01. Eigenschappen van microkristallijne cellulose
Microkristallijne cellulose is een geurloos, extreem fijn wit poreus deeltje met korte staaf, de deeltjesgrootte is over het algemeen 20-80 μm (microkristallijne cellulose met een kristaldeeltjesgrootte van 0,2-2 μm is een colloïdale kwaliteit) en de limietgraad van polymerisatie (LODP ) tussen 15-375;niet-vezelig maar extreem vloeibaar;onoplosbaar in water, verdunde zuren, organische oplosmiddelen en oliën, gedeeltelijk opgelost en gezwollen in verdunde alkalioplossingen.Het heeft een hoge reactiviteit tijdens het proces van carboxymethylering, acetylering en verestering.Het is uiterst nuttig voor chemische modificatie en gebruik.
Microkristallijne cellulose heeft drie basiskenmerken:
1) De gemiddelde polymerisatiegraad bereikt de limietwaarde voor de polymerisatiegraad
2) De kristalliniteitsgraad is hoger dan die van ruwe cellulose
3 heeft een sterke waterabsorptie en heeft het vermogen om lijm te vormen na sterke afschuiving in watermedium
02. Toepassing van microkristallijne cellulose in voeding
2.1 Handhaaf de stabiliteit van emulgering en schuim
Emulsiestabiliteit is de belangrijkste functie van microkristallijne cellulose.Microkristallijne cellulosedeeltjes worden in de emulsie gedispergeerd om de waterfase in de olie-water-emulsie dikker te maken en te geleren, waardoor wordt voorkomen dat oliedruppels elkaar naderen en zelfs aggregeren.
Zo kan de lage pH-waarde van yoghurt er gemakkelijk voor zorgen dat de vaste bestanddelen in de melk gaan stollen, waardoor de wei zich afscheidt van het mengsel.Het toevoegen van microkristallijne cellulose aan yoghurt kan de stabiliteit van zuivelproducten effectief garanderen.Na het toevoegen van microkristallijne cellulosestabilisator aan ijs, zijn de emulgatiestabiliteit, schuimstabiliteit en het vermogen om ijskristallen te voorkomen aanzienlijk verbeterd, en vergeleken met in water oplosbare polymeerverbindingsstabilisatoren is ijs gladder en verfrissender.
2.2 Handhaaf stabiliteit bij hoge temperaturen
Tijdens de verwerking van aseptisch voedsel zijn er zowel hoge temperaturen als hoge viscositeit.Zetmeel zal onder dergelijke omstandigheden ontleden, en het toevoegen van microkristallijne cellulose aan aseptisch voedsel kan de uitstekende eigenschappen ervan behouden.Zo kan de emulsie in ingeblikte vleesproducten dezelfde kwaliteit behouden bij verhitting op 116°C gedurende 3 uur.
2.3 Verbeter de stabiliteit van de vloeistof en werk als geleermiddel en suspendeermiddel
Wanneer instantdranken opnieuw in water worden gedispergeerd, treedt vaak een ongelijkmatige dispersie of een lage stabiliteit op.Door een bepaalde hoeveelheid colloïdale cellulose toe te voegen, kan snel een stabiele colloïdale oplossing worden gevormd en worden de dispergeerbaarheid en stabiliteit aanzienlijk verbeterd.Het toevoegen van een stabilisator bestaande uit colloïdale microkristallijne cellulose, zetmeel en maltodextrine aan instantchocolade- of cacaodranken kan niet alleen voorkomen dat het poeder van instantdranken nat en geagglomereerd wordt, maar kan er ook voor zorgen dat dranken bereid met water een hoge stabiliteit en dispersie hebben.
2.4 Verbeter als niet-voedzaam vulmiddel en verdikkingsmiddel de voedselstructuur
De bloemvervanger die wordt verkregen door microkristallijne cellulose, xanthaangom en lecithine te mengen, wordt gebruikt in gebak.Wanneer de vervangingshoeveelheid niet meer bedraagt dan 50% van de oorspronkelijk gebruikte hoeveelheid bloem, kan de oorspronkelijke smaak behouden blijven en wordt deze over het algemeen niet door de tong beïnvloed.De maximale grootte van de gezongen deeltjes is 40 μm, daarom moet 80% van de microkristallijne cellulosedeeltjesgrootte <20 μm zijn.
2.5 Toevoeging aan bevroren desserts om de vorming van ijskristallen tegen te gaan
Door de aanwezigheid van microkristallijne cellulose in het frequente vries-dooiproces fungeert het als een fysieke barrière, die kan voorkomen dat de kristalkorrels agglomereren tot grote kristallen.Zolang er bijvoorbeeld 0,4-0,6% microkristallijne cellulose aan ijs wordt toegevoegd, is dit voldoende om te voorkomen dat de ijskristalkorrels tijdens veelvuldig invriezen en ontdooien toenemen en om ervoor te zorgen dat de textuur en structuur ervan niet veranderen, en dat de microkristallijne cellulosekorrels niet groter worden. cellulosedeeltjes zijn uiterst fijn, kunnen de smaak verhogen.Door 0,3%, 0,55% en 0,80% microkristallijne cellulose toe te voegen aan het ijs bereid volgens de typische Britse formule, is de viscositeit van het ijs iets hoger dan dat zonder toevoeging van microkristallijne cellulose, en heeft het geen effect op de hoeveelheid gemorst ijs, en kan Verbetert de textuur.
2.6 Microkristallijne cellulose wordt ook gebruikt om het aantal calorieën te verminderen
Indien gebruikt in saladedressing, verminder dan het aantal calorieën en verhoog het gehalte aan cellulose om de eetbare eigenschappen te verbeteren.Bij het maken van verschillende smaakmakers voor bakolie kan het toevoegen van microkristallijne cellulose voorkomen dat de olie zich van de saus afscheidt bij verhitting of koken.
2.7 Anderen
Door de adsorptie van microkristallijne cellulose kunnen voedingsmiddelen met een hoog mineraalgehalte worden verkregen door de adsorptie van metaalionen.
Posttijd: 23 februari 2023