01. Feartan ceallalose microcrystalline
Tha ceallalose microcrystalline na phìos porous slat ghoirid geal gun bholadh, fìor ghrinn, mar as trice tha meud a ’ghràin 20-80 μm (tha ceallalose microcrystalline le meud gràin criostal de 0.2-2 μm na ìre colloidal), agus an ìre crìochnachaidh de polymerization (LODP). ) eadar 15-375;neo-snàithleach ach gu math siùbhlach;do-sgaoilte ann an uisge, searbhagan caolaichte, solventan organach agus ola, air a sgaoileadh gu ìre agus air a dhol suas ann am fuasglaidhean alkali caol.Tha reactivity àrd aige ann am pròiseas carboxymethylation, acetylation agus esterification.Tha e air leth feumail airson atharrachadh ceimigeach agus cleachdadh.
Tha trì feartan bunaiteach aig ceallalose microcrystalline:
1) Bidh an ìre polymerization cuibheasach a’ ruighinn luach ceum polymerization cuibhrichte
2) Tha an ìre criostalachd nas àirde na an ìre de cheallalose amh
Tha sùghadh uisge làidir aig 3, agus tha comas aige glaodh a chruthachadh às deidh rùsgadh làidir ann am meadhan uisge
02. Cleachdadh ceallalose microcrystalline ann am biadh
2.1 Cumail suas seasmhachd emulsification agus foam
Is e seasmhachd emulsion an gnìomh as cudromaiche de cheallalose microcrystalline.Tha mìrean ceallalose microcrystalline air an sgapadh anns an emulsion gus an ìre uisge a thiughachadh agus a ghleusadh anns an emulsion uisge-ola, mar sin a’ cur casg air boinneagan ola bho bhith a’ tighinn faisg air a chèile agus eadhon a’ cruinneachadh.
Mar eisimpleir, faodaidh luach pH ìosal iogart toirt air na pàirtean cruaidh anns a’ bhainne coagachadh, a’ toirt air a’ mheug dealachadh bhon mheasgachadh.Le bhith a’ cur ceallalose microcrystalline ri iogart, nì sin cinnteach gu bheil seasmhachd thoraidhean bainne ann.Às deidh stàball ceallalose microcrystalline a chuir ri reòiteag, tha a sheasmhachd emulsification, seasmhachd foam agus comas casg criostal deigh air a leasachadh gu mòr, agus an taca ri stabilizers todhar polymer soluble uisge, tha reòiteag nas socair agus nas ùrachail.
2.2 Cùm seasmhachd teòthachd àrd
Nuair a thathar a’ giullachd biadh aseptic, tha an dà chuid teòthachd àrd agus slaodachd àrd.Bidh stalc a’ lobhadh fo leithid de shuidheachaidhean, agus le bhith a’ cur ceallalose microcrystalline ri biadh aseptic faodaidh na feartan sàr-mhath aige a chumail suas.Mar eisimpleir, faodaidh an emulsion ann am bathar feòil à tiona an aon chàileachd a chumail nuair a thèid a theasachadh aig 116 ° C airson 3 uairean.
2.3 Leasaich seasmhachd an leaghaidh, agus bi mar àidseant gelling agus àidseant crochaidh
Nuair a thèid deochan sa bhad ath-sgaoileadh ann an uisge, bidh sgaoileadh neo-chòmhnard no seasmhachd ìosal gu tric a’ tachairt.Le bhith a’ cur beagan de cheallalose colloidal ris faodaidh e fuasgladh colloidal seasmhach a chruthachadh gu sgiobalta, agus tha an sgapadh agus an seasmhachd air a leasachadh gu mòr.Le bhith a’ cur stàball air a dhèanamh suas de cheallalose microcrystalline colloidal, stalc agus maltodextrin ri deochan seoclaid no cocoa sa bhad chan e a-mhàin casg a chuir air pùdar deochan sa bhad bho bhith fliuch agus cruinn, ach cuideachd toirt air deochan ullaichte le uisge a bhith àrd seasmhachd agus gnè sgaoilidh.
2.4 Mar inneal lìonaidh is tiugh neo-nutritive, leasaich structar bìdh
Tha an neach-ionaid flùr a gheibhear le bhith a’ measgachadh ceallalose microcrystalline, guma xanthan, agus lecithin air a chleachdadh ann am bathar bèicearachd.Nuair nach eil an t-suim ionaid nas àirde na 50% den t-suim thùsail de mhin a chaidh a chleachdadh, faodaidh e am blas tùsail a chumail suas agus mar as trice chan eil buaidh aig a’ chànan air.Is e meud as motha nam mìrean seinn 40 μm, mar sin, feumaidh 80% de mheud mìrean ceallalose microcrystalline a bhith <20 μm.
2.5 A bharrachd air milseagan reòta gus smachd a chumail air cruthachadh criostal deighe
Air sgàth gu bheil ceallalose microcrystalline an làthair anns a 'phròiseas reothadh-loisgte gu tric, bidh e ag obair mar chnap-starra corporra, a dh' fhaodadh casg a chur air na gràinean criostail bho bhith a 'cruinneachadh gu criostalan mòra.Mar eisimpleir, fhad ‘s a thèid ceallalose microcrystalline 0.4-0.6% a chur ri reòiteag, tha e gu leòr gus casg a chuir air gràinean criostal deighe bho bhith a’ dol am meud nuair a bhios iad tric a ’reothadh agus a’ leaghadh, agus gus dèanamh cinnteach nach atharraich an inneach agus an structar aige, agus am microcrystalline tha mìrean ceallalose air leth math, Faodaidh iad blasad àrdachadh.A’ cur 0.3%, 0.55%, agus 0.80% ceallalose microcrystalline ris an reòiteag a chaidh ullachadh leis an fhoirmle àbhaisteach Breatannach, tha slaodachd an reòiteag beagan nas àirde na sin gun a bhith a’ cur ceallalose microcrystalline ris, agus chan eil buaidh sam bith aige air an ìre de dhòrtadh, agus faodaidh e inneach a leasachadh.
2.6 Tha ceallalose microcrystalline cuideachd air a chleachdadh gus calaraidhean a lughdachadh
Ma thèid a chleachdadh ann an dreasa salad, lughdaich calaraidhean agus àrdaich ceallalose gus feartan ithe a leasachadh.Nuair a bhios tu a’ dèanamh diofar spìosraidhean ola còcaireachd, faodaidh cuir ceallalose microcrystalline casg a chuir air an ola bho bhith a’ dealachadh ris an t-sauce nuair a thèid a theasachadh no a ghoil.
2.7 Eile
Mar thoradh air a bhith a 'toirt a-steach ceallalose microcrystalline, gheibhear biadhan le susbaint mhèinnearach àrd tro bhith a' toirt a-steach ions meatailt.
Ùine puist: Feb-23-2023