01. Mali ya selulosi ya microcrystalline
Selulosi ya microcrystalline ni chembe isiyo na harufu, nyeupe safi sana ya fimbo fupi yenye vinyweleo, saizi yake ya chembe kwa ujumla ni 20-80 μm (selulosi ndogo ya fuwele yenye ukubwa wa kioo cha 0.2-2 μm ni daraja la colloidal), na kiwango cha kikomo cha upolimishaji ( LODP ) kati ya 15-375;isiyo na nyuzi, lakini kioevu sana;mumunyifu katika maji, asidi dilute, vimumunyisho vya kikaboni na mafuta, kufutwa kwa sehemu na kuvimba katika ufumbuzi wa alkali.Ina reactivity ya juu katika mchakato wa carboxymethylation, acetylation na esterification.Ni muhimu sana kwa urekebishaji na utumiaji wa kemikali.
Selulosi ya Microcrystalline ina sifa tatu za msingi:
1) Kiwango cha wastani cha upolimishaji kinafikia kikomo cha thamani ya digrii ya upolimishaji
2) Kiwango cha fuwele ni cha juu zaidi kuliko ile ya selulosi mbichi
3 ina ufyonzaji wa maji yenye nguvu, na ina uwezo wa kutengeneza gundi baada ya kukata manyoya yenye nguvu kwenye chombo cha maji
02. Matumizi ya selulosi ya microcrystalline katika chakula
2.1 Kudumisha utulivu wa emulsification na povu
Utulivu wa emulsion ni kazi muhimu zaidi ya selulosi ya microcrystalline.Chembe za selulosi ya microcrystalline hutawanywa katika emulsion ili kuimarisha na gel awamu ya maji katika emulsion ya maji ya mafuta, na hivyo kuzuia matone ya mafuta kutoka kwa kila mmoja na hata kukusanyika.
Kwa mfano, pH ya chini ya thamani ya mtindi inaweza kusababisha vipengele vikali katika maziwa kuganda, na kusababisha whey kujitenga na mchanganyiko.Kuongeza selulosi ya microcrystalline kwa mtindi inaweza kuhakikisha uthabiti wa bidhaa za maziwa.Baada ya kuongeza kiimarishaji cha selulosi chenye microcrystalline kwenye aiskrimu, uthabiti wake wa uigaji, uthabiti wa povu na uwezo wa kuzuia fuwele ya barafu huboreshwa sana, na ikilinganishwa na vidhibiti vya kiwanja cha polima ambacho huyeyushwa na maji, aiskrimu ni laini na inaburudisha zaidi .
2.2 Dumisha utulivu wa joto la juu
Wakati wa usindikaji wa chakula cha aseptic, kuna joto la juu na viscosity ya juu.Wanga itaoza chini ya hali kama hizi, na kuongeza selulosi ya microcrystalline kwa chakula cha aseptic inaweza kudumisha sifa zake bora.Kwa mfano, emulsion katika bidhaa za nyama ya makopo inaweza kudumisha ubora sawa inapokanzwa kwa 116 ° C kwa saa 3.
2.3 Boresha uthabiti wa kimiminika, na ufanye kazi kama wakala wa jeli na wakala wa kusimamisha
Wakati vinywaji vya papo hapo hutawanywa tena katika maji, mtawanyiko usio na usawa au utulivu mdogo mara nyingi hutokea.Kuongeza kiasi fulani cha selulosi ya colloidal inaweza kuunda haraka ufumbuzi wa colloidal imara, na utawanyiko na utulivu huboreshwa sana.Kuongeza kiimarishaji kinachojumuisha selulosi ya colloidal microcrystalline, wanga na maltodextrin kwa chokoleti ya papo hapo au vinywaji vya kakao hakuwezi tu kuzuia unga wa vinywaji vya papo hapo kuwa mvua na kuunganishwa, lakini pia kufanya vinywaji vilivyotayarishwa kwa maji kuwa na utulivu wa juu na ngono ya mtawanyiko.
2.4 Kama kichungi kisicho na lishe na kinene, boresha muundo wa chakula
Kibadala cha unga kilichopatikana kwa kuchanganya selulosi ya microcrystalline, xanthan gum, na lecithin hutumiwa katika bidhaa za kuoka.Wakati kiasi cha ubadilishaji hakizidi 50% ya kiasi cha awali cha unga uliotumiwa, inaweza kudumisha ladha ya awali na kwa ujumla haiathiriwi na ulimi.Ukubwa wa juu wa chembe zilizoimbwa ni 40 μm, kwa hiyo, 80% ya ukubwa wa chembe ya selulosi ya microcrystalline inahitajika kuwa <20 μm.
2.5 Nyongeza kwa vitindamlo vilivyogandishwa ili kudhibiti uundaji wa fuwele za barafu
Kwa sababu ya uwepo wa selulosi ndogo ya fuwele katika mchakato wa kufungia mara kwa mara, hufanya kama kizuizi cha kimwili, ambacho kinaweza kuzuia nafaka za fuwele kutoka kwa fuwele kubwa.Kwa mfano, kwa muda mrefu kama 0.4-0.6% ya selulosi ya microcrystalline imeongezwa kwenye ice cream, inatosha kuzuia nafaka za kioo za barafu kuongezeka wakati wa kufungia mara kwa mara na kuyeyuka, na kuhakikisha kwamba muundo na muundo wake haubadilika, na microcrystalline. chembe za selulosi ni nzuri sana, Inaweza kuongeza ladha.Kuongeza 0.3%, 0.55% na 0.80% selulosi ya microcrystalline kwenye ice cream iliyoandaliwa na formula ya kawaida ya Uingereza, mnato wa ice cream ni juu kidogo kuliko bila kuongeza selulosi ya microcrystalline, na haina athari kwa kiasi cha kumwagika, na. inaweza Inaboresha texture.
2.6 Selulosi ya Microcrystalline pia hutumiwa kupunguza kalori
Ikiwa hutumiwa katika mavazi ya saladi, punguza kalori na uongeze selulosi ili kuboresha mali ya chakula.Wakati wa kufanya viungo mbalimbali vya mafuta ya kupikia, kuongeza selulosi ya microcrystalline inaweza kuzuia mafuta kutoka kwa mchuzi wakati wa moto au kuchemsha.
2.7 Nyingine
Kutokana na adsorption ya cellulose microcrystalline, vyakula na maudhui ya juu ya madini yanaweza kupatikana kwa njia ya adsorption ya ioni za chuma.
Muda wa kutuma: Feb-23-2023