Właściwości karboksymetylocelulozy sodowej
CMC jest pochodną celulozy o stopniu polimeryzacji glukozy 200-500 i stopniu eteryfikacji 0,6-0,7.Jest to biały lub prawie biały proszek lub substancja włóknista, bezwonna i higroskopijna.Stopień podstawienia grupy karboksylowej (stopień eteryfikacji) decyduje o jej właściwościach.Gdy stopień eteryfikacji przekracza 0,3, jest rozpuszczalny w roztworze alkalicznym.Lepkość roztworu wodnego określa się na podstawie pH i stopnia polimeryzacji.Gdy stopień eteryfikacji wynosi 0,5-0,8, nie wytrąca się w kwasie.CMC jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i staje się przezroczystym, lepkim roztworem w wodzie, a jego lepkość zmienia się w zależności od stężenia roztworu i temperatury.Temperatura jest stabilna poniżej 60°C, a lepkość zmniejszy się po dłuższym ogrzewaniu w temperaturze powyżej 80°C.
Zakres zastosowania karboksymetylocelulozy sodowej
Spełnia różne funkcje, takie jak zagęszczanie, zawieszanie, emulgowanie i stabilizacja.W produkcji napojów stosowany jest głównie jako zagęszczacz do napojów sokowych typu miazga, jako stabilizator emulgacji do napojów białkowych oraz jako stabilizator do napojów jogurtowych.Dawka wynosi zazwyczaj 0,1% -0,5%.
Czas publikacji: 8 listopada 2022 r