01. Substantia microcrystalline cellulosa
Cellulosa microcrystallina est inodora, perquam tenuis alba brevis baculi particula porosa, ejus particulae magnitudo fere 20-80 µm (cellulosa microstallina cum particula crystalli magnitudine 0.2-2 µm gradus colloidalis est), et gradus polymerizationis limitis (LODP. inter 15-375;fibrosum non- sed perquam fluidum;in aqua insolubilia, acida diluta, menstrua et olea organica, in solutionibus alcali dilutis partim dissolutis et tumescentibus.Magnam reactivity habet in processu carboxymethylationis, acetylationis et esterificationis.Perquam utile est ad modificationem et usus chemicas.
Microcrystallina cellulosa habet tres notas fundamentales;
I) In mediocris polymerization gradu ad terminum polymerization gradu valorem
2) Gradus crystallinitatis altior est quam cellulosa rudis
3. Aquae validae effusio, et glutinum validae tonsurae in aqua media facultas formandi
02. Applicatio microcrystalline cellulosa in cibo
2.1 stabilitatem emulsificationis et spumae retine
Emulsio stabilitatis est praestantissimum munus cellulosae microcrystallini.Microcrystallinae particulae cellulosae in emulsione ad crassiorem et gel- dinem aquae emulsionis in aqua emulsionis digeruntur, quo minus stillicidia olei se invicem appropinquant et etiam aggregata.
Exempli gratia, humilis pH valor yogurt facile potest causare solidum componentium in lacte coagulare, causando serum separare a mixtione.Addens cellulosum microcrystallinum ad yogurt efficaciter efficere potest stabilitatem productorum lactantium.Post cellulosam microcrystallinum stabiliorem ad glaciem cremor, eius emulsificationem stabilitatem, spumam stabilitatis et glaciei crystalli praeventionis facultatem valde meliores sunt, et cum polymero-solubili compositorum stabilimentorum comparata, glacies cremor nitidior et magis refrigerium est.
2.2 Ponere caliditas stabilitas
In processu cibi aseptici sunt caliditas et viscositas alta.Amulus sub his conditionibus dissolvet, et microcrystallino celluloso addito ad cibum asepticum optimas eius proprietates conservare potest.Exempli gratia, emulsio in carnibus canned productis eandem qualitatem in calefacta 116°C pro 3 horis conservare potest.
2.3 Firmitatem liquoris emendare et agere ut agentis gelandi et agentis suspendentis
Cum instant potiones in aqua denuo rediguntur, saepe inaequalis dispersio vel humilis stabilitas oritur.Certam quantitatem cellulosae colloidalis addere potest cito solutionem colloidalem stabili formare, et dissipatio ac stabilitas valde melior est.Addens stabilimentum compositum ex microcrystallino celluloso, amylo et maltodextrin ad instantiam scelestae vel coccae potiones compositae, non solum impedire potest ne pulvis instantiae potionum umidarum et agglomeratarum efficiat, sed etiam potiones cum aqua paratas habeant summam firmitatem et sexus dispersionem.
2.4 sicut non-nutritivum filler et thickener, meliorem cibum structuram
Farina locum obtinet permixtis cellulosis microcrystallicis, gummi xanthan, et lecithin in bonis coctis adhibitis.Cum substitutio quantitatem non excedit L% quantitatem farinae originalis adhibitae, potest gustum pristinum conservare et lingua plerumque non affici.Magnitudo maxima particulorum in cantu est 40 µm, ergo 80% magnitudinum microcrystallini cellulosae particulae oportet esse <20 µm.
2.5 Praeter demerita congelata ut glaciem crystallum control formationis
Ob praesentiam cellulosae microcrystallini in frequenti processu praegelido, obice agit ut physicum, quod impedire potest ne grana cristalli in magna crystalla agglomerantur.Exempli gratia, dum 0.4-0.6% cellulosum microcrystallinum cremor glaciei additur, satis est prohibere grana crystalli glaciei per crebra congelatione tabidaque crescentia, et ut eius textura et structura non mutentur, et microcrystallina. particulae cellulosae sunt tenuissimae, gustum augere possunt.Additis 0,3%, 0.55%, et 0,80% cellulosa microcrystallina ad glaciem cremor praeparata a formula Britannica typica, viscositas glaciei cremor paulo altior est quam quae cellulosa microcrystallina sine addito, et in quantitate profluvium nihil habet. potest amplio textura.
2.6 Microcrystalline cellulosum etiam ad reducendum calories
Si usus est in curatione ACETARIA, reducere calories et cellulosos augere ad proprietates edules emendandas.Cum varias condimenta olei coquendi faciunt, microcrystallino celluloso adiecto impedire oleum a liquamine calefacto vel elixo separare potest.
2.7 Alii
Ob adsorptionem cellulosae microcrystallini, cibi cum contento magno minerali per adsorptionem metallorum iones obtineri possunt.
Post tempus: Feb-23-2023