01. Хусусиятҳои селлюлозаи микрокристаллӣ
Целлюлозаи микрокристаллӣ як заррачаи бебӯй, хеле хуби асои кӯтоҳи сафед буда, андозаи зарраҳои он одатан 20-80 мкм (селлюлозаи микрокристаллӣ бо андозаи заррачаҳои кристаллӣ 0,2-2 мкм дараҷаи коллоидӣ аст) ва дараҷаи маҳдуди полимеризатсия (LODP) мебошад. ) байни 15-375;нахдор, вале хеле моеъ;дар об ҳалнашаванда, кислотаҳои маҳлул, ҳалкунандаҳои органикӣ ва равғанҳо, ки дар маҳлулҳои ишғолӣ қисман обшуда ва варам мекунанд.Он дар раванди карбоксиметилизатсия, ацетилизатсия ва эфиризатсия реактивии баланд дорад.Он барои тағир додани кимиёвӣ ва истифодаи он хеле муфид аст.
Целлюлозаи микрокристаллӣ се хусусияти асосӣ дорад:
1) Дараҷаи миёнаи полимеризатсия ба арзиши ҳадди ниҳоии полимеризатсия мерасад
2) Дараҷаи кристаллӣ нисбат ба селлюлозаи хом баландтар аст
3 азхудкунии пурқуввати об дорад ва қобилияти ба вуҷуд овардани ширеш пас аз буридани қавӣ дар муҳити об дорад
02. Истифодаи селлюлозаи микрокристаллӣ дар ғизо
2.1 Нигоҳ доштани устувории эмульсия ва кафк
Устувории эмульсия вазифаи муҳимтарини селлюлозаи микрокристаллӣ мебошад.Зарраҳои селлюлозаи микрокристаллӣ дар эмульсия пароканда карда мешаванд, то фазаи обро дар эмульсияҳои нафту об ғафс ва гел кунанд ва ба ин васила аз наздик шудани қатраҳои нафт ба ҳамдигар ва ҳатто ҷамъшавӣ пешгирӣ мекунанд.
Масалан, арзиши пасти рН йогурт метавонад ба осонӣ боиси коагулятсияи ҷузъҳои сахти шир гардад, ки зардоб аз омехта ҷудо мешавад.Илова кардани селлюлозаи микрокристаллӣ ба йогурт метавонад устувории маҳсулоти шириро самаранок таъмин кунад.Пас аз илова кардани стабилизатори микрокристаллии селлюлоза ба яхмос, устувории эмульсия, устувории кафк ва қобилияти пешгирии кристаллҳои ях хеле беҳтар карда мешавад ва дар муқоиса бо стабилизаторҳои пайвастагиҳои дар об ҳалшавандаи полимерӣ, яхмос ҳамвортар ва тароватбахштар аст.
2.2 Нигоҳ доштани устувории ҳарорати баланд
Ҳангоми коркарди ғизои асептикӣ ҳам ҳарорати баланд ва ҳам часпакии баланд вуҷуд дорад.Крахмал дар чунин шароит таҷзия мешавад ва илова кардани селлюлозаи микрокристаллӣ ба ғизои асептикӣ метавонад хусусиятҳои аълои онро нигоҳ дорад.Масалан, эмульсия дар консервхои гуштй хангоми дар 116°С дар давоми 3 соат гарм кардани он сифаташро нигох дошта метавонад.
2.3 Устувории моеъро беҳтар созед ва ҳамчун агенти гелкунӣ ва суспензия амал кунед
Вақте ки нӯшокиҳои фаврӣ дар об дубора пароканда мешаванд, аксар вақт парокандагии нобаробар ё устувории паст ба амал меояд.Илова кардани миқдори муайяни селлюлозаи коллоидӣ метавонад зуд маҳлули устувори коллоидиро ба вуҷуд оварад ва дисперсия ва устуворӣ хеле беҳтар карда мешавад.Ба нӯшокиҳои шоколад ё какао илова кардани стабилизатори аз селлюлозаи микрокристаллии коллоидӣ, крахмал ва мальтодекстрин на танҳо аз тар ва агломератсия шудани хокаи нӯшокиҳои фаврӣ пешгирӣ карда метавонад, балки инчунин нӯшокиҳои бо об омодашударо дорои устувории баланд ва ҷинси дисперсионӣ гардонад.
2.4 Ҳамчун пуркунандаи ғайриғизо ва ғафскунанда, сохтори ғизоро беҳтар кунед
Ҷонишини орд, ки бо омехта кардани селлюлозаи микрокристаллӣ, резини ксантан ва лецитин ба даст меояд, дар маҳсулоти нонпазӣ истифода мешавад.Вақте ки миқдори ивазкунанда аз 50% миқдори аслии орди истифодашуда зиёд набошад, он метавонад таъми аслии онро нигоҳ дорад ва умуман ба забон таъсир намерасонад.Андозаи максималии заррачаҳои сурудхонӣ 40 мкм аст, бинобар ин, 80% андозаи зарраҳои микрокристаллии селлюлоза бояд <20 мкм бошад.
2.5 Илова ба шириниҳои яхкардашуда барои назорати ташаккули кристаллҳои ях
Аз сабаби мавҷудияти селлюлозаи микрокристаллӣ дар раванди зуд-зуд обшавии яхкунӣ, он ҳамчун монеаи ҷисмонӣ амал мекунад, ки метавонад аз агломератсияи донаҳои кристалл ба кристаллҳои калон пешгирӣ кунад.Масалан, то даме ки ба яхмос 0,4—0,6% целлюлозаи микрокристаллй хамрох карда мешавад, дар вакти зуд-зуд ях кардан ва обшавй зиёд шудани донахои кристалли яхро пешгирй кардан кифоя аст, ки текстура ва сохтори он тагйир наёбад, микрокристаллй бошад. зарраҳои селлюлоза хеле хуб мебошанд, Метавонад таъми зиёд.Илова кардани 0,3%, 0,55% ва 0,80% целлюлозаи микрокристаллӣ ба яхмосе, ки бо формулаи маъмулии бритониёӣ омода карда шудааст, часпакии яхмос каме баландтар аз он аст, ки бе илова кардани целлюлозаи микрокристаллӣ ва ба миқдори рехташуда таъсир намерасонад ва метавонад Текстураро беҳтар кунад.
2.6 Целлюлозаи микрокристаллӣ инчунин барои кам кардани калорияҳо истифода мешавад
Агар дар либосҳои хӯриш истифода шавад, калорияҳоро кам кунед ва селлюлозаро барои беҳтар кардани хосиятҳои ошӣ зиёд кунед.Ҳангоми тайёр кардани таомҳои гуногуни равғани пухтупаз, илова кардани селлюлозаи микрокристаллӣ метавонад ҳангоми тафсон ё ҷӯшидани равған аз чошнӣ ҷудо шавад.
2.7 Дигарон
Аз хисоби адсорбцияи целлюлозаи микрокристаллй бо рохи адсорбцияи ионхои металл хуроквории минералии баланд гирифтан мумкин аст.
Вақти фиристодан: феврал-23-2023