Особине натријум карбоксиметил целулозе
ЦМЦ је дериват целулозе са степеном полимеризације глукозе од 200-500 и степеном етерификације од 0,6-0,7.То је бели или прљаво бели прах или влакнаста супстанца, без мириса и хигроскопна.Степен супституције карбоксилне групе (степен етерификације) одређује њена својства.Када је степен етерификације изнад 0,3, растворљив је у алкалном раствору.Вискозитет воденог раствора је одређен пХ и степеном полимеризације.Када је степен етерификације 0,5-0,8, неће се таложити у киселини.ЦМЦ је лако растворљив у води и постаје провидан вискозни раствор у води, а његов вискозитет варира са концентрацијом и температуром раствора.Температура је стабилна испод 60°Ц, а вискозност ће се смањити када се загрева дуже време на температури изнад 80°Ц.
Обим употребе натријум карбоксиметил целулозе
Има различите функције као што су згушњавање, суспендовање, емулговање и стабилизација.У производњи напитака, углавном се користи као згушњивач за сокове напитка типа пулпе, као стабилизатор за емулзификацију протеинских напитака и као стабилизатор за напитке од јогурта.Дозирање је углавном 0,1%-0,5%.
Време поста: 08.11.2022