Sodná soľ karboxymetylcelulózy e číslo

Úvod

Sodná soľ karboxymetylcelulózy (CMC) je široko používaná potravinárska prídavná látka s číslom E E466.Je to biely prášok bez zápachu a chuti, ktorý sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor v mnohých potravinárskych výrobkoch.CMC je derivát celulózy, prirodzene sa vyskytujúceho polysacharidu, ktorý sa nachádza v rastlinách.Vyrába sa reakciou celulózy s hydroxidom sodným a kyselinou monochlóroctovou.CMC sa používa v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane zmrzliny, šalátových dresingov, omáčok a pečiva.Používa sa tiež vo farmaceutickom priemysle, kozmetike a čistiacich prostriedkoch.

Chemická štruktúra

Sodná soľ karboxymetylcelulózy je aniónový polysacharid zložený z opakujúcich sa jednotiek D-glukózy a D-manózy.Chemická štruktúra CMC je znázornená na obrázku 1. Opakujúce sa jednotky sú navzájom spojené glykozidickými väzbami.Karboxymetylové skupiny sú pripojené k hydroxylovým skupinám jednotiek glukózy a manózy.To dáva molekule negatívny náboj, ktorý je zodpovedný za jej vlastnosti rozpustné vo vode.

Obrázok 1. Chemická štruktúra sodnej soli karboxymetylcelulózy

Vlastnosti

Sodná soľ karboxymetylcelulózy má niekoľko jedinečných vlastností, vďaka ktorým je užitočná v potravinárskych výrobkoch.Je to netoxická, nedráždivá a nealergická látka.Je tiež výborným zahusťovadlom a stabilizátorom, vďaka čomu je ideálny na použitie do omáčok a dresingov.CMC je tiež účinný emulgátor, ktorý pomáha zabrániť oddeľovaniu zložiek na báze oleja a vody.Je tiež odolný voči teplu, kyselinám a zásadám, vďaka čomu je vhodný na použitie v rôznych potravinárskych výrobkoch.

Využitie

Sodná soľ karboxymetylcelulózy sa používa v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane zmrzliny, šalátových dresingov, omáčok a pečiva.Používa sa tiež vo farmaceutickom priemysle, kozmetike a čistiacich prostriedkoch.V potravinárskych výrobkoch sa CMC používa ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor.Pomáha zabrániť oddeľovaniu zložiek a zlepšuje textúru a konzistenciu produktu.Vo liečivách sa CMC používa ako spojivo a dezintegrátor.V kozmetike sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor.V pracích prostriedkoch sa používa ako dispergátor a emulgátor.

Bezpečnosť

Sodná soľ karboxymetylcelulózy je všeobecne uznávaná ako bezpečná (GRAS) americkým úradom pre potraviny a liečivá (FDA).Je tiež schválený na použitie v potravinárskych výrobkoch v Európskej únii.CMC je netoxický a nealergénny a používa sa v potravinárskych výrobkoch už viac ako 50 rokov.Je však dôležité poznamenať, že CMC môže absorbovať vodu, čo môže spôsobiť jej napučiavanie a viskóznosť.To môže viesť k uduseniu, ak sa výrobok nespotrebuje správne.

Záver

Sodná soľ karboxymetylcelulózy (CMC) je široko používaná potravinárska prídavná látka s číslom E E466.Je to biely prášok bez zápachu a chuti, ktorý sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor v mnohých potravinárskych výrobkoch.CMC je derivát celulózy, prirodzene sa vyskytujúceho polysacharidu, ktorý sa nachádza v rastlinách.Vyrába sa reakciou celulózy s hydroxidom sodným a kyselinou monochlóroctovou.CMC sa používa v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane zmrzliny, šalátových dresingov, omáčok a pečiva.Používa sa tiež vo farmaceutickom priemysle, kozmetike a čistiacich prostriedkoch.CMC je všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS) americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a je schválený na použitie v potravinárskych výrobkoch v Európskej únii.