Natriumi karboksimetil celulozë e numrit

Prezantimi

Natriumi karboksimetil celuloza (CMC) është një aditiv ushqimor i përdorur gjerësisht me numrin E E466.Është një pluhur i bardhë, pa erë, pa shije që përdoret si trashës dhe stabilizues në shumë produkte ushqimore.CMC është një derivat i celulozës, një polisaharid natyral që gjendet në bimë.Prodhohet duke reaguar me celulozë me hidroksid natriumi dhe acid monokloroacetik.CMC përdoret në një shumëllojshmëri produktesh ushqimore, duke përfshirë akulloren, salcat e sallatave, salcat dhe produktet e pjekura.Përdoret gjithashtu në farmaceutikë, kozmetikë dhe detergjentë.

Struktura Kimike

Natriumi karboksimetil celuloza është një polisaharid anionik i përbërë nga njësi të përsëritura të D-glukozës dhe D-manozës.Struktura kimike e CMC është paraqitur në figurën 1. Njësitë përsëritëse janë të lidhura së bashku me lidhje glikozidike.Grupet karboksimetil janë të lidhura me grupet hidroksil të njësive të glukozës dhe manozës.Kjo i jep molekulës një ngarkesë negative, e cila është përgjegjëse për vetitë e saj të tretshme në ujë.

Figura 1. Struktura kimike e karboksimetil celulozës natriumi

Vetitë

Natriumi karboksimetil celuloza ka disa veti unike që e bëjnë atë të dobishëm në produktet ushqimore.Është një substancë jo toksike, jo irrituese dhe jo alergjike.Është gjithashtu një trashës dhe stabilizues i shkëlqyer, gjë që e bën atë ideal për t'u përdorur në salca dhe salca.CMC është gjithashtu një emulsifikues efektiv, i cili ndihmon në parandalimin e ndarjes së përbërësve me bazë vaji dhe uji.Është gjithashtu rezistent ndaj nxehtësisë, acidit dhe alkalit, gjë që e bën atë të përshtatshëm për përdorim në një shumëllojshmëri produktesh ushqimore.

Përdorimet

Natriumi karboksimetil celuloza përdoret në një shumëllojshmëri produktesh ushqimore, duke përfshirë akulloren, salcat e sallatave, salcat dhe produktet e pjekura.Përdoret gjithashtu në farmaceutikë, kozmetikë dhe detergjentë.Në produktet ushqimore, CMC përdoret si trashës, stabilizues dhe emulsifikues.Ndihmon që përbërësit të mos ndahen dhe përmirëson strukturën dhe konsistencën e produktit.Në farmaceutikë, CMC përdoret si lidhës dhe shpërbërës.Në kozmetikë, përdoret si trashës dhe stabilizues.Në detergjentë, përdoret si shpërndarës dhe emulsifikues.

Siguria

Natriumi karboksimetil celuloza përgjithësisht njihet si e sigurt (GRAS) nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA (FDA).Është miratuar gjithashtu për përdorim në produktet ushqimore në Bashkimin Evropian.CMC është jo toksike dhe jo alergjike, dhe është përdorur në produktet ushqimore për më shumë se 50 vjet.Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se CMC mund të thithë ujin, gjë që mund të shkaktojë që ai të bymehet dhe të bëhet viskoz.Kjo mund të çojë në mbytje nëse produkti nuk konsumohet siç duhet.

konkluzioni

Natriumi karboksimetil celuloza (CMC) është një aditiv ushqimor i përdorur gjerësisht me numrin E E466.Është një pluhur i bardhë, pa erë, pa shije që përdoret si trashës dhe stabilizues në shumë produkte ushqimore.CMC është një derivat i celulozës, një polisaharid natyral që gjendet në bimë.Prodhohet duke reaguar me celulozë me hidroksid natriumi dhe acid monokloroacetik.CMC përdoret në një shumëllojshmëri produktesh ushqimore, duke përfshirë akulloren, salcat e sallatave, salcat dhe produktet e pjekura.Përdoret gjithashtu në farmaceutikë, kozmetikë dhe detergjentë.CMC përgjithësisht njihet si i sigurt (GRAS) nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA (FDA) dhe është miratuar për përdorim në produktet ushqimore në Bashkimin Evropian.