সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ ই সংখ্যা

ভূমিকা

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) হল একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন যার E নম্বর E466।এটি একটি সাদা, গন্ধহীন, স্বাদহীন পাউডার যা অনেক খাদ্য পণ্যে ঘন এবং স্টেবিলাইজার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।CMC হল সেলুলোজের একটি ডেরিভেটিভ, যা উদ্ভিদে পাওয়া একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট পলিস্যাকারাইড।এটি সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড এবং মনোক্লোরোএসেটিক অ্যাসিডের সাথে সেলুলোজ বিক্রিয়া করে উত্পাদিত হয়।সিএমসি আইসক্রিম, সালাদ ড্রেসিং, সস এবং বেকড পণ্য সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়।এটি ফার্মাসিউটিক্যালস, প্রসাধনী এবং ডিটারজেন্টেও ব্যবহৃত হয়।

রাসায়নিক গঠন

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ হল একটি অ্যানিওনিক পলিস্যাকারাইড যা ডি-গ্লুকোজ এবং ডি-ম্যাননোজের পুনরাবৃত্তিকারী ইউনিটগুলির সমন্বয়ে গঠিত।CMC-এর রাসায়নিক গঠন চিত্র 1-এ দেখানো হয়েছে। পুনরাবৃত্তিকারী এককগুলি গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা একত্রে যুক্ত।কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপগুলি গ্লুকোজ এবং ম্যানোজ ইউনিটের হাইড্রক্সিল গ্রুপের সাথে সংযুক্ত থাকে।এটি অণুকে একটি ঋণাত্মক চার্জ দেয়, যা এর জল-দ্রবণীয় বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী।

চিত্র 1. সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজের রাসায়নিক গঠন

বৈশিষ্ট্য

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজের বেশ কয়েকটি অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটিকে খাদ্য পণ্যগুলিতে উপযোগী করে তোলে।এটি একটি অ-বিষাক্ত, অ-খড়ক এবং অ-অ্যালার্জেনিক পদার্থ।এটি একটি দুর্দান্ত ঘন এবং স্টেবিলাইজার, যা এটিকে সস এবং ড্রেসিংগুলিতে ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে।সিএমসি একটি কার্যকর ইমালসিফায়ার, যা তেল এবং জল-ভিত্তিক উপাদানগুলিকে আলাদা হতে সাহায্য করে।এটি তাপ, অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধী, যা এটি বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

ব্যবহারসমূহ

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ আইসক্রিম, সালাদ ড্রেসিং, সস এবং বেকড পণ্য সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়।এটি ফার্মাসিউটিক্যালস, প্রসাধনী এবং ডিটারজেন্টেও ব্যবহৃত হয়।খাদ্য পণ্যগুলিতে, সিএমসি একটি ঘন, স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।এটি উপাদানগুলিকে আলাদা হতে সাহায্য করে এবং পণ্যের টেক্সচার এবং ধারাবাহিকতা উন্নত করে।ফার্মাসিউটিক্যালসে, সিএমসি একটি বাইন্ডার এবং বিচ্ছিন্নকরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।প্রসাধনীতে, এটি একটি ঘন এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।ডিটারজেন্টে, এটি একটি বিচ্ছুরণকারী এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

নিরাপত্তা

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সাধারণত ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) দ্বারা নিরাপদ (GRAS) হিসাবে স্বীকৃত।এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নে খাদ্য পণ্য ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।সিএমসি অ-বিষাক্ত এবং অ-অ্যালার্জেনিক, এবং এটি 50 বছরেরও বেশি সময় ধরে খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে CMC জল শোষণ করতে পারে, যার ফলে এটি ফুলে যেতে পারে এবং সান্দ্র হতে পারে।পণ্যটি সঠিকভাবে খাওয়া না হলে এটি দমবন্ধ হতে পারে।

উপসংহার

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) হল একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন যার E নম্বর E466।এটি একটি সাদা, গন্ধহীন, স্বাদহীন পাউডার যা অনেক খাদ্য পণ্যে ঘন এবং স্টেবিলাইজার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।CMC হল সেলুলোজের একটি ডেরিভেটিভ, যা উদ্ভিদে পাওয়া একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট পলিস্যাকারাইড।এটি সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড এবং মনোক্লোরোএসেটিক অ্যাসিডের সাথে সেলুলোজ বিক্রিয়া করে উত্পাদিত হয়।সিএমসি আইসক্রিম, সালাদ ড্রেসিং, সস এবং বেকড পণ্য সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়।এটি ফার্মাসিউটিক্যালস, প্রসাধনী এবং ডিটারজেন্টেও ব্যবহৃত হয়।CMC সাধারণত US Food and Drug Administration (FDA) দ্বারা নিরাপদ (GRAS) হিসাবে স্বীকৃত এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে খাদ্য পণ্যে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।