01. Mikrokiteisen selluloosan ominaisuudet
Mikrokiteinen selluloosa on hajuton, erittäin hieno valkoinen lyhytsauvainen huokoinen hiukkanen, jonka hiukkaskoko on yleensä 20-80 μm (mikrokiteinen selluloosa, jonka kidehiukkaskoko on 0,2-2 μm, on kolloidista laatua) ja polymeroitumisraja (LODP) ) välillä 15-375;ei-kuitu, mutta erittäin nestemäinen;liukenematon veteen, laimeisiin happoihin, orgaanisiin liuottimiin ja öljyihin, osittain liuennut ja turvonnut laimeissa alkaliliuoksissa.Sillä on korkea reaktiivisuus karboksimetylaatio-, asetylointi- ja esteröintiprosessissa.Se on erittäin hyödyllinen kemialliseen modifiointiin ja käyttöön.
Mikrokiteisellä selluloosalla on kolme perusominaisuutta:
1) Keskimääräinen polymerointiaste saavuttaa polymerointiasteen raja-arvon
2) Kiteisyysaste on korkeampi kuin raakaselluloosalla
3:lla on voimakas veden imeytyminen, ja sillä on kyky muodostaa liimaa voimakkaan leikkaamisen jälkeen vesiväliaineessa
02. Mikrokiteisen selluloosan käyttö elintarvikkeissa
2.1 Säilytä emulgoinnin ja vaahdon stabiilius
Emulsion stabiilius on mikrokiteisen selluloosan tärkein tehtävä.Mikrokiteiset selluloosahiukkaset dispergoidaan emulsioon sakeuttaen ja geeliyttämään vesifaasia öljy-vesi-emulsiossa, mikä estää öljypisaroita lähestymästä toisiaan ja jopa aggregoitumasta.
Esimerkiksi jogurtin alhainen pH-arvo voi helposti saada maidon kiinteät aineosat koaguloitumaan, jolloin hera erottuu seoksesta.Mikrokiteisen selluloosan lisääminen jogurttiin voi tehokkaasti varmistaa maitotuotteiden stabiilisuuden.Kun jäätelöön on lisätty mikrokiteistä selluloosastabilisaattoria, sen emulgointistabiilisuus, vaahdonkestävyys ja jääkiteiden estokyky paranevat huomattavasti, ja verrattuna vesiliukoisiin polymeeriyhdistestabilisaattoreihin jäätelö on pehmeämpää ja virkistävämpää.
2.2 Säilytä korkean lämpötilan stabiilisuus
Aseptisen ruoan käsittelyssä esiintyy sekä korkeaa lämpötilaa että korkeaa viskositeettia.Tärkkelys hajoaa tällaisissa olosuhteissa, ja mikrokiteisen selluloosan lisääminen aseptiseen ruokaan voi säilyttää sen erinomaiset ominaisuudet.Esimerkiksi säilykelihatuotteissa oleva emulsio voi säilyttää saman laadun, kun sitä kuumennetaan 116 °C:ssa 3 tuntia.
2.3 Paranna nesteen stabiilisuutta ja toimii hyytelöimis- ja suspendointiaineena
Kun pikajuomia dispergoidaan uudelleen veteen, esiintyy usein epätasaista dispersiota tai heikkoa stabiilisuutta.Tietyn määrän kolloidista selluloosaa lisääminen voi nopeasti muodostaa stabiilin kolloidisen liuoksen, ja dispergoituvuus ja stabiilisuus paranevat huomattavasti.Kolloidisesta mikrokiteisestä selluloosasta, tärkkelyksestä ja maltodekstriinistä koostuvan stabilointiaineen lisääminen pikasuklaa- tai kaakaojuomiin ei ainoastaan voi estää pikajuomien jauheen kastumista ja agglomeroitumista, vaan myös saada vedellä valmistetuista juomista korkean stabiilisuuden ja dispersion sukupuolen.
2.4 Ei-ravitsevana täyteaineena ja sakeuttajana, parantaa ruoan rakennetta
Mikrokiteistä selluloosaa, ksantaanikumia ja lesitiiniä sekoittamalla saatua jauhonkorviketta käytetään leivonnaisissa.Kun korvaava määrä ei ylitä 50 % alkuperäisestä käytetystä jauhomäärästä, se voi säilyttää alkuperäisen maun, eikä kieli yleensä vaikuta siihen.Laulettujen hiukkasten enimmäiskoko on 40 μm, joten 80 % mikrokiteisen selluloosan hiukkaskoosta vaaditaan < 20 μm.
2.5 Lisäys pakastejälkiruokiin jääkiteen muodostumisen hillitsemiseksi
Mikrokiteisen selluloosan läsnäolon vuoksi toistuvassa jäädytys-sulatusprosessissa se toimii fyysisenä esteenä, joka voi estää kiderakeita agglomeroitumasta suuriksi kiteiksi.Esimerkiksi niin kauan kuin jäätelöön lisätään 0,4-0,6 % mikrokiteistä selluloosaa, riittää estämään jääkiteiden rakeiden lisääntyminen toistuvan pakastuksen ja sulatuksen aikana ja varmistamaan, että sen rakenne ja rakenne eivät muutu ja mikrokiteisyys Selluloosahiukkaset ovat erittäin hienojakoisia, Voivat lisätä makua.Kun tyypillisellä brittiläisellä kaavalla valmistettuun jäätelöön lisätään 0,3 %, 0,55 % ja 0,80 % mikrokiteistä selluloosaa, jäätelön viskositeetti on hieman korkeampi kuin ilman mikrokiteistä selluloosaa, eikä sillä ole vaikutusta roiskeiden määrään. voi Parantaa rakennetta.
2.6 Mikrokiteistä selluloosaa käytetään myös kalorien vähentämiseen
Jos käytät salaattikastikkeessa, vähennä kaloreita ja lisää selluloosaa syötävien ominaisuuksien parantamiseksi.Erilaisia ruokaöljymausteita valmistettaessa mikrokiteisen selluloosan lisääminen voi estää öljyn irtoamisen kastikkeesta kuumennettaessa tai keitettäessä.
2.7 Muut
Mikrokiteisen selluloosan adsorption ansiosta metalli-ionien adsorptiolla voidaan saada runsaasti mineraalipitoisia ruokia.
Postitusaika: 23.2.2023