Número e de carboximetilcelulosa de sodio

Introducción

La carboximetilcelulosa sódica (CMC) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado con el número E E466.Es un polvo blanco, inodoro e insípido que se utiliza como espesante y estabilizador en muchos productos alimenticios.La CMC es un derivado de la celulosa, un polisacárido natural que se encuentra en las plantas.Se produce haciendo reaccionar celulosa con hidróxido de sodio y ácido monocloroacético.La CMC se utiliza en una variedad de productos alimenticios, incluidos helados, aderezos para ensaladas, salsas y productos horneados.También se utiliza en productos farmacéuticos, cosméticos y detergentes.

Estructura química

La carboximetilcelulosa de sodio es un polisacárido aniónico compuesto de unidades repetidas de D-glucosa y D-manosa.La estructura química de la CMC se muestra en la Figura 1. Las unidades repetidas están unidas entre sí mediante enlaces glicosídicos.Los grupos carboximetilo están unidos a los grupos hidroxilo de las unidades de glucosa y manosa.Esto le da a la molécula una carga negativa, que es responsable de sus propiedades solubles en agua.

Figura 1. Estructura química de la carboximetilcelulosa sódica.

Propiedades

La carboximetilcelulosa sódica tiene varias propiedades únicas que la hacen útil en productos alimenticios.Es una sustancia no tóxica, no irritante y no alergénica.También es un excelente espesante y estabilizante, lo que lo hace ideal para usar en salsas y aderezos.CMC también es un emulsionante eficaz que ayuda a evitar que los ingredientes a base de aceite y agua se separen.También es resistente al calor, a los ácidos y a los álcalis, lo que lo hace adecuado para su uso en una variedad de productos alimenticios.

Usos

La carboximetilcelulosa sódica se utiliza en una variedad de productos alimenticios, incluidos helados, aderezos para ensaladas, salsas y productos horneados.También se utiliza en productos farmacéuticos, cosméticos y detergentes.En productos alimenticios, la CMC se utiliza como espesante, estabilizador y emulsionante.Ayuda a evitar que los ingredientes se separen y mejora la textura y consistencia del producto.En productos farmacéuticos, la CMC se utiliza como aglutinante y desintegrante.En cosmética se utiliza como espesante y estabilizante.En detergentes se utiliza como dispersante y emulsionante.

Seguridad

La carboximetilcelulosa sódica generalmente está reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA).También está aprobado para su uso en productos alimenticios en la Unión Europea.El CMC no es tóxico ni alergénico y se ha utilizado en productos alimenticios durante más de 50 años.Sin embargo, es importante tener en cuenta que la CMC puede absorber agua, lo que puede hacer que se hinche y se vuelva viscosa.Esto puede provocar asfixia si el producto no se consume adecuadamente.

Conclusión

La carboximetilcelulosa sódica (CMC) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado con el número E E466.Es un polvo blanco, inodoro e insípido que se utiliza como espesante y estabilizador en muchos productos alimenticios.La CMC es un derivado de la celulosa, un polisacárido natural que se encuentra en las plantas.Se produce haciendo reaccionar celulosa con hidróxido de sodio y ácido monocloroacético.La CMC se utiliza en una variedad de productos alimenticios, incluidos helados, aderezos para ensaladas, salsas y productos horneados.También se utiliza en productos farmacéuticos, cosméticos y detergentes.La CMC está generalmente reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA) y está aprobada para su uso en productos alimenticios en la Unión Europea.