Selulosi ya sodiamu ya carboxymethyl e nambari

Utangulizi

Selulosi ya sodiamu carboxymethyl (CMC) ni nyongeza ya chakula inayotumiwa sana na nambari ya E466.Ni poda nyeupe, isiyo na harufu, isiyo na ladha ambayo hutumiwa kama kiimarishaji na kiimarishaji katika bidhaa nyingi za chakula.CMC ni derivative ya selulosi, polysaccharide ya asili inayopatikana katika mimea.Imetolewa kwa kujibu selulosi na hidroksidi ya sodiamu na asidi ya monochloroacetic.CMC hutumiwa katika aina mbalimbali za bidhaa za chakula, ikiwa ni pamoja na ice cream, mavazi ya saladi, michuzi na bidhaa za kuoka.Pia hutumiwa katika dawa, vipodozi, na sabuni.

Muundo wa Kemikali

Selulosi ya sodiamu carboxymethyl ni polysaccharide anionic inayojumuisha vitengo vya kurudia vya D-glucose na D-mannose.Muundo wa kemikali wa CMC umeonyeshwa kwenye Mchoro 1. Vitengo vinavyorudia vinaunganishwa pamoja na vifungo vya glycosidic.Vikundi vya carboxymethyl vinaunganishwa na vikundi vya hidroksili vya vitengo vya glucose na mannose.Hii inatoa molekuli malipo hasi, ambayo inawajibika kwa mali yake ya mumunyifu wa maji.

Kielelezo 1. Muundo wa kemikali ya selulosi ya sodiamu carboxymethyl

Mali

Selulosi ya sodiamu ya carboxymethyl ina mali kadhaa ya kipekee ambayo hufanya kuwa muhimu katika bidhaa za chakula.Ni dutu isiyo na sumu, isiyo na hasira, na isiyo ya allergenic.Pia ni thickener bora na stabilizer, ambayo inafanya kuwa bora kwa matumizi katika michuzi na dressings.CMC pia ni emulsifier madhubuti, ambayo husaidia kuweka viungo vya mafuta na maji visitengane.Pia ni sugu kwa joto, asidi, na alkali, ambayo inafanya kuwa yanafaa kwa ajili ya matumizi katika aina mbalimbali za bidhaa za chakula.

Matumizi

Selulosi ya sodiamu carboxymethyl hutumiwa katika bidhaa mbalimbali za chakula, ikiwa ni pamoja na ice cream, mavazi ya saladi, michuzi, na bidhaa za kuoka.Pia hutumiwa katika dawa, vipodozi, na sabuni.Katika bidhaa za chakula, CMC hutumiwa kama kiimarishaji, kiimarishaji, na emulsifier.Inasaidia kuweka viungo visitengane na kuboresha umbile na uthabiti wa bidhaa.Katika dawa, CMC hutumiwa kama kifunga na kitenganishi.Katika vipodozi, hutumiwa kama thickener na utulivu.Katika sabuni, hutumiwa kama disperant na emulsifier.

Usalama

Selulosi ya sodiamu carboxymethyl kwa ujumla inatambuliwa kuwa salama (GRAS) na Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA).Pia imeidhinishwa kutumika katika bidhaa za chakula katika Umoja wa Ulaya.CMC haina sumu na haina mzio, na imetumika katika bidhaa za chakula kwa zaidi ya miaka 50.Hata hivyo, ni muhimu kutambua kwamba CMC inaweza kunyonya maji, ambayo inaweza kusababisha kuvimba na kuwa viscous.Hii inaweza kusababisha kukohoa ikiwa bidhaa haitumiwi ipasavyo.

Hitimisho

Selulosi ya sodiamu carboxymethyl (CMC) ni nyongeza ya chakula inayotumiwa sana na nambari ya E466.Ni poda nyeupe, isiyo na harufu, isiyo na ladha ambayo hutumiwa kama kiimarishaji na kiimarishaji katika bidhaa nyingi za chakula.CMC ni derivative ya selulosi, polysaccharide ya asili inayopatikana katika mimea.Imetolewa kwa kujibu selulosi na hidroksidi ya sodiamu na asidi ya monochloroacetic.CMC hutumiwa katika bidhaa mbalimbali za chakula, ikiwa ni pamoja na aiskrimu, mavazi ya saladi, michuzi, na bidhaa za kuoka.Pia hutumiwa katika dawa, vipodozi, na sabuni.CMC kwa ujumla inatambuliwa kuwa salama (GRAS) na Mamlaka ya Chakula na Dawa ya Marekani (FDA) na imeidhinishwa kutumika katika bidhaa za chakula katika Umoja wa Ulaya.