カルボキシメチルセルロースナトリウムの知識

カルボキシメチルセルロースナトリウムの性質

ＣＭＣは、グルコース重合度２００〜５００、エーテル化度０．６〜０．７のセルロース誘導体である。これは白色またはオフホワイトの粉末または繊維状の物質で、無臭で吸湿性があります。カルボキシル基の置換度（エーテル化度）によって性質が決まります。エーテル化度が０．３以上であればアルカリ溶液に可溶となる。水溶液の粘度は、pHと重合度によって決まります。エーテル化度が0.5～0.8の場合、酸中では沈殿しません。CMCは水に溶けやすく、水中では透明な粘稠な溶液となり、溶液の濃度や温度によって粘度が変化します。60℃以下では安定ですが、80℃以上で長時間加熱すると粘度が低下します。

カルボキシメチルセルロースナトリウムの使用範囲

増粘、懸濁、乳化、安定化など様々な機能を持っています。飲料製造においては、主に果肉系果汁飲料の増粘剤、プロテイン飲料の乳化安定剤、ヨーグルト飲料の安定剤として使用されます。投与量は通常0.1%〜0.5%です。