മൈക്രോ ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ ഗുണങ്ങളും പ്രയോഗങ്ങളും

01. മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ ഗുണവിശേഷതകൾ

മൈക്രോ ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് മണമില്ലാത്തതും വളരെ നേർത്തതുമായ വെളുത്ത ചെറിയ വടി പോറസ് കണികയാണ്, അതിൻ്റെ കണിക വലുപ്പം സാധാരണയായി 20-80 μm ആണ് (0.2-2 μm ക്രിസ്റ്റൽ കണിക വലുപ്പമുള്ള മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് ഒരു കൊളോയ്ഡൽ ഗ്രേഡാണ്), കൂടാതെ പോളിമറൈസേഷൻ്റെ പരിധി (LODP) ) 15-375 ഇടയിൽ;നാരുകളല്ലാത്തതും എന്നാൽ വളരെ ദ്രാവകം;വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്ത, നേർപ്പിച്ച ആസിഡുകൾ, ഓർഗാനിക് ലായകങ്ങൾ, എണ്ണകൾ, ഭാഗികമായി അലിഞ്ഞുചേർന്നതും നേർപ്പിച്ച ആൽക്കലി ലായനികളിൽ വീർക്കുന്നതുമാണ്.കാർബോക്സിമെതൈലേഷൻ, അസറ്റിലേഷൻ, എസ്റ്ററിഫിക്കേഷൻ എന്നിവയുടെ പ്രക്രിയയിൽ ഇതിന് ഉയർന്ന പ്രതിപ്രവർത്തനം ഉണ്ട്.രാസമാറ്റത്തിനും ഉപയോഗത്തിനും ഇത് വളരെ പ്രയോജനകരമാണ്.

മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിന് മൂന്ന് അടിസ്ഥാന സ്വഭാവങ്ങളുണ്ട്:

1) ശരാശരി പോളിമറൈസേഷൻ ഡിഗ്രി പരിധി പോളിമറൈസേഷൻ ഡിഗ്രി മൂല്യത്തിൽ എത്തുന്നു

2) ക്രിസ്റ്റലിനിറ്റിയുടെ അളവ് റോ സെല്ലുലോസിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്

3 ന് ശക്തമായ ജല ആഗിരണമുണ്ട്, കൂടാതെ ജലമാധ്യമത്തിൽ ശക്തമായ കത്രികയ്ക്ക് ശേഷം പശ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള കഴിവുമുണ്ട്

02. ഭക്ഷണത്തിൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ പ്രയോഗം

2.1 എമൽസിഫിക്കേഷൻ്റെയും നുരയുടെയും സ്ഥിരത നിലനിർത്തുക

മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രവർത്തനമാണ് എമൽഷൻ സ്ഥിരത.ഓയിൽ-വാട്ടർ എമൽഷനിലെ ജലത്തിൻ്റെ ഘട്ടത്തെ കട്ടിയാക്കാനും ജെൽ ചെയ്യാനും മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് കണികകൾ എമൽഷനിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്നു, അതുവഴി എണ്ണ തുള്ളികൾ പരസ്പരം അടുക്കുന്നതും കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതും തടയുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, തൈരിൻ്റെ കുറഞ്ഞ പിഎച്ച് മൂല്യം പാലിലെ ഖര ഘടകങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ കട്ടപിടിക്കാൻ ഇടയാക്കും, ഇത് മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് വേവ് വേർപെടുത്താൻ ഇടയാക്കും.തൈരിൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് ചേർക്കുന്നത് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്ഥിരത ഫലപ്രദമായി ഉറപ്പാക്കും.ഐസ് ക്രീമിൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് സ്റ്റെബിലൈസർ ചേർത്ത ശേഷം, അതിൻ്റെ എമൽസിഫിക്കേഷൻ സ്ഥിരത, നുരകളുടെ സ്ഥിരത, ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ പ്രിവൻഷൻ കഴിവ് എന്നിവ വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പോളിമർ സംയുക്ത സ്റ്റെബിലൈസറുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഐസ്ക്രീം സുഗമവും കൂടുതൽ ഉന്മേഷദായകവുമാണ്.

2.2 ഉയർന്ന താപനില സ്ഥിരത നിലനിർത്തുക

അസെപ്റ്റിക് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സംസ്കരണ സമയത്ത്, ഉയർന്ന താപനിലയും ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റിയും ഉണ്ട്.അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ അന്നജം വിഘടിപ്പിക്കും, കൂടാതെ അസെപ്റ്റിക് ഭക്ഷണത്തിൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് ചേർക്കുന്നത് അതിൻ്റെ മികച്ച സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നിലനിർത്തും.ഉദാഹരണത്തിന്, ടിന്നിലടച്ച ഇറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങളിലെ എമൽഷന് 116 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 3 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുമ്പോൾ അതേ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താൻ കഴിയും.

