Sodná sůl karboxymethylcelulózy e číslo

Úvod

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) je široce používaná potravinářská přísada s číslem E E466.Je to bílý prášek bez zápachu a chuti, který se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v mnoha potravinářských výrobcích.CMC je derivát celulózy, přirozeně se vyskytujícího polysacharidu nacházejícího se v rostlinách.Vyrábí se reakcí celulózy s hydroxidem sodným a kyselinou monochloroctovou.CMC se používá v různých potravinářských výrobcích, včetně zmrzliny, salátových dresinků, omáček a pečiva.Používá se také ve farmacii, kosmetice a pracích prostředcích.

Chemická struktura

Sodná sůl karboxymethylcelulózy je aniontový polysacharid složený z opakujících se jednotek D-glukózy a D-manózy.Chemická struktura CMC je znázorněna na obrázku 1. Opakující se jednotky jsou spolu spojeny glykosidickými vazbami.Karboxymethylové skupiny jsou připojeny k hydroxylovým skupinám jednotek glukózy a manózy.To dává molekule negativní náboj, který je zodpovědný za její vodorozpustné vlastnosti.

Obrázek 1. Chemická struktura sodné soli karboxymethylcelulózy

Vlastnosti

Sodná sůl karboxymethylcelulózy má několik jedinečných vlastností, díky kterým je užitečná v potravinářských výrobcích.Je to netoxická, nedráždivá a nealergická látka.Je také vynikajícím zahušťovadlem a stabilizátorem, díky čemuž je ideální pro použití do omáček a dresinků.CMC je také účinný emulgátor, který pomáhá zabránit oddělování složek na bázi oleje a vody.Je také odolný vůči teplu, kyselinám a zásadám, díky čemuž je vhodný pro použití v různých potravinářských výrobcích.

Použití

Sodná sůl karboxymethylcelulózy se používá v různých potravinářských výrobcích, včetně zmrzliny, salátových dresinků, omáček a pečiva.Používá se také ve farmacii, kosmetice a pracích prostředcích.V potravinářských výrobcích se CMC používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor.Pomáhá zabránit oddělování složek a zlepšuje texturu a konzistenci produktu.Ve farmacii se CMC používá jako pojivo a dezintegrační činidlo.V kosmetice se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor.V detergentech se používá jako dispergátor a emulgátor.

Bezpečnost

Sodná sůl karboxymethylcelulózy je obecně uznávána jako bezpečná (GRAS) americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).Je také schválen pro použití v potravinářských výrobcích v Evropské unii.CMC je netoxický a nealergenní a v potravinářských výrobcích se používá již více než 50 let.Je však důležité poznamenat, že CMC může absorbovat vodu, což může způsobit, že bobtná a stává se viskózní.To může vést k udušení, pokud není výrobek konzumován správně.

Závěr

Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) je široce používaná potravinářská přísada s číslem E E466.Je to bílý prášek bez zápachu a chuti, který se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v mnoha potravinářských výrobcích.CMC je derivát celulózy, přirozeně se vyskytujícího polysacharidu nacházejícího se v rostlinách.Vyrábí se reakcí celulózy s hydroxidem sodným a kyselinou monochloroctovou.CMC se používá v různých potravinářských výrobcích, včetně zmrzliny, salátových dresinků, omáček a pečiva.Používá se také ve farmacii, kosmetice a pracích prostředcích.CMC je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a je schválen pro použití v potravinářských výrobcích v Evropské unii.