01. Priodweddau cellwlos microgrisialog
Mae cellwlos microcrystalline yn gronyn mandyllog gwialen fer gwyn heb arogl, hynod fân, ac mae ei faint gronynnau yn gyffredinol 20-80 μm (mae cellwlos microcrystalline gyda maint gronynnau grisial o 0.2-2 μm yn radd colloidal), a'r radd derfyn o bolymeriad (LODP). ) rhwng 15-375;heb fod yn ffibrog ond yn hynod hylif;anhydawdd mewn dŵr, asidau gwanedig, toddyddion organig ac olewau, wedi'u toddi'n rhannol a'u chwyddo mewn hydoddiannau alcali gwanedig.Mae ganddo adweithedd uchel yn y broses o carboxymethylation, acetylation ac esterification.Mae'n hynod fuddiol ar gyfer addasu a defnyddio cemegol.
Mae gan seliwlos microgrisialog dair nodwedd sylfaenol:
1) Mae gradd polymerization cyfartalog yn cyrraedd y terfyn gwerth gradd polymerization
2) Mae gradd y crisialu yn uwch na'r un o seliwlos amrwd
Mae gan 3 amsugno dŵr cryf, ac mae ganddo'r gallu i ffurfio glud ar ôl cneifio cryf mewn cyfrwng dŵr
02. Cymhwyso cellwlos microgrisialog mewn bwyd
2.1 Cynnal sefydlogrwydd emulsification ac ewyn
Sefydlogrwydd emwlsiwn yw swyddogaeth bwysicaf cellwlos microcrystalline.Mae gronynnau seliwlos microgrisialog yn cael eu gwasgaru yn yr emwlsiwn i dewychu a gelio'r cyfnod dŵr yn yr emwlsiwn dŵr-olew, a thrwy hynny atal defnynnau olew rhag agosáu at ei gilydd a hyd yn oed agregu.
Er enghraifft, gall gwerth pH isel iogwrt achosi i'r cydrannau solet yn y llaeth geulo'n hawdd, gan achosi i'r maidd wahanu oddi wrth y cymysgedd.Gall ychwanegu cellwlos microcrystalline i iogwrt sicrhau sefydlogrwydd cynhyrchion llaeth yn effeithiol.Ar ôl ychwanegu sefydlogwr cellwlos microcrystalline i hufen iâ, mae ei sefydlogrwydd emulsification, sefydlogrwydd ewyn a gallu atal grisial iâ yn gwella'n fawr, ac o'i gymharu â sefydlogwyr cyfansawdd polymer sy'n hydoddi mewn dŵr, mae hufen iâ yn llyfnach ac yn fwy adfywiol.
2.2 Cynnal sefydlogrwydd tymheredd uchel
Wrth brosesu bwyd aseptig, mae tymheredd uchel a gludedd uchel.Bydd startsh yn dadelfennu o dan amodau o'r fath, a gall ychwanegu cellwlos microgrisialog i fwyd aseptig gynnal ei nodweddion rhagorol.Er enghraifft, gall yr emwlsiwn mewn cynhyrchion cig tun gynnal yr un ansawdd pan gaiff ei gynhesu ar 116 ° C am 3 awr.
2.3 Gwella sefydlogrwydd yr hylif, a gweithredu fel asiant gelling ac asiant atal
Pan fydd diodydd ar unwaith yn cael eu hail-wasgaru mewn dŵr, mae gwasgariad anwastad neu sefydlogrwydd isel yn aml yn digwydd.Gall ychwanegu swm penodol o cellwlos colloidal ffurfio datrysiad colloidal sefydlog yn gyflym, ac mae'r gwasgaredd a'r sefydlogrwydd yn gwella'n fawr.Gall ychwanegu sefydlogwr sy'n cynnwys seliwlos microgrisialog colloidal, startsh a maltodextrin at ddiodydd siocled neu goco ar unwaith nid yn unig atal y powdr diodydd sydyn rhag bod yn wlyb a chrynhoad, ond hefyd yn gwneud i ddiodydd sydd wedi'u paratoi â dŵr gael rhyw sefydlogrwydd uchel a gwasgariad.
2.4 Fel llenwad a thewychydd nad yw'n faethol, gwella strwythur bwyd
Defnyddir yr amnewidyn blawd a geir trwy gymysgu seliwlos microgrisialog, gwm xanthan, a lecithin mewn nwyddau wedi'u pobi.Pan nad yw'r swm amnewid yn fwy na 50% o'r swm gwreiddiol o flawd a ddefnyddir, gall gynnal y blas gwreiddiol ac yn gyffredinol nid yw'r tafod yn effeithio arno.Uchafswm maint y gronynnau canu yw 40 μm, felly, mae'n ofynnol i 80% o'r maint gronynnau cellwlos microcrystalline fod yn <20 μm.
2.5 Ychwanegu at bwdinau wedi'u rhewi i reoli ffurfiant grisial iâ
Oherwydd presenoldeb cellwlos microgrisialog yn y broses rewi-dadmer aml, mae'n gweithredu fel rhwystr corfforol, a all atal y grawn grisial rhag crynhoi yn grisialau mawr.Er enghraifft, cyn belled â bod cellwlos microcrystalline 0.4-0.6% yn cael ei ychwanegu at hufen iâ, mae'n ddigon i atal y grawn grisial iâ rhag cynyddu yn ystod rhewi a dadmer yn aml, ac i sicrhau nad yw ei wead a'i strwythur yn newid, a'r microcrystalline mae gronynnau seliwlos yn hynod o fân, Yn gallu cynyddu blas.Gan ychwanegu 0.3%, 0.55%, a 0.80% cellwlos microgrisialog i'r hufen iâ a baratowyd gan y fformiwla Brydeinig nodweddiadol, mae gludedd yr hufen iâ ychydig yn uwch na hynny heb ychwanegu cellwlos microgrisialog, ac nid yw'n cael unrhyw effaith ar faint o ollyngiad, a Gall Gwella gwead.
2.6 Defnyddir cellwlos microgrisialog hefyd i leihau calorïau
Os caiff ei ddefnyddio mewn dresin salad, lleihau calorïau a chynyddu seliwlos i wella eiddo bwytadwy.Wrth wneud sesnin olew coginio amrywiol, gall ychwanegu seliwlos microgrisialog atal yr olew rhag gwahanu oddi wrth y saws pan gaiff ei gynhesu neu ei ferwi.
2.7 Eraill
Oherwydd arsugniad seliwlos microgrisialog, gellir cael bwydydd â chynnwys mwynau uchel trwy arsugniad ïonau metel.
Amser post: Chwefror-23-2023