01. Proprjetajiet taċ-ċelluloża mikrokristallina
Iċ-ċelluloża mikrokristallina hija partiċella poruża tal-virga qasira bajda mingħajr riħa, fin ħafna, id-daqs tal-partiċelli tagħha ġeneralment huwa 20-80 μm (ċelluloża mikrokristallina b'daqs tal-partiċelli tal-kristall ta '0.2-2 μm hija grad kollojdali), u l-grad ta' limitu ta 'polimerizzazzjoni (LODP) ) bejn 15-375;mhux fibruż iżda estremament fluwidu;ma jinħallx fl-ilma, aċidi dilwiti, solventi organiċi u żjut, parzjalment maħlul u minfuħ f'soluzzjonijiet alkali dilwiti.Għandu reattività għolja fil-proċess ta 'karbossimetilazzjoni, aċetilazzjoni u esterifikazzjoni.Huwa estremament ta 'benefiċċju għall-modifika kimika u l-utilizzazzjoni.
Iċ-ċelluloża mikrokristallina għandha tliet karatteristiċi bażiċi:
1) Il-grad medju ta 'polimerizzazzjoni jilħaq il-valur tal-grad ta' polimerizzazzjoni tal-limitu
2) Il-grad ta 'kristallinità huwa ogħla minn dak taċ-ċelluloża mhux maħduma
3 għandu assorbiment qawwi ta 'ilma, u għandu l-abbiltà li jifforma kolla wara shearing qawwi f'mezz ta' ilma
02. Applikazzjoni taċ-ċelluloża mikrokristallina fl-ikel
2.1 Żomm l-istabbiltà tal-emulsifikazzjoni u l-fowm
L-istabbiltà tal-emulsjoni hija l-iktar funzjoni importanti taċ-ċelluloża mikrokristallina.Il-partiċelli taċ-ċelluloża mikrokristallina huma mxerrda fl-emulsjoni biex jeħxien u ġell il-fażi tal-ilma fl-emulsjoni taż-żejt-ilma, u b'hekk jipprevjenu qtar taż-żejt jersaq lejn xulxin u saħansitra jaggrega.
Pereżempju, il-valur baxx tal-pH tal-jogurt jista 'faċilment jikkawża l-koagulazzjoni tal-komponenti solidi fil-ħalib, u b'hekk ix-xorrox jissepara mit-taħlita.Iż-żieda ta 'ċelluloża mikrokristallina mal-jogurt tista' tiżgura b'mod effettiv l-istabbiltà tal-prodotti tal-ħalib.Wara li żżid stabilizzatur taċ-ċelluloża mikrokristallina mal-ġelat, l-istabbiltà tal-emulsifikazzjoni tagħha, l-istabbiltà tal-fowm u l-kapaċità ta 'prevenzjoni tal-kristalli tas-silġ huma mtejba ħafna, u meta mqabbla ma' stabilizzaturi ta 'kompost polimeru li jinħall fl-ilma, il-ġelat huwa aktar lixx u aktar iġjeniċi.
2.2 Żomm stabbiltà ta 'temperatura għolja
Matul l-ipproċessar ta 'ikel asettiku, hemm kemm temperatura għolja kif ukoll viskożità għolja.Il-lamtu jiddekomponi taħt kundizzjonijiet bħal dawn, u ż-żieda ta 'ċelluloża mikrokristallina ma' ikel asettiku tista 'żżomm il-karatteristiċi eċċellenti tagħha.Pereżempju, l-emulsjoni fi prodotti tal-laħam fil-laned tista 'żżomm l-istess kwalità meta msaħħna f'116 ° C għal 3 sigħat.
2.3 Ittejjeb l-istabbiltà tal-likwidu, u taġixxi bħala aġent tal-ġelu u aġent ta 'sospensjoni
Meta x-xorb instantanju jiġi mxerred mill-ġdid fl-ilma, spiss iseħħ tixrid irregolari jew stabbiltà baxxa.Iż-żieda ta 'ċertu ammont ta' ċelluloża kollojdali tista 'malajr tifforma soluzzjoni kollojdali stabbli, u t-tixrid u l-istabbiltà huma mtejba ħafna.Iż-żieda ta 'stabilizzatur magħmul minn ċelluloża mikrokristallina kollojdali, lamtu u maltodextrin ma' xorb instantanju taċ-ċikkulata jew tal-kawkaw jista 'mhux biss jipprevjeni li t-trab ta' xorb instantanju jkun imxarrab u agglomerat, iżda wkoll jagħmel ix-xorb ippreparat bl-ilma jkollu stabbiltà għolja u dispersjoni sesswali.
2.4 Bħala mili u sustanzi li jħaxxnu mhux nutrittivi, ittejjeb l-istruttura tal-ikel
Is-sostitut tad-dqiq miksub bit-taħlit taċ-ċelluloża mikrokristallina, xanthan gum, u leċitina jintuża f'oġġetti moħmija.Meta l-ammont ta 'sostituzzjoni ma jaqbiżx il-50% tal-ammont oriġinali ta' dqiq użat, jista 'jżomm it-togħma oriġinali u ġeneralment ma jkunx affettwat mill-ilsien.Id-daqs massimu tal-partiċelli kantati huwa 40 μm, għalhekk, 80% tad-daqs tal-partiċelli taċ-ċelluloża mikrokristallina huwa meħtieġ li jkun <20 μm.
2.5 Żieda mad-deżerti ffriżati biex tikkontrolla l-formazzjoni tal-kristalli tas-silġ
Minħabba l-preżenza ta 'ċelluloża mikrokristallina fil-proċess frekwenti ta' friża-tidwib, taġixxi bħala barriera fiżika, li tista 'tipprevjeni li l-ħbub tal-kristall jagglomeraw fi kristalli kbar.Pereżempju, sakemm 0.4-0.6% taċ-ċelluloża mikrokristallina tiżdied mal-ġelat, huwa biżżejjed li jipprevjeni li l-ħbub tal-kristall tas-silġ jiżdiedu waqt l-iffriżar u t-tidwib frekwenti, u biex jiġi żgurat li n-nisġa u l-istruttura tagħha ma jinbidlux, u l-mikrokristallin partiċelli taċ-ċelluloża huma estremament fini, Jista 'jżid it-togħma.Iż-żieda ta '0.3%, 0.55%, u 0.80% ċelluloża mikrokristallina mal-ġelat ippreparat bil-formula Brittanika tipika, il-viskożità tal-ġelat hija kemmxejn ogħla minn dik mingħajr ma żżid iċ-ċelluloża mikrokristallina, u m'għandha l-ebda effett fuq l-ammont ta' tixrid, u jista Itejjeb in-nisġa.
2.6 Iċ-ċelluloża mikrokristallina tintuża wkoll biex tnaqqas il-kaloriji
Jekk jintuża fl-insalata, tnaqqas il-kaloriji u żid iċ-ċelluloża biex ittejjeb il-proprjetajiet li jittieklu.Meta tagħmel diversi ħwawar taż-żejt tat-tisjir, iż-żieda ta 'ċelluloża mikrokristallina tista' tipprevjeni li ż-żejt jissepara miż-zalza meta jissaħħan jew mgħolli.
2.7 Oħrajn
Minħabba l-assorbiment taċ-ċelluloża mikrokristallina, ikel b'kontenut minerali għoli jista 'jinkiseb permezz tal-assorbiment ta' joni tal-metall.
Ħin tal-post: Frar-23-2023