মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ এর বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ

01. মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের বৈশিষ্ট্য

মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ হল একটি গন্ধহীন, অত্যন্ত সূক্ষ্ম সাদা ছোট ছোট রড ছিদ্রযুক্ত কণা, এর কণার আকার সাধারণত 20-80 μm হয় (0.2-2 μm স্ফটিক কণার আকারের মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ একটি কলয়েডাল গ্রেড), এবং LODP পলিমারাইজেশনের সীমা ডিগ্রী। ) 15-375 এর মধ্যে;নন-ফাইব্রাস কিন্তু অত্যন্ত তরল;জলে অদ্রবণীয়, পাতলা অ্যাসিড, জৈব দ্রাবক এবং তেল, আংশিকভাবে দ্রবীভূত এবং পাতলা ক্ষারীয় দ্রবণে ফুলে যায়।কার্বক্সিমিথিলেশন, অ্যাসিটাইলেশন এবং ইস্টারিফিকেশন প্রক্রিয়ায় এর উচ্চ প্রতিক্রিয়াশীলতা রয়েছে।এটি রাসায়নিক পরিবর্তন এবং ব্যবহারের জন্য অত্যন্ত উপকারী।

মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের তিনটি মৌলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

1) গড় পলিমারাইজেশন ডিগ্রী সীমা পলিমারাইজেশন ডিগ্রী মান পৌঁছেছে

2) কাঁচা সেলুলোজের তুলনায় স্ফটিকের মাত্রা বেশি

3 শক্তিশালী জল শোষণ আছে, এবং জল মাধ্যমে শক্তিশালী শিয়ারিং পরে আঠালো গঠন করার ক্ষমতা আছে

02. খাদ্যে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের প্রয়োগ

2.1 ইমালসিফিকেশন এবং ফোমের স্থায়িত্ব বজায় রাখুন

ইমালসন স্থিতিশীলতা মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ।মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ কণাগুলি তেল-জল ইমালশনে জলের স্তরকে ঘন এবং জেল করার জন্য ইমালশনে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যার ফলে তেলের ফোঁটাগুলি একে অপরের কাছে আসতে এবং এমনকি একত্রিত হতে বাধা দেয়।

উদাহরণস্বরূপ, দইয়ের কম pH মান সহজেই দুধের শক্ত উপাদানগুলিকে জমাট বাঁধতে পারে, যার ফলে ছাই মিশ্রণ থেকে আলাদা হয়ে যায়।দইতে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ যোগ করা কার্যকরভাবে দুগ্ধজাত পণ্যের স্থায়িত্ব নিশ্চিত করতে পারে।আইসক্রিমে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ স্টেবিলাইজার যোগ করার পরে, এর ইমালসিফিকেশন স্থায়িত্ব, ফোমের স্থায়িত্ব এবং আইস ক্রিস্টাল প্রতিরোধ ক্ষমতা ব্যাপকভাবে উন্নত হয় এবং জলে দ্রবণীয় পলিমার যৌগিক স্টেবিলাইজারগুলির সাথে তুলনা করে, আইসক্রিমটি মসৃণ এবং আরও সতেজ হয়।

2.2 উচ্চ তাপমাত্রার স্থিতিশীলতা বজায় রাখুন

অ্যাসেপটিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময়, উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ সান্দ্রতা উভয়ই থাকে।স্টার্চ এই ধরনের পরিস্থিতিতে পচে যাবে, এবং অ্যাসেপটিক খাবারে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ যোগ করলে এর চমৎকার বৈশিষ্ট্য বজায় রাখা যায়।উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত মাংসের দ্রব্যের ইমালসন একই গুণমান বজায় রাখতে পারে যখন 116 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 3 ঘন্টার জন্য উত্তপ্ত হয়।

2.3 তরলের স্থায়িত্ব উন্নত করুন এবং জেলিং এজেন্ট এবং সাসপেন্ডিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করুন

