01. Pruprietà di cellulosa microcristallina
A cellulosa microcristallina hè una particella porosa di bastone corta bianca estremamente fina, inodore, a so dimensione di particella hè generalmente 20-80 μm (a cellulosa microcristallina cù una dimensione di particella cristallina di 0,2-2 μm hè un gradu colloidale), è u gradu limite di polimerizazione (LODP). ) trà 15-375;micca fibru ma estremamente fluidu;insolubile in acqua, acidi diluiti, solventi organici è olii, parzialmente dissoluti è swelled in suluzioni alkali diluite.Havi alta reattività in u prucessu di carboxymethylation, acetylation è esterification.Hè estremamente benefica per a mudificazione chimica è l'utilizazione.
A cellulosa microcristallina hà trè caratteristiche basi:
1) U gradu di polimerizazione media righjunghji u valore di gradu di polimerizazione limitu
2) U gradu di cristallinità hè più altu ch'è quellu di a cellulosa cruda
3 hà una forte assorbimentu d'acqua, è hà a capacità di furmà cola dopu una forte cisura in acqua mediu
02. Applicazione di cellulosa microcristallina in l'alimentariu
2.1 Mantene a stabilità di l'emulsificazione è a scuma
A stabilità di l'emulsione hè a funzione più impurtante di a cellulosa microcristallina.E particelle di cellulosa microcristallina sò disperse in l'emulsione per addensà è gelificanu a fase di l'acqua in l'emulsione d'oliu-acqua, impediscendu cusì chì e gocce d'oliu s'avvicinanu è ancu aggregate.
Per esempiu, u valore di pH bassu di u iogurtu pò facilmente fà chì i cumpunenti solidi in u latti coaguli, facennu chì u latte si separà da a mistura.Adding cellulosa microcristallina à u iogurtu pò assicurà efficacemente a stabilità di i prudutti di latti.Dopu avè aghjustatu un stabilizzatore di cellulosa microcristallina à u gelato, a so stabilità di emulsificazione, a stabilità di a schiuma è a capacità di prevenzione di i cristalli di ghiaccio sò assai migliurate, è paragunatu cù stabilizzatori di composti polimerici solubili in acqua, u gelato hè più liscia è più rinfrescante.
2.2 Mantene a stabilità di a temperatura alta
Duranti a trasfurmazioni di l'alimentu asetticu, ci sò sia alta temperatura è viscosità alta.L'amido si decompone in tali cundizioni, è aghjunghje a cellulosa microcristallina à l'alimentu asetticu pò mantene e so caratteristiche eccellenti.Per esempiu, l'emulsione in i prudutti di carne in conserve pò mantene a listessa qualità quandu si calienta à 116 ° C per 3 ore.
2.3 Migliurà a stabilità di u liquidu, è agisce cum'è agenti gelificanti è agenti di sospensione
Quandu e bevande istantanee sò ridisperse in l'acqua, sò spessu una dispersione irregolare o una bassa stabilità.Aghjunghjendu una certa quantità di cellulosa coloidale pò furmà rapidamente una suluzione coloidale stabile, è a dispersibilità è a stabilità sò assai migliurate.Agghiuncennu un stabilizzante cumpostu di cellulosa microcristallina colloidale, amido è maltodestrina à i bevimenti di cioccolatu o di cacao instantani ùn pò micca solu impediscenu chì a polvera di e bevande istantanee sia umida è agglomerata, ma ancu fà chì e bevande preparate cù l'acqua anu una alta stabilità è dispersione sessuale.
2.4 Cum'è un filler non nutritivu è addensante, migliurà a struttura di l'alimentariu
U sustitutu di farina ottenutu mischjendu a cellulosa microcristalina, a gomma xanthana è a lecitina hè utilizata in i prudutti di pane.Quandu a quantità di sustituzione ùn supera u 50% di a quantità originale di farina utilizata, pò mantene u gustu originale è ùn hè generalmente micca affettatu da a lingua.A dimensione massima di e particelle cantate hè di 40 μm, per quessa, u 80% di a particella di cellulosa microcristallina deve esse <20 μm.
2.5 Addizione à i dessert congelati per cuntrullà a furmazione di cristalli di ghiaccio
A causa di a prisenza di cellulosa microcristallina in u prucessu freti di congelazione-discongelu, agisce cum'è una barriera fisica, chì pò impedisce chì i grani di cristalli s'agglomerate in grandi cristalli.Per esempiu, finu à chì 0,4-0,6% di cellulosa microcristallina hè aghjuntu à u gelato, hè abbastanza per impedisce chì i grani di cristalli di ghiacciu aumentenu durante a congelazione è u scongelu frequenti, è per assicurà chì a so struttura è a struttura ùn cambianu micca, è a microcristallina. e particelle di cellulosa sò assai fini, ponu aumentà u gustu.Adding 0.3%, 0.55%, è 0.80% cellulosa microcristallina à u ghjacciu preparatu da a tipica formula britannica, a viscosità di u ghjacciu hè un pocu più altu ch'è senza aghjunghje cellulosa microcristallina, è ùn hà micca effettu nant'à a quantità di spillage, è pò migliurà a texture.
2.6 A cellulosa microcristallina hè ancu usata per riduce calori
Se s'utilice in a salsa di insalata, riduce i calori è aumenta a cellulosa per migliurà e proprietà comestible.Quandu facia diversi condimenti di l'oliu di cucina, l'aghjunzione di cellulosa microcristallina pò impedisce chì l'oliu si separà da a salsa quandu caldu o bollita.
2.7 Altri
A causa di l'adsorption di cellulosa microcristallina, l'alimenti cù un altu cuntenutu minerale pò esse acquistatu per l'adsorption di ioni metalli.
Tempu di Postu: Feb-23-2023