Svojstva i primjena mikrokristalne celuloze

01. Svojstva mikrokristalne celuloze

Mikrokristalna celuloza je bez mirisa, izuzetno fina bijela kratka porozna čestica, njena veličina čestica je općenito 20-80 μm (mikrokristalna celuloza s veličinom kristala od 0,2-2 μm je koloidna klasa), a granični stepen polimerizacije (LODP ) između 15-375;nevlaknasti, ali izuzetno tečni;nerastvorljiv u vodi, razrijeđenim kiselinama, organskim rastvaračima i uljima, djelomično otopljen i nabubri u razrijeđenim alkalnim otopinama.Ima visoku reaktivnost u procesu karboksimetilacije, acetilacije i esterifikacije.Izuzetno je koristan za hemijsku modifikaciju i upotrebu.

Mikrokristalna celuloza ima tri osnovne karakteristike:

1) Prosječni stepen polimerizacije dostiže graničnu vrijednost stepena polimerizacije

2) Stepen kristalnosti je veći od stepena sirove celuloze

3 ima jaku apsorpciju vode i ima sposobnost stvaranja ljepila nakon jakog smicanja u vodenom mediju

02. Primjena mikrokristalne celuloze u hrani

2.1 Održavanje stabilnosti emulgiranja i pjene

Stabilnost emulzije je najvažnija funkcija mikrokristalne celuloze.Čestice mikrokristalne celuloze se raspršuju u emulziji kako bi se zgusnula i gelirala vodena faza u emulziji ulje-voda, čime se sprječava da se kapljice ulja približe jedna drugoj, pa čak i da se agregiraju.

Na primjer, niska pH vrijednost jogurta može lako uzrokovati koagulaciju čvrstih komponenti u mlijeku, uzrokujući da se surutka odvoji od smjese.Dodavanje mikrokristalne celuloze u jogurt može efikasno osigurati stabilnost mliječnih proizvoda.Nakon dodavanja stabilizatora mikrokristalne celuloze u sladoled, njegova stabilnost emulgiranja, stabilnost pjene i sposobnost sprečavanja kristala leda su znatno poboljšani, a u poređenju sa stabilizatorima polimernih spojeva rastvorljivih u vodi, sladoled je glatkiji i osvježavajući.

2.2 Održavati stabilnost visoke temperature

Tokom prerade aseptične hrane, postoje i visoka temperatura i visok viskozitet.Škrob će se u takvim uslovima razgraditi, a dodavanje mikrokristalne celuloze aseptičnoj hrani može zadržati njene odlične karakteristike.Na primjer, emulzija u konzerviranim mesnim proizvodima može zadržati isti kvalitet kada se zagrijava na 116°C 3 sata.

2.3 Poboljšati stabilnost tečnosti i delovati kao sredstvo za želiranje i suspendovanje

Kada se instant napici ponovo raspršuju u vodi, često dolazi do neravnomjerne disperzije ili niske stabilnosti.Dodavanjem određene količine koloidne celuloze može se brzo formirati stabilna koloidna otopina, a disperzibilnost i stabilnost su znatno poboljšane.Dodavanje stabilizatora sastavljenog od koloidne mikrokristalne celuloze, škroba i maltodekstrina u instant čokoladu ili kakao napitke ne samo da može spriječiti da prah instant napitaka bude vlažan i aglomeriran, već i učiniti da napitci pripremljeni s vodom imaju visoku stabilnost i disperzivni spol.

2.4 Kao nenutritivno punilo i zgušnjivač, poboljšati strukturu hrane

Zamjena za brašno dobivena miješanjem mikrokristalne celuloze, ksantan gume i lecitina koristi se u pekarskim proizvodima.Kada količina zamjene ne prelazi 50% prvobitne količine upotrijebljenog brašna, može zadržati izvorni ukus i jezik općenito ne utiče na njega.Maksimalna veličina opjevanih čestica je 40 μm, stoga je potrebno 80% veličine čestica mikrokristalne celuloze biti <20 μm.

2.5 Dodatak smrznutim desertima za kontrolu stvaranja kristala leda

Zbog prisustva mikrokristalne celuloze u čestom procesu zamrzavanja-odmrzavanja, djeluje kao fizička barijera, koja može spriječiti zrnca kristala da se aglomeriraju u velike kristale.Na primjer, sve dok se sladoledu dodaje 0,4-0,6% mikrokristalne celuloze, dovoljno je spriječiti povećanje zrna kristala leda prilikom čestog smrzavanja i odmrzavanja, te osigurati da se njegova tekstura i struktura ne mijenjaju, a mikrokristalni Čestice celuloze su izuzetno fine, mogu povećati ukus.Dodavanjem 0,3%, 0,55% i 0,80% mikrokristalne celuloze sladoledu pripremljenom po tipičnoj britanskoj formuli, viskozitet sladoleda je nešto veći od onog bez dodavanja mikrokristalne celuloze i nema uticaja na količinu prosute, a limenka Poboljšava teksturu.

2.6 Mikrokristalna celuloza se također koristi za smanjenje kalorija

Ako se koristi u preljevu za salatu, smanjite kalorije i povećajte celulozu kako biste poboljšali jestiva svojstva.Prilikom pravljenja raznih začina za jestivo ulje, dodavanjem mikrokristalne celuloze može se spriječiti odvajanje ulja od umaka kada se zagrije ili prokuha.

2.7 Ostalo

Zbog adsorpcije mikrokristalne celuloze, namirnice sa visokim sadržajem minerala mogu se dobiti adsorpcijom metalnih jona.