Coneixements de carboximetil cel·lulosa sòdica

Propietats de la carboximetil cel·lulosa sòdica

CMC és un derivat de cel·lulosa amb un grau de polimerització de glucosa de 200-500 i un grau d'eterificació de 0,6-0,7.És una pols o substància fibrosa de color blanc o blanquinós, inodora i higroscòpica.El grau de substitució del grup carboxil (el grau d'eterificació) determina les seves propietats.Quan el grau d'eterificació és superior a 0,3, és soluble en solució alcalina.La viscositat de la solució aquosa es determina pel pH i el grau de polimerització.Quan el grau d'eterificació és de 0,5-0,8, no precipitarà en àcid.CMC és fàcilment soluble en aigua i es converteix en una solució viscosa transparent a l'aigua, i la seva viscositat varia amb la concentració i la temperatura de la solució.La temperatura és estable per sota dels 60 °C i la viscositat disminuirà quan s'escalfa durant molt de temps a una temperatura superior a 80 °C.

L'àmbit d'ús de la carboximetil cel·lulosa sòdica

Té diverses funcions com espessir, suspendre, emulsionar i estabilitzar.En la producció de begudes, s'utilitza principalment com a espessidor per a begudes de suc tipus polpa, com a estabilitzador d'emulsificació per a begudes proteiques i com a estabilitzador per a begudes de iogurt.La dosi generalment és del 0,1% al 0,5%.