01. Mga kabtangan sa microcrystalline cellulose
Ang microcrystalline cellulose usa ka walay baho, hilabihan ka pino nga puti nga mugbo nga sungkod nga porous nga partikulo, ang gidak-on sa partikulo niini kasagaran 20-80 μm (microcrystalline cellulose nga adunay gidak-on nga kristal nga 0.2-2 μm usa ka colloidal nga grado), ug ang limitasyon nga lebel sa polymerization (LODP ) tali sa 15-375;non-fibrous apan hilabihan ka pluwido;dili matunaw sa tubig, dilute acids, organic solvents ug lana, partially dissolved ug swelled sa dilute alkali solusyon.Kini adunay taas nga reaktibo sa proseso sa carboxymethylation, acetylation ug esterification.Kini labi ka mapuslanon alang sa pagbag-o ug paggamit sa kemikal.
Ang microcrystalline cellulose adunay tulo ka sukaranan nga mga kinaiya:
1) Ang kasagaran nga polymerization degree nakaabot sa limit polymerization degree value
2) Ang lebel sa crystallinity mas taas kaysa sa hilaw nga selulusa
Ang 3 adunay kusog nga pagsuyup sa tubig, ug adunay katakus sa pagporma sa papilit pagkahuman sa kusog nga paggunting sa medium sa tubig
02. Paggamit sa microcrystalline cellulose sa pagkaon
2.1 Hupti ang kalig-on sa emulsification ug foam
Ang kalig-on sa emulsion mao ang labing importante nga gimbuhaton sa microcrystalline cellulose.Ang mga partikulo sa microcrystalline nga selulusa gisabwag sa emulsion aron mabaga ug i-gel ang bahin sa tubig sa emulsion sa tubig sa lana, sa ingon mapugngan ang mga tinulo sa lana gikan sa pagduol sa usag usa ug bisan ang pagtipon.
Pananglitan, ang ubos nga pH nga kantidad sa yogurt dali nga hinungdan sa solidong sangkap sa gatas nga mag-coagulate, hinungdan nga ang whey mabulag gikan sa sagol.Ang pagdugang sa microcrystalline cellulose sa yogurt epektibo nga makasiguro sa kalig-on sa mga produkto sa dairy.Pagkahuman sa pagdugang sa microcrystalline cellulose stabilizer sa ice cream, ang kalig-on sa emulsification, kalig-on sa bula ug abilidad sa pagpugong sa yelo nga kristal labi nga gipauswag, ug kung itandi sa mga stabilizer nga matunaw sa tubig nga polymer compound, ang ice cream mas hapsay ug labi ka makaparepresko.
2.2 Hupti ang kalig-on sa taas nga temperatura
Atol sa pagproseso sa aseptic nga pagkaon, adunay taas nga temperatura ug taas nga viscosity.Ang starch madugta ubos sa maong mga kondisyon, ug ang pagdugang sa microcrystalline cellulose ngadto sa aseptikong pagkaon makapatunhay sa maayo kaayong mga kinaiya niini.Pananglitan, ang emulsion sa mga de-lata nga mga produkto sa karne mahimong magpadayon sa parehas nga kalidad kung gipainit sa 116 ° C sulod sa 3 ka oras.
2.3 Pagpauswag sa kalig-on sa likido, ug molihok ingon usa ka ahente sa gelling ug ahente sa pagsuspinde
Kung ang mga instant nga ilimnon isabwag pag-usab sa tubig, kanunay nga mahitabo ang dili patas nga pagsabwag o ubos nga kalig-on.Ang pagdugang sa usa ka piho nga kantidad sa colloidal cellulose dali nga mahimong usa ka lig-on nga solusyon sa colloidal, ug ang pagkatibulaag ug kalig-on labi nga gipauswag.Ang pagdugang sa usa ka stabilizer nga gilangkuban sa colloidal microcrystalline cellulose, starch ug maltodextrin sa instant chocolate o cocoa nga mga ilimnon dili lamang makapugong sa powder sa instant nga mga ilimnon gikan sa basa ug agglomerated, apan makahimo usab sa mga ilimnon nga giandam sa tubig nga adunay taas nga kalig-on ug pagkatibulaag nga sekso.
2.4 Ingon usa ka non-nutritive filler ug thickener, pagpalambo sa istruktura sa pagkaon
Ang kapuli sa harina nga nakuha pinaagi sa pagsagol sa microcrystalline cellulose, xanthan gum, ug lecithin gigamit sa linuto nga mga butang.Kung ang kantidad sa pag-ilis dili molapas sa 50% sa orihinal nga kantidad sa harina nga gigamit, kini makapadayon sa orihinal nga lami ug sa kasagaran dili maapektuhan sa dila.Ang kinatas-ang gidak-on sa sung nga mga partikulo mao ang 40 μm, busa, 80% sa microcrystalline cellulose nga gidak-on sa partikulo gikinahanglan nga <20 μm.
2.5 Dugang sa frozen desserts aron makontrol ang pagporma sa ice crystal
Tungod sa presensya sa microcrystalline cellulose sa kanunay nga freeze-thaw nga proseso, kini naglihok isip usa ka pisikal nga babag, nga makapugong sa kristal nga mga lugas gikan sa pagtipon ngadto sa dagkong mga kristal.Pananglitan, basta ang 0.4-0.6% nga microcrystalline cellulose idugang sa ice cream, igo na kini aron mapugngan ang mga lugas sa ice crystal gikan sa pagdugang sa panahon sa kanunay nga pagyelo ug pagtunaw, ug aron masiguro nga ang texture ug istruktura niini dili mausab, ug ang microcrystalline Ang mga partikulo sa selulusa hilabihan ka maayo, Makadugang sa lami.Ang pagdugang sa 0.3%, 0.55%, ug 0.80% nga microcrystalline cellulose sa ice cream nga giandam sa tipikal nga pormula sa Britanya, ang viscosity sa ice cream mas taas gamay kaysa niana nga wala’y pagdugang microcrystalline cellulose, ug wala’y epekto sa gidaghanon sa spillage, ug mahimo Pagpauswag sa texture.
2.6 Microcrystalline cellulose gigamit usab sa pagpakunhod sa kaloriya
Kung gigamit sa salad dressing, pagpakunhod sa kaloriya ug pagdugang sa selulusa aron mapalambo ang makaon nga mga kabtangan.Sa paghimo sa lain-laing mga panimpla sa lana sa pagluto, ang pagdugang sa microcrystalline cellulose makapugong sa lana gikan sa pagbulag gikan sa sarsa kung gipainit o gilat-an.
2.7 Uban pa
Tungod sa adsorption sa microcrystalline cellulose, ang mga pagkaon nga adunay taas nga sulud sa mineral mahimong makuha pinaagi sa adsorption sa mga ion nga metal.
Oras sa pag-post: Peb-23-2023