Número e de carboximetilcelulose de sódio

Introdução

A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é um aditivo alimentar amplamente utilizado com o número E E466.É um pó branco, inodoro e insípido, utilizado como espessante e estabilizante em diversos produtos alimentícios.O CMC é um derivado da celulose, um polissacarídeo natural encontrado nas plantas.É produzido pela reação da celulose com hidróxido de sódio e ácido monocloroacético.O CMC é usado em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo sorvetes, molhos para salada, molhos e produtos assados.Também é usado em produtos farmacêuticos, cosméticos e detergentes.

Estrutura química

A carboximetilcelulose de sódio é um polissacarídeo aniônico composto por unidades repetidas de D-glicose e D-manose.A estrutura química do CMC é mostrada na Figura 1. As unidades repetidas estão ligadas entre si por ligações glicosídicas.Os grupos carboximetil estão ligados aos grupos hidroxila das unidades de glicose e manose.Isso confere à molécula uma carga negativa, responsável por suas propriedades solúveis em água.

Figura 1. Estrutura química da carboximetilcelulose sódica

Propriedades

A carboximetilcelulose de sódio possui várias propriedades únicas que a tornam útil em produtos alimentícios.É uma substância não tóxica, não irritante e não alergênica.É também um excelente espessante e estabilizante, o que o torna ideal para uso em molhos e temperos.O CMC também é um emulsificante eficaz, que ajuda a evitar a separação de ingredientes à base de óleo e água.Também é resistente ao calor, ácidos e álcalis, o que o torna adequado para uso em uma variedade de produtos alimentícios.

Usos

A carboximetilcelulose de sódio é usada em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo sorvetes, molhos para salada, molhos e produtos de panificação.Também é usado em produtos farmacêuticos, cosméticos e detergentes.Em produtos alimentícios, o CMC é usado como espessante, estabilizante e emulsificante.Ajuda a evitar a separação dos ingredientes e melhora a textura e consistência do produto.Na indústria farmacêutica, o CMC é usado como aglutinante e desintegrante.Na cosmética, é utilizado como espessante e estabilizante.Em detergentes, é utilizado como dispersante e emulsificante.

Segurança

A carboximetilcelulose de sódio é geralmente reconhecida como segura (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.Também está aprovado para uso em produtos alimentícios na União Europeia.O CMC não é tóxico nem alergênico e tem sido usado em produtos alimentícios há mais de 50 anos.No entanto, é importante notar que o CMC pode absorver água, o que pode fazer com que inche e fique viscoso.Isso pode causar asfixia se o produto não for consumido adequadamente.

Conclusão

A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é um aditivo alimentar amplamente utilizado com o número E E466.É um pó branco, inodoro e insípido, utilizado como espessante e estabilizante em diversos produtos alimentícios.O CMC é um derivado da celulose, um polissacarídeo natural encontrado nas plantas.É produzido pela reação da celulose com hidróxido de sódio e ácido monocloroacético.O CMC é usado em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo sorvetes, molhos para salada, molhos e produtos assados.Também é usado em produtos farmacêuticos, cosméticos e detergentes.O CMC é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e é aprovado para uso em produtos alimentícios na União Europeia.