যখন তাত্ক্ষণিক পানীয় জলে পুনরায় ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তখন অসম বিচ্ছুরণ বা কম স্থিতিশীলতা প্রায়শই ঘটে।একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ কলয়েডাল সেলুলোজ যোগ করা দ্রুত একটি স্থিতিশীল কলয়েডাল দ্রবণ তৈরি করতে পারে এবং বিচ্ছুরণযোগ্যতা এবং স্থিতিশীলতা ব্যাপকভাবে উন্নত হয়।কলয়েডাল মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ, স্টার্চ এবং মল্টোডেক্সট্রিন দিয়ে গঠিত একটি স্টেবিলাইজার তাত্ক্ষণিক চকলেট বা কোকো পানীয়ের সাথে যুক্ত করা শুধুমাত্র তাত্ক্ষণিক পানীয়ের গুঁড়োকে ভেজা এবং জমাটবদ্ধ হওয়া থেকে আটকাতে পারে না, তবে জল দিয়ে তৈরি পানীয়গুলিকে উচ্চ স্থিতিশীলতা এবং বিচ্ছুরণ যৌনতাও তৈরি করে।

2.4 একটি অ-পুষ্টিকর ফিলার এবং ঘন হিসাবে, খাদ্য গঠন উন্নত করুন

মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ, জ্যান্থান গাম এবং লেসিথিন মিশ্রিত করে প্রাপ্ত ময়দার বিকল্প বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।যখন প্রতিস্থাপনের পরিমাণ ব্যবহৃত ময়দার আসল পরিমাণের 50% এর বেশি না হয়, তখন এটি আসল স্বাদ বজায় রাখতে পারে এবং সাধারণত জিহ্বা দ্বারা প্রভাবিত হয় না।সাং কণার সর্বোচ্চ আকার 40 μm, তাই, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ কণার আকারের 80% <20 μm হওয়া প্রয়োজন।

2.5 বরফের স্ফটিক গঠন নিয়ন্ত্রণ করতে হিমায়িত ডেজার্টের সংযোজন

ঘন ঘন জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ায় মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের উপস্থিতির কারণে, এটি একটি শারীরিক বাধা হিসাবে কাজ করে, যা স্ফটিকের দানাগুলিকে বড় স্ফটিকগুলিতে জমা হতে বাধা দিতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, যতক্ষণ পর্যন্ত আইসক্রিমে 0.4-0.6% মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ যোগ করা হয়, ততক্ষণ এটি ঘন ঘন জমা এবং গলানোর সময় বরফের ক্রিস্টাল দানাগুলিকে বাড়তে বাধা দিতে এবং এর গঠন এবং গঠন যাতে পরিবর্তন না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য যথেষ্ট। সেলুলোজ কণা অত্যন্ত সূক্ষ্ম, স্বাদ বাড়াতে পারে।সাধারণ ব্রিটিশ সূত্রে তৈরি আইসক্রিমে 0.3%, 0.55% এবং 0.80% মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ যোগ করলে, আইসক্রিমের সান্দ্রতা মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ যোগ না করে তার থেকে সামান্য বেশি হয়, এবং স্পিলেজের পরিমাণের উপর কোন প্রভাব ফেলে না, এবং টেক্সচার উন্নত করতে পারে।

2.6 মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ ক্যালোরি কমাতেও ব্যবহৃত হয়

যদি সালাদ ড্রেসিং ব্যবহার করা হয়, ক্যালোরি হ্রাস করুন এবং ভোজ্য বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে সেলুলোজ বৃদ্ধি করুন।বিভিন্ন রান্নার তেল সিজনিং তৈরি করার সময়, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ যোগ করলে তা উত্তপ্ত বা সিদ্ধ হলে সস থেকে তেল আলাদা হতে পারে না।

2.7 অন্যান্য

মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের শোষণের কারণে, উচ্চ খনিজ উপাদানযুক্ত খাবার ধাতব আয়নগুলির শোষণের মাধ্যমে পাওয়া যেতে পারে।