2.3 ദ്രാവകത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുക, ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജൻ്റായും സസ്പെൻഡിംഗ് ഏജൻ്റായും പ്രവർത്തിക്കുക

തൽക്ഷണ പാനീയങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ പുനർവിതരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, അസമമായ വിസർജ്ജനം അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ സ്ഥിരത പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നു.ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള കൊളോയ്ഡൽ സെല്ലുലോസ് ചേർക്കുന്നത് പെട്ടെന്ന് ഒരു സ്ഥിരതയുള്ള കൊളോയ്ഡൽ ലായനി ഉണ്ടാക്കും, കൂടാതെ ഡിസ്പേഴ്സബിലിറ്റിയും സ്ഥിരതയും വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുന്നു.തൽക്ഷണ ചോക്ലേറ്റിലോ കൊക്കോ പാനീയങ്ങളിലോ കൊളോയ്ഡൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്, അന്നജം, മാൾട്ടോഡെക്‌സ്ട്രിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയ സ്റ്റെബിലൈസർ ചേർക്കുന്നത്, തൽക്ഷണ പാനീയങ്ങളുടെ പൊടി നനഞ്ഞതും സംയോജിപ്പിക്കുന്നതും തടയാൻ മാത്രമല്ല, വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന പാനീയങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന സ്ഥിരതയും വിസർജ്ജന ലിംഗവുമുള്ളതാക്കാനും കഴിയും.

2.4 പോഷകാഹാരമില്ലാത്ത ഫില്ലറും കട്ടിയാക്കലും എന്ന നിലയിൽ, ഭക്ഷണ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുക

മൈക്രോ ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്, സാന്തൻ ഗം, ലെസിതിൻ എന്നിവ കലർത്തി ലഭിക്കുന്ന മൈദ പകരക്കാരൻ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.പകരം വയ്ക്കുന്ന തുക ഉപയോഗിച്ച മാവിൻ്റെ യഥാർത്ഥ അളവിൻ്റെ 50% കവിയാത്തപ്പോൾ, അതിന് യഥാർത്ഥ രുചി നിലനിർത്താൻ കഴിയും, മാത്രമല്ല ഇത് പൊതുവെ നാവിനെ ബാധിക്കില്ല.പാടിയ കണങ്ങളുടെ പരമാവധി വലുപ്പം 40 μm ആണ്, അതിനാൽ, മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് കണിക വലുപ്പത്തിൻ്റെ 80% <20 μm ആയിരിക്കണം.

2.5 ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ രൂപീകരണം നിയന്ത്രിക്കാൻ ശീതീകരിച്ച മധുരപലഹാരങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക

ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള ഫ്രീസ്-ഥോ പ്രക്രിയയിൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ സാന്നിധ്യം കാരണം, ഇത് ഒരു ഭൗതിക തടസ്സമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ക്രിസ്റ്റൽ ധാന്യങ്ങൾ വലിയ പരലുകളായി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നത് തടയാൻ കഴിയും.ഉദാഹരണത്തിന്, ഐസ്ക്രീമിൽ 0.4-0.6% മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് ചേർക്കുന്നിടത്തോളം, ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ തരികൾ ഇടയ്ക്കിടെ മരവിപ്പിക്കുമ്പോഴും ഉരുകുമ്പോഴും വർദ്ധിക്കുന്നത് തടയാനും അതിൻ്റെ ഘടനയും ഘടനയും മാറുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനും മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ മതിയാകും. സെല്ലുലോസ് കണങ്ങൾ വളരെ സൂക്ഷ്മമാണ്, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.സാധാരണ ബ്രിട്ടീഷ് ഫോർമുലയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഐസ്‌ക്രീമിൽ 0.3%, 0.55%, 0.80% മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് എന്നിവ ചേർത്താൽ, ഐസ്‌ക്രീമിൻ്റെ വിസ്കോസിറ്റി മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് ചേർക്കാതെയുള്ളതിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതലാണ്, കൂടാതെ ചോർച്ചയുടെ അളവിൽ യാതൊരു സ്വാധീനവുമില്ല. ടെക്സ്ചർ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.

2.6 കലോറി കുറയ്ക്കാൻ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസും ഉപയോഗിക്കുന്നു

സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കലോറി കുറയ്ക്കുകയും സെല്ലുലോസ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക.വിവിധ പാചക എണ്ണ താളിക്കുക ചെയ്യുമ്പോൾ, മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് ചേർക്കുന്നത് ചൂടാക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ സോസിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർപെടുത്തുന്നത് തടയാം.

2.7 മറ്റുള്ളവ

മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ ആഗിരണം കാരണം, ലോഹ അയോണുകളുടെ ആഗിരണം വഴി ഉയർന്ന ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ലഭിക്കും.