01. Mikrokristally sellýulozanyň aýratynlyklary
Mikrokristally sellýuloza yssyz, aşa inçe ak gysga çybyk gözenekli bölejik, bölejikleriniň ululygy adatça 20-80 mkm (kristal bölejiginiň ululygy 0,2-2 μm bolan mikrokristally sellýuloza kolloid derejesi) we polimerizasiýanyň çäk derejesi (LODP) ) 15-375 aralygynda;süýümli däl, ýöne aşa suwuk;suwda eremeýär, suwuk kislotalar, organiki erginler we ýaglar, bölekleýin eräp, suwuk aşgar erginlerinde çişýär.Karboksimetilasiýa, asetilasiýa we esterifikasiýa prosesinde ýokary reaktiwlige eýe.Himiki üýtgetmek we ulanmak üçin örän peýdalydyr.
Mikrokristally sellýulozanyň üç esasy aýratynlygy bar:
1) Polimerizasiýanyň ortaça derejesi polimerizasiýa derejesiniň çägine ýetýär
2) Kristallyk derejesi çig sellýulozadan has ýokary
3 suwuň güýçli siňdirilmegine we suw gurşawynda güýçli gyrkylandan soň ýelim emele getirmäge ukyplydyr
02. Mikrokristally sellýulozanyň iýmitde ulanylmagy
2.1 Emulsiýanyň we köpügiň durnuklylygyny saklaň
Emulsiýanyň durnuklylygy mikrokristally sellýulozanyň iň möhüm funksiýasydyr.Mikrokristally sellýuloza bölejikleri, nebit-suw emulsiýasyndaky suw fazasyny galyňlaşdyrmak we gellemek üçin emulsiýada dargaýar, şeýlelik bilen nebit damjalarynyň biri-birine ýakynlaşmagynyň we hatda jemlenmeginiň öňüni alýar.
Mysal üçin, ýogurtyň pes pH bahasy süýtdäki gaty komponentleriň aňsatlyk bilen ýygrylmagyna sebäp bolup biler, bu bolsa garyndynyň garyndydan aýrylmagyna sebäp bolup biler.Yogogurtda mikrokristally sellýuloza goşmak süýt önümleriniň durnuklylygyny netijeli üpjün edip biler.Dondurma mikrokristally sellýuloza stabilizatoryny goşandan soň, onuň emulsiýa durnuklylygy, köpük durnuklylygy we buz kristalynyň öňüni almak ukyby ep-esli ýokarlanýar we suwda erän polimer birleşdiriji stabilizatorlar bilen deňeşdirilende doňdurma has ýumşak we özüne çekiji bolýar.
2.2 temperatureokary temperaturanyň durnuklylygyny saklaň
Aseptiki iýmit gaýtadan işlenende ýokary temperatura we ýokary ýapyşyk bolýar.Şeýle şertlerde krahmal çüýrär we aseptiki iýmitlere mikrokristally sellýuloza goşmak ajaýyp aýratynlyklaryny saklap biler.Mysal üçin, konserwirlenen et önümlerindäki emulsiýa 116 ° C-de 3 sagat gyzdyrylanda şol bir hili saklap biler.
2.3 Suwuklygyň durnuklylygyny ýokarlandyryň we jelleşdiriji serişde we saklaýjy serişde hökmünde çykyş ediň
Derrew içgiler suwda gaýtadan paýlananda, deň däl dispersiýa ýa-da pes durnuklylyk ýüze çykýar.Belli bir mukdarda kolloid sellýuloza goşmak çalt kolloid erginini emele getirip biler we ýaýramagy we durnuklylygy ep-esli gowulaşar.Derrew şokolad ýa-da kakao içgilerine kolloid mikrokristally sellýulozadan, krahmaldan we maltodektrinden düzülen stabilizator goşmak, derrew içgileriň poroşoklarynyň çygly we aglomeratiw bolmagynyň öňüni alyp bilmez, suw bilen taýýarlanan içgileriň ýokary durnuklylygy we dispersiýa jynsyna eýe bolup biler.
2.4 Iýmitlenmeýän doldurgyç we galyňlaşdyryjy hökmünde iýmit gurluşyny gowulandyryň
Mikrokristally sellýuloza, ksant sakgyjyny we lesitini garyşdyrmak arkaly alnan unuň ornuny bişirilen önümlerde ulanylýar.Çalyşma mukdary ulanylan unuň asyl mukdarynyň 50% -inden geçmese, asyl tagamyny saklap biler we adatça dil täsir etmeýär.Aýdym bölejikleriniň iň uly ululygy 40 μm, şonuň üçin mikrokristally sellýuloza bölejikleriniň 80% -i <20 μm bolmaly.
2.5 Buz kristalynyň emele gelmegine gözegçilik etmek üçin doňdurylan desertlere goşmaça
Frequygy-ýygydan doňdurma prosesinde mikrokristally sellýulozanyň bolmagy sebäpli, kristal däneleriniň uly kristallara birleşmeginiň öňüni alyp biljek fiziki päsgelçilik bolup hyzmat edýär.Mysal üçin, doňdurma 0,4-0,6% mikrokristally sellýuloza goşulsa, doňdurma we eremek wagtynda buz kristal däneleriniň köpelmeginiň öňüni almak, gurluşynyň we gurluşynyň üýtgemezligini we mikrokristally bolmagy ýeterlikdir sellýuloza bölejikleri gaty gowy, tagamyny artdyryp biler.Adaty Iňlis formulasy bilen taýýarlanan doňdurma 0,3%, 0,55% we 0,80% mikrokristally sellýuloza goşsaň, doňdurmanyň ýelimliligi mikrokristally sellýuloza goşmazdan birneme ýokarydyr we dökülmegiň mukdaryna täsir etmeýär we gurluşyny gowulandyryp biler.
2.6 Mikrokristally sellýuloza kaloriýany azaltmak üçin hem ulanylýar
Salat geýmekde ulanylsa, iýilýän häsiýetleri gowulandyrmak üçin kaloriýany azaldyň we sellýulozany köpeldiň.Dürli nahar ýagy taýýarlanylanda, mikrokristally sellýuloza goşmak, gyzdyrylanda ýa-da gaýnadylanda ýagyň sousdan aýrylmagynyň öňüni alyp biler.
2.7 Beýlekiler
Mikrokristally sellýulozanyň adsorbsiýasy sebäpli, mineral ionlary köp bolan iýmitleri metal ionlarynyň adsorbsiýasy arkaly alyp bolýar.
Iş wagty: Fewral-23-2023