د مایکرو کریسټالین سیلولوز ملکیتونه او غوښتنلیکونه

01. د مایکرو کریسټالین سیلولوز ملکیتونه

مایکرو کریسټالین سیلولوز یو بې بوی ، خورا ښه سپینه لنډ راډ سوری ذره ده ، د هغې د ذرې اندازه عموما 20-80 μm وي (د مایکرو کریسټالین سیلولوز د کرسټال ذرات اندازه 0.2-2 μm ده) او د LODP پولیمرائزیشن حد درجه د 15-375 ترمنځ؛غیر فایبر مګر خورا مایع؛په اوبو کې منحل کېدونکي اسیدونه، عضوي محلولونه او غوړي، په جزوي توګه منحل شوي او د الکلي حلونو کې پړسیدلي.دا د کاربوکسی میتیلیشن، ایسټیلیشن او ایسټریفیکیشن په پروسه کې لوړ غبرګون لري.دا د کیمیاوي تعدیل او کارولو لپاره خورا ګټور دی.

مایکرو کریسټالین سیلولوز درې اساسي ځانګړتیاوې لري:

1) د منځنۍ پولیمرائزیشن درجې د پولیمرائزیشن درجې ارزښت حد ته رسي

2) د کریسټالینیت درجه د خام سیلولوز په پرتله لوړه ده

3 د اوبو قوي جذب لري، او د دې وړتیا لري چې د اوبو په منځنۍ برخه کې د قوي شین کولو وروسته د ګلو جوړ کړي

02. په خوړو کې د مایکرو کریسټالین سیلولوز کارول

2.1 د emulsification او فوم ثبات ساتل

د ایمولشن ثبات د مایکرو کریسټالین سیلولوز ترټولو مهم دنده ده.د مایکرو کریسټالین سیلولوز ذرات په ایمولشن کې توزیع کیږي ترڅو د تیلو اوبو ایمولشن کې د اوبو مرحله ضعیف او جیل کړي ، پدې توګه د تیلو څاڅکو یو بل ته نږدې کیدو او حتی راټولیدو مخه نیسي.

د مثال په توګه، د مستۍ ټیټ pH ارزښت کولی شي په اسانۍ سره په شیدو کې د جامدو اجزاو د راټولیدو لامل شي، چې د شیدو د مخلوط څخه جلا کوي.مستو ته د مایکرو کریسټالین سیلولوز اضافه کول کولی شي په مؤثره توګه د لبنیاتو محصولاتو ثبات تضمین کړي.په آیس کریم کې د مایکرو کریسټالین سیلولوز سټیبلائزر اضافه کولو وروسته ، د دې د ایملیسیفیکیشن ثبات ، د فوم ثبات او د آیس کرسټال مخنیوي وړتیا خورا ښه شوې ، او د اوبو محلول شوي پولیمر مرکب سټیلیزرونو سره پرتله کول ، آیس کریم نرم او ډیر تازه دی.

2.2 د لوړ حرارت ثبات ساتل

د ایسپټیک خواړو پروسس کولو په جریان کې ، دواړه لوړ حرارت او لوړ واسکاسی شتون لري.نشایسته به په داسې شرایطو کې تخریب شي، او د مایکرو کریسټالین سیلولوز اضافه کول د اسپټیک خواړو لپاره کولی شي غوره ځانګړتیاوې وساتي.د مثال په توګه، د کنډ شوي غوښې په محصولاتو کې ایمولشن کولی شي ورته کیفیت وساتي کله چې په 116 ° C کې د 3 ساعتونو لپاره ګرم شي.

2.3 د مایع ثبات ته وده ورکړئ، او د جیلینګ ایجنټ او تعلیق اجنټ په توګه عمل وکړئ

کله چې سمدستي مشروبات په اوبو کې بیا توزیع کیږي، غیر مساوي توزیع یا ټیټ ثبات اکثرا واقع کیږي.د کولایډیل سیلولوز یو ټاکلی مقدار اضافه کول کولی شي په چټکۍ سره یو باثباته کولایډیل محلول رامینځته کړي ، او توزیع او ثبات خورا ښه شوی.په فوري چاکلیټ یا کوکو مشروباتو کې د کولایډیل مایکرو کریسټالین سیلولوز ، نشایسته او مالټوډیکسټرین څخه جوړ شوي سټیبلائزر اضافه کول نه یوازې د فوري مشروباتو پوډر د لندبل او راټولیدو مخه نیسي ، بلکه د اوبو سره چمتو شوي مشروبات لوړ ثبات او توزیع جنس لري.

2.4 د غیر غذایی موادو ډکونکی او ګنډونکی په توګه، د خوړو جوړښت ته وده ورکړئ

د اوړو بدیل چې د مایکرو کریسټالین سیلولوز ، زانتان ګم او لیسیټین په مخلوط کولو سره ترلاسه کیږي په پخلي توکو کې کارول کیږي.کله چې د بدیل مقدار د اصلي کارول شوي اوړو له 50٪ څخه ډیر نه وي ، دا کولی شي اصلي خوند وساتي او عموما د ژبې لخوا اغیزه ونلري.د سینګ ذرات اعظمي اندازه 40 μm ده، له همدې امله، د مایکرو کریسټالین سیلولوز ذرې اندازه 80٪ <20 μm ته اړتیا لري.

2.5 د یخ کرسټال جوړیدو کنټرول لپاره په منجمد ډیسرټونو کې اضافه کول

په مکرر ډول د یخ وهلو پروسې کې د مایکرو کریسټالین سیلولوز شتون له امله ، دا د فزیکي خنډ په توګه عمل کوي ، کوم چې کولی شي د کرسټال دانې په لوی کرسټالونو کې د راټولیدو مخه ونیسي.د مثال په توګه، تر هغه چې په آیس کریم کې 0.4-0.6٪ مایکرو کرسټال سیلولوز اضافه شي، دا کافي ده چې د یخ کرسټال دانو د بار بار یخولو او غوړیدو په وخت کې د زیاتوالي مخه ونیسي، او ډاډ ترلاسه کړي چې جوړښت او جوړښت یې نه بدلیږي، او مایکرو کرسټالین د سیلولوز ذرات خورا ښه دي، کولی شي خوند زیات کړي.د عادي برتانوي فارمول لخوا چمتو شوي آیس کریم ته د 0.3٪، 0.55٪، او 0.80٪ مایکرو کریسټالین سیلولوز اضافه کول، د آیس کریم ویسکوسیټی د مایکرو کریسټالین سیلولوز اضافه کولو پرته د هغې څخه یو څه لوړ دی، او د توزیع مقدار باندې هیڅ اغیزه نلري، او کولی شي جوړښت ښه کړي.

2.6 مایکرو کریسټالین سیلولوز هم د کالوری کمولو لپاره کارول کیږي

که چیرې د سلاد په جامو کې وکارول شي، کالوری کم کړئ او سیلولوز زیات کړئ ترڅو د خواړو ملکیت ښه کړي.کله چې د پخلي د تیلو مختلف فصلونه جوړ کړئ، د مایکرو کریسټالین سیلولوز اضافه کول کولی شي تیل د ساس څخه جلا کیدو مخه ونیسي کله چې تودوخه یا جوش شي.

2.7 نور

د مایکرو کریسټالین سیلولوز د جذب له امله، د لوړ معدني موادو لرونکي خواړه د فلزي ایونونو د جذب له لارې ترلاسه کیدی شي.