Natríumkarboxýmetýl sellulósa e tala

Kynning

Natríumkarboxýmetýl sellulósa (CMC) er mikið notað matvælaaukefni með E númerið E466.Það er hvítt, lyktarlaust, bragðlaust duft sem er notað sem þykkingarefni og sveiflujöfnun í mörgum matvælum.CMC er afleiða sellulósa, náttúrulegrar fjölsykru sem finnast í plöntum.Það er framleitt með því að hvarfa sellulósa við natríumhýdroxíð og einklórediksýru.CMC er notað í ýmsar matvörur, þar á meðal ís, salatsósur, sósur og bakaðar vörur.Það er einnig notað í lyfjum, snyrtivörum og hreinsiefnum.

Efnafræðileg uppbygging

Natríumkarboxýmetýlsellulósa er anjónísk fjölsykra sem samanstendur af endurteknum einingum af D-glúkósa og D-mannósa.Efnafræðileg uppbygging CMC er sýnd á mynd 1. Endurteknu einingarnar eru tengdar saman með glýkósíðtengjum.Karboxýmetýlhóparnir eru tengdir hýdroxýlhópum glúkósa- og mannósaeininga.Þetta gefur sameindinni neikvæða hleðslu sem er ábyrg fyrir vatnsleysanlegum eiginleikum hennar.

Mynd 1. Efnafræðileg uppbygging natríumkarboxýmetýlsellulósa

Eiginleikar

Natríumkarboxýmetýl sellulósa hefur nokkra einstaka eiginleika sem gera það gagnlegt í matvælum.Það er óeitrað, ekki ertandi og ekki ofnæmisvaldandi efni.Það er líka frábært þykkingar- og sveiflujöfnunarefni, sem gerir það tilvalið til notkunar í sósur og dressingar.CMC er einnig áhrifaríkt ýruefni, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir að olíu og vatnsbundin innihaldsefni aðskiljist.Það er einnig ónæmt fyrir hita, sýru og basa, sem gerir það hentugt til notkunar í ýmsum matvælum.

Notar

Natríumkarboxýmetýlsellulósa er notað í margs konar matvæli, þar á meðal ís, salatsósur, sósur og bakaðar vörur.Það er einnig notað í lyfjum, snyrtivörum og hreinsiefnum.Í matvælum er CMC notað sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni.Það hjálpar til við að koma í veg fyrir að innihaldsefni skilji sig og bætir áferð og samkvæmni vörunnar.Í lyfjum er CMC notað sem bindiefni og sundrunarefni.Í snyrtivörum er það notað sem þykkingarefni og sveiflujöfnun.Í þvottaefni er það notað sem dreifiefni og ýruefni.

Öryggi

Natríumkarboxýmetýlsellulósa er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) af matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna (FDA).Það er einnig samþykkt til notkunar í matvælum í Evrópusambandinu.CMC er ekki eitrað og ekki ofnæmisvaldandi og það hefur verið notað í matvæli í yfir 50 ár.Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að CMC getur tekið í sig vatn sem getur valdið því að það bólgist og verður seigfljótt.Þetta getur leitt til köfnunar ef varan er ekki neytt á réttan hátt.

Niðurstaða

Natríumkarboxýmetýl sellulósa (CMC) er mikið notað matvælaaukefni með E númerið E466.Það er hvítt, lyktarlaust, bragðlaust duft sem er notað sem þykkingarefni og sveiflujöfnun í mörgum matvælum.CMC er afleiða sellulósa, náttúrulega fjölsykru sem finnst í plöntum.Það er framleitt með því að hvarfa sellulósa við natríumhýdroxíð og einklórediksýru.CMC er notað í ýmsar matvörur, þar á meðal ís, salatsósur, sósur og bakaðar vörur.Það er einnig notað í lyfjum, snyrtivörum og hreinsiefnum.CMC er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) af bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) og er samþykkt til notkunar í matvælum í Evrópusambandinu.