01. Eienskappe van mikrokristallyne sellulose
Mikrokristallyne sellulose is 'n reuklose, uiters fyn wit kortstaaf poreuse deeltjie, sy deeltjiegrootte is oor die algemeen 20-80 μm (mikrokristallyne sellulose met 'n kristaldeeltjiegrootte van 0.2-2 μm is 'n kolloïdale graad), en die limietgraad van polimerisasie (LODP) ) tussen 15-375;nie-veselagtig maar uiters vloeibaar;onoplosbaar in water, verdunde sure, organiese oplosmiddels en olies, gedeeltelik opgelos en geswel in verdunde alkali-oplossings.Dit het 'n hoë reaktiwiteit in die proses van karboksimetilering, asetilering en verestering.Dit is uiters voordelig vir chemiese modifikasie en gebruik.
Mikrokristallyne sellulose het drie basiese eienskappe:
1) Die gemiddelde polimerisasiegraad bereik die limiet polimerisasiegraadwaarde
2) Die graad van kristalliniteit is hoër as dié van rou sellulose
3 het sterk waterabsorpsie, en het die vermoë om gom te vorm na sterk skeer in watermedium
02. Toepassing van mikrokristallyne sellulose in voedsel
2.1 Handhaaf die stabiliteit van emulgering en skuim
Emulsiestabiliteit is die belangrikste funksie van mikrokristallyne sellulose.Mikrokristallyne sellulosedeeltjies word in die emulsie gedispergeer om die waterfase in die olie-water-emulsie te verdik en te gel, waardeur oliedruppels voorkom om mekaar te nader en selfs saam te voeg.
Die lae pH-waarde van jogurt kan byvoorbeeld maklik veroorsaak dat die vaste komponente in die melk stol, wat veroorsaak dat die wei van die mengsel skei.Deur mikrokristallyne sellulose by jogurt te voeg, kan die stabiliteit van suiwelprodukte effektief verseker word.Nadat mikrokristallyne sellulosestabilisator by roomys gevoeg is, word die emulsifikasiestabiliteit, skuimstabiliteit en yskristalvoorkomingsvermoë aansienlik verbeter, en in vergelyking met wateroplosbare polimeerverbindingsstabiliseerders, is roomys gladder en verfrissender.
2.2 Handhaaf hoë temperatuurstabiliteit
Tydens die verwerking van aseptiese voedsel is daar beide hoë temperatuur en hoë viskositeit.Stysel sal onder sulke toestande ontbind, en die toevoeging van mikrokristallyne sellulose by aseptiese voedsel kan sy uitstekende eienskappe behou.Die emulsie in ingemaakte vleisprodukte kan byvoorbeeld dieselfde kwaliteit behou wanneer dit vir 3 uur by 116°C verhit word.
2.3 Verbeter die stabiliteit van die vloeistof, en dien as 'n geleringsmiddel en suspendeermiddel
Wanneer kitsdrankies weer in water versprei word, vind ongelyke verspreiding of lae stabiliteit dikwels plaas.Die byvoeging van 'n sekere hoeveelheid kolloïdale sellulose kan vinnig 'n stabiele kolloïdale oplossing vorm, en die dispergeerbaarheid en stabiliteit word aansienlik verbeter.Deur 'n stabiliseerder wat uit kolloïdale mikrokristallyne sellulose, stysel en maltodekstrien by kitssjokolade of kakaodranke saamgestel is, te voeg, kan nie net voorkom dat die poeier van kitsdrankies nat en saamgeklonter word nie, maar ook maak dat drankies wat met water voorberei is, hoë stabiliteit en verspreidingsgeslag het.
2.4 As 'n nie-voedende vuller en verdikkingsmiddel, verbeter voedselstruktuur
Die meelvervanger wat verkry word deur mikrokristallyne sellulose, xantangom en lesitien te meng, word in gebak gebruik.Wanneer die substitusiehoeveelheid nie 50% van die oorspronklike hoeveelheid meel wat gebruik is oorskry nie, kan dit die oorspronklike smaak behou en word dit oor die algemeen nie deur die tong beïnvloed nie.Die maksimum grootte van die gesingde deeltjies is 40 μm, daarom moet 80% van die mikrokristallyne sellulose-deeltjiegrootte <20 μm wees.
2.5 Byvoeging tot bevrore nageregte om yskristalvorming te beheer
As gevolg van die teenwoordigheid van mikrokristallyne sellulose in die gereelde vries-ontdooi-proses, dien dit as 'n fisiese versperring, wat kan verhoed dat die kristalkorrels in groot kristalle agglomereer.Solank byvoorbeeld 0,4-0,6% mikrokristallyne sellulose by roomys gevoeg word, is dit genoeg om te verhoed dat die yskristalkorrels toeneem tydens gereelde vries en ontdooiing, en om te verseker dat die tekstuur en struktuur daarvan nie verander nie, en die mikrokristallyne sellulose deeltjies is uiters fyn, Kan smaak verhoog.Deur 0.3%, 0.55% en 0.80% mikrokristallyne sellulose by die roomys te voeg wat volgens die tipiese Britse formule voorberei is, is die viskositeit van die roomys effens hoër as dié sonder om mikrokristallyne sellulose by te voeg, en het geen effek op die hoeveelheid mors nie, en blik Verbeter tekstuur.
2.6 Mikrokristallyne sellulose word ook gebruik om kalorieë te verminder
As dit in slaaisous gebruik word, verminder kalorieë en verhoog sellulose om eetbare eienskappe te verbeter.Wanneer jy verskeie kookolie-geurmiddels maak, kan die byvoeging van mikrokristallyne sellulose verhoed dat die olie van die sous skei wanneer dit verhit of gekook word.
2.7 Ander
As gevolg van die adsorpsie van mikrokristallyne sellulose, kan voedsel met 'n hoë mineraalinhoud verkry word deur die adsorpsie van metaalione.
Postyd: 23 Februarie 2023