Карбоксиметилцеллюлоза натрия номер e

Введение

Карбоксиметилцеллюлоза натрия (КМЦ) — широко используемая пищевая добавка с номером Е E466.Это белый порошок без запаха и вкуса, который используется в качестве загустителя и стабилизатора во многих пищевых продуктах.КМЦ является производным целлюлозы, природного полисахарида, содержащегося в растениях.Его получают путем взаимодействия целлюлозы с гидроксидом натрия и монохлоруксусной кислотой.КМЦ используется в различных пищевых продуктах, включая мороженое, заправки для салатов, соусы и выпечку.Он также используется в фармацевтических препаратах, косметике и моющих средствах.

Химическая структура

Карбоксиметилцеллюлоза натрия представляет собой анионный полисахарид, состоящий из повторяющихся звеньев D-глюкозы и D-маннозы.Химическая структура КМЦ показана на рисунке 1. Повторяющиеся звенья связаны между собой гликозидными связями.Карбоксиметильные группы присоединены к гидроксильным группам глюкозных и маннозных единиц.Это придает молекуле отрицательный заряд, который отвечает за ее водорастворимые свойства.

Рисунок 1. Химическая структура натрийкарбоксиметилцеллюлозы.

Характеристики

Карбоксиметилцеллюлоза натрия обладает рядом уникальных свойств, которые делают ее полезной в пищевых продуктах.Это нетоксичное, нераздражающее и неаллергенное вещество.Это также отличный загуститель и стабилизатор, что делает его идеальным для использования в соусах и заправках.КМЦ также является эффективным эмульгатором, который помогает предотвратить разделение ингредиентов на масляной и водной основе.Он также устойчив к нагреванию, кислоте и щелочи, что делает его пригодным для использования в различных пищевых продуктах.

Использование

Карбоксиметилцеллюлоза натрия используется в различных пищевых продуктах, включая мороженое, заправки для салатов, соусы и выпечку.Он также используется в фармацевтических препаратах, косметике и моющих средствах.В пищевых продуктах КМЦ используется в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора.Это помогает предотвратить разделение ингредиентов и улучшает текстуру и консистенцию продукта.В фармацевтике КМЦ используется в качестве связующего и разрыхлителя.В косметике используется как загуститель и стабилизатор.В моющих средствах он используется как диспергатор и эмульгатор.

Безопасность

Карбоксиметилцеллюлоза натрия в целом признана безопасной (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).Он также одобрен для использования в пищевых продуктах в Европейском Союзе.КМЦ не токсичен и не аллергенен и используется в пищевых продуктах более 50 лет.Однако важно отметить, что КМЦ может поглощать воду, что может привести к ее набуханию и повышению вязкости.Это может привести к удушью, если продукт не употреблять должным образом.

Заключение

Карбоксиметилцеллюлоза натрия (КМЦ) — широко используемая пищевая добавка с номером Е E466.Это белый порошок без запаха и вкуса, который используется в качестве загустителя и стабилизатора во многих пищевых продуктах.КМЦ является производным целлюлозы, природного полисахарида, содержащегося в растениях.Его получают путем взаимодействия целлюлозы с гидроксидом натрия и монохлоруксусной кислотой.КМЦ используется в различных пищевых продуктах, включая мороженое, заправки для салатов, соусы и выпечку.Он также используется в фармацевтических препаратах, косметике и моющих средствах.КМЦ в целом признана безопасной (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и одобрена для использования в пищевых продуктах в Европейском Союзе.