွင် 0.3%, 0.55%, နှင့် 0.80% microcrystalline cellulose ပေါင်းထည့်ခြင်း, ရေခဲမုန့်၏ viscosity သည် microcrystalline cellulose မထည့်ဘဲ ၎င်းထက်အနည်းငယ်ပိုမြင့်ပြီး ဖိတ်စင်မှုပမာဏအပေါ် သက်ရောက်မှုမရှိပါ၊ texture ကိုတိုးတက်စေနိုင်ပါတယ်။
2.6 ကယ်လိုရီလျှော့ချရန်အတွက် Microcrystalline cellulose ကိုလည်း အသုံးပြုပါသည်။
အသုပ်ဝတ်စားဆင်ယင်ရာတွင် အသုံးပြုပါက ကယ်လိုရီကို လျှော့ချပြီး စားသုံးနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ တိုးတက်စေရန် ဆဲလ်လူလိုစ့်ကို တိုးမြှင့်ပါ။ဟင်းချက်ဆီအမျိုးမျိုးကို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များပြုလုပ်သောအခါ၊ မိုက်ခရိုခရစ်စတယ်လီဆယ်လူလိုစ့်ထည့်ခြင်းသည် အပူပေးသောအခါ သို့မဟုတ် ပြုတ်သောအခါ ငံပြာရည်မှ ဆီကွဲထွက်ခြင်းကို တားဆီးနိုင်သည်။
2.7 အခြားသူများ
microcrystalline cellulose ၏စုပ်ယူမှုကြောင့်သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောအစားအစာများကိုသတ္တုအိုင်းယွန်းများ၏စုပ်ယူမှုမှတဆင့်ရရှိနိုင်ပါသည်။
စာတိုက်အချိန်- ဖေဖော်ဝါရီ-၂၃-၂၀၂၃