01. Vlastnosti mikrokrystalické celulózy
Mikrokrystalická celulóza je extrémně jemná bílá krátká tyčinková porézní částice bez zápachu, její velikost částic je obecně 20-80 μm (mikrokrystalická celulóza s velikostí krystalových částic 0,2-2 μm je koloidní kvalita) a mezní stupeň polymerace ( LODP ) mezi 15-375;nevláknité, ale extrémně tekuté;nerozpustný ve vodě, zředěných kyselinách, organických rozpouštědlech a olejích, částečně rozpuštěný a bobtnající ve zředěných alkalických roztocích.Má vysokou reaktivitu v procesu karboxymethylace, acetylace a esterifikace.Je mimořádně výhodný pro chemické úpravy a využití.
Mikrokrystalická celulóza má tři základní vlastnosti:
1) Průměrný stupeň polymerace dosahuje hodnoty limitního stupně polymerace
2) Stupeň krystalinity je vyšší než u surové celulózy
3 má silnou absorpci vody a má schopnost tvořit lepidlo po silném střihu ve vodním médiu
02. Aplikace mikrokrystalické celulózy v potravinách
2.1 Udržujte stabilitu emulgace a pěny
Stabilita emulze je nejdůležitější funkcí mikrokrystalické celulózy.Částice mikrokrystalické celulózy jsou dispergovány v emulzi, aby zahustily a gelovatěly vodnou fázi v emulzi olej-voda, čímž se zabrání tomu, aby se kapičky oleje vzájemně přibližovaly a dokonce agregovaly.
Například nízká hodnota pH jogurtu může snadno způsobit srážení pevných složek v mléce, což způsobí oddělení syrovátky ze směsi.Přidání mikrokrystalické celulózy do jogurtu může účinně zajistit stabilitu mléčných výrobků.Po přidání stabilizátoru mikrokrystalické celulózy do zmrzliny se výrazně zlepší její stabilita emulgace, stabilita pěny a schopnost zabraňovat krystalům ledu a ve srovnání se stabilizátory ve vodě rozpustných polymerních sloučenin je zmrzlina hladší a osvěžující.
2.2 Udržujte stabilitu při vysokých teplotách
Při zpracování aseptických potravin dochází k vysoké teplotě a vysoké viskozitě.Škrob se za takových podmínek rozloží a přidání mikrokrystalické celulózy do aseptických potravin může zachovat jeho vynikající vlastnosti.Například emulze v masných konzervách si může zachovat stejnou kvalitu při zahřívání na 116 °C po dobu 3 hodin.
2.3 Zlepšit stabilitu kapaliny a působit jako gelující činidlo a suspendační činidlo
Když jsou instantní nápoje redispergovány ve vodě, často dochází k nerovnoměrnému rozptýlení nebo nízké stabilitě.Přidáním určitého množství koloidní celulózy lze rychle vytvořit stabilní koloidní roztok a výrazně se zlepší dispergovatelnost a stabilita.Přidání stabilizátoru složeného z koloidní mikrokrystalické celulózy, škrobu a maltodextrinu do instantních čokoládových nebo kakaových nápojů může nejen zabránit navlhnutí a aglomeraci prášku instantních nápojů, ale také zajistit, že nápoje připravené s vodou budou mít vysokou stabilitu a disperzní sex.
2.4 Jako nevýživné plnivo a zahušťovadlo zlepšuje strukturu potravin
Náhražka mouky získaná smícháním mikrokrystalické celulózy, xanthanové gumy a lecitinu se používá v pečivu.Když množství náhražky nepřesahuje 50 % původního množství použité mouky, může si zachovat původní chuť a obecně není ovlivněna jazykem.Maximální velikost opěvovaných částic je 40 μm, proto je požadováno, aby 80 % velikosti částic mikrokrystalické celulózy bylo < 20 μm.
2.5 Přidání do mražených dezertů pro kontrolu tvorby ledových krystalků
Vzhledem k přítomnosti mikrokrystalické celulózy v častém procesu zmrazování a rozmrazování působí jako fyzická bariéra, která může zabránit aglomeraci krystalových zrn do velkých krystalů.Pokud je například do zmrzliny přidáno 0,4-0,6 % mikrokrystalické celulózy, stačí k tomu, aby se zabránilo zvětšování zrn ledových krystalů při častém zmrazování a rozmrazování a aby se nezměnila její textura a struktura a mikrokrystalická celulózové částice jsou extrémně jemné, mohou zvýšit chuť.Přidáním 0,3 %, 0,55 % a 0,80 % mikrokrystalické celulózy do zmrzliny připravené podle typické britské receptury je viskozita zmrzliny o něco vyšší než viskozita bez přidání mikrokrystalické celulózy a nemá žádný vliv na množství rozlití a plechovka Zlepšuje texturu.
2.6 Mikrokrystalická celulóza se také používá ke snížení kalorií
Pokud se použije v zálivce, snižte kalorie a zvyšte celulózu, abyste zlepšili jedlé vlastnosti.Při výrobě různých koření na olej na vaření může přidání mikrokrystalické celulózy zabránit oddělení oleje od omáčky při zahřívání nebo vaření.
2.7 Ostatní
Díky adsorpci mikrokrystalické celulózy lze adsorpcí kovových iontů získat potraviny s vysokým obsahem minerálních látek.
Čas odeslání: 23. února 